중국 음식은 큰 호텔과 도시에서 작은 마을 구석까지 전 세계적으로 인기가 있습니다. 중국 음식은 어디에서나 존재합니다! 약 5000년으로 거슬러 올라가는 오랜 시간 동안 익힌 요리법의 모든 지혜와 함께 풍미, 향, 색이 가득한 요리를 세계에 선보인 고대 중국 음식 문화를 인정할 수 있습니다!
기원전 6세기 중국 도교의 창시자인 노자는 '대국을 다스리는 것은 작은 생선을 요리하는 것과 같다'고 말했다. 그가 의미한 것은 성공적으로 통치하기 위해서는 적절한 조정과 조미료가 필요하다는 것입니다. 음식에 대한 이 은유적 암시는 올바른 조합을 얻는 것이 중국 요리에서 항상 얼마나 중요한지를 아주 분명하게 보여줍니다.
중국음식의 역사
음식은 항상 중국 문화의 중요한 측면이었으며 그 즐거운 요리 역사는 약 5000년으로 거슬러 올라갑니다.그 이후로 맛과 요리 방법으로 진화했습니다. 그리고 이 방대한 시간 동안 중국인들은 음식을 준비하는 복잡한 시스템을 개발하고 숙달했습니다. 먼저 찌고 튀기거나 볶고 끓이는 것과 같은 다단계 요리 기술을 사용합니다. 로스팅 단계 사이, 찐 후 또는 볶기 전에 양념과 같은 다단계 향료를 제공합니다. 중국 문화는 항상 음식을 예술로 여기며 음식의 요리 기술, 준비, 서빙 및 감상을 항상 강조해 왔습니다.
고대 중국의 음식
농업은 중국 역사에서 중요한 역할을 해왔습니다. 중국의 정치, 경제, 사회 및 이데올로기적 발전은 고대 농업 관행을 중심으로 이루어지고 그 영향을 받아 농업 생산물이 고대 중국인의 주식이 되었습니다.
쌀
고고 학적 발견에 따르면 쌀은 적어도 3000~4000년 전에 중국에서 재배된 최초의 곡물이었습니다. 중국(및 세계)에서 벼 재배에 대한 최초의 기록인 장립종의 멥쌀 종자는 1970년대 절강성 위야오에 있는 허무도의 신석기 유적지에서 발견되었습니다. 그래서 중국의 전통문화를 '쌀문화'라고도 합니다. 서주 왕조(기원전 1100년~기원전 771년)에 쌀을 담는 그릇으로 사용된 청동기에 새겨진 비문은 쌀이 그 시기에 매우 중요했음을 보여줍니다. 농업이 발전함에 따라 쌀 재배는 중국 경제에 긍정적인 영향을 미치기 시작했고, 매일의 식단, 신에게 바치는 제물, 쌀을 양조하여 포도주를 만들고 다양한 쌀 요리를 준비하는 등의 형태로 존경받는 위치를 차지하기 시작했습니다. 중국 축제. 가난한 사람들은 고기와 과일을 살 여유가 없었습니다. 밥에 고기를 얹을 수 있었던 것은 경우에 따라였습니다.
차
차는 기원전 3000년 또는 그 이전부터 중국에서 재배되었다고 합니다. 중국인들은 아주 일찍부터 차를 끓이기 시작하여 전통 음료라고 합니다.
밀
밀은 중국 고유의 곡물이 아니다. 중국인들이 처음으로 밀을 먹기 시작한 것은 기원전 1500년경 상(商)나라 때였다. 그것은 서아시아에서 가져 왔습니다. 밀을 기장처럼 삶아 밀 크림을 만들었다.
과일
오렌지, 레몬, 복숭아, 살구는 풍부하여 고대 중국 음식 역사에 언급되어 있습니다. 아니스와 생강도 중국이 원산지입니다.
고기
중국인들은 기원전 5500년경 태국에서 온 닭을 처음 먹기 시작했습니다. 기원전 4000년에서 3000년 사이에 돼지고기는 별미가 되었습니다.양과 소는 기원전 4000년 동안 서아시아에서 왔습니다. 고기는 비쌌기 때문에 가난한 사람들은 살 수 없었습니다. 불교도들은 고기를 먹지 않았다. 따라서 서기 1000년경 송나라 때부터 단백질 공급원으로 두부와 두부를 먹기 시작했다.
조수국수
이 두 식품은 한나라 때 유행했습니다. 기장 포도주는 이 기간 동안 차보다 인기를 얻었습니다. 서기 100년경 사람들은 밀과 쌀로 긴 국수를 만들기 시작했습니다.
죽
마르코 폴로의 저서에 따르면 중국인들은 서기 1200년경 쿠빌라이 칸 시대에 기장을 우유에 넣어 끓인 죽을 먹기 시작했습니다.
요리 스타일
기원전 7세기로 거슬러 올라가는 고대 중국 음식은 크게 북부식 요리와 남부식 요리로 나눌 수 있습니다.일반적으로 중국 북부 요리는 기름진 경향이 있지만, 끈적거리지는 않으며 마늘과 식초 향이 더 두드러집니다. 중국 북부 음식에는 파스타도 많이 포함됩니다. 가장 좋아하는 밀가루 기반 간식 중 일부는 찐 빵입니다. 튀긴 고기 만두; 찐 박제 빵; 라비올리를 닮은 만두; 그리고 국수. 중국 북부 음식의 가장 잘 알려진 요리 스타일은 아마도 Shantung, Tientsin 및 Peking에서 사용되는 방법일 것입니다. 포만감과 충만함을 바라는 중국인의 염원은 정교하게 만든 속을 채운 닭고기로 상징됩니다.
특이한 남부 요리 스타일 중 일부는 칠리 페퍼를 자유롭게 활용하는 것으로 잘 알려진 후난 및 사천 요리입니다. 부드러움과 신선함을 강조하는 Chekiang 및 Kiangsu 요리 스타일; 약간 달콤한 경향이 있고 다양한 것을 포함하는 광동식 요리. 쌀뿐만 아니라 떡, 쌀죽, 쌀국수와 같은 쌀 제품은 일반적으로 남부 메인 요리와 함께 제공됩니다.
맛, 향, 색
중국인들은 유교와 도교를 세심하게 흡수하여 항상 후각, 시각, 미각을 만족시키는 데 많은 중점을 두었습니다. 맛. 그들은 일반적으로 캐러멜, 검정, 흰색, 노랑, 빨강, 짙은 녹색 및 녹색의 재료에서 선택되는 3-5 가지 색상의 조합을 가지고 있습니다. 일반적으로 야채와 고기 요리는 하나의 기본 재료를 사용하여 조리한 다음 대비되는 색상을 가진 2차 중요 재료 2-3개를 포함합니다. 그런 다음 소스와 조미료를 첨가하여 고대 요리법에 따라 준비하여 향, 색 및 풍미가 가득한 미적 요리를 만듭니다.
중국 음식의 고대 요리법
요리의 주요 방법 중 일부는 프라이팬, 급속 튀김, 튀김, 찌기, 스튜, 볶음입니다.중국인들은 음식의 향긋한 향이 식욕을 돋운다는 것을 알고 있었기 때문에 검은색, 말린 버섯, 참기름, 후추, 계피, 팔각, 포도주, 칠리 페퍼, 마늘, 신선한 생강, 파 등 다양한 향미료를 사용했습니다. .
모든 요리를 요리할 때 가장 중요한 측면 중 하나는 자연스럽고 신선한 풍미를 보존하고 원하지 않는 사냥감이나 생선 냄새를 모두 제거하는 것이었습니다. 생강과 파는 이러한 역할을 했습니다. 식초, 설탕, 간장 등의 재료를 사용하여 본연의 맛을 해치지 않으면서 요리의 풍미를 더했습니다.
중국 요리에 대한 주요 영향
음식은 우리가 먹는 것뿐만 아니라 그것을 만들고 먹는 방법입니다. 음식 재료가 사용되는 방식과 사람들이 음식을 요리하고 제공하는 방식에 영향을 미치기까지 한 가지 이상의 방식으로 일반 시민의 삶에 영향을 미치는 두 가지 주요 신념 체계가 있습니다. 이 영향은 오늘날에도 볼 수 있습니다.
유도
공자는 음식문화에서 즐거움과 화합의 중요성을 강조했다. 그는 요리의 예술이 단순한 음식 그 이상이라고 믿었고, 맛과 질감의 특정 조합을 옹호하고 요리 예절, 요리의 표현을 향상시키는 동시에 개별 음식 항목의 무결성을 유지하는 데 색상과 향을 사용했습니다. 널리 지켜지는 에티켓은 식탁에 칼을 두지 않는 것이었고, 음식을 한 입 크기로 작게 준비하면 칼이 필요하지 않을 수 있었습니다. 널리 따르는 또 다른 에티켓은 사회의 평화와 조화에 기여하는 것으로 간주되는 친구 및 가족과 음식을 나누는 것입니다. 이러한 신념과 에티켓은 오늘날까지도 널리 지켜지고 있습니다.
도교
도교는 다양한 식물, 균류, 허브, 채소, 씨앗 및 뿌리의 영양 및 의학적 가치를 더 강조했습니다. 다양한 음식이 제공하는 다양한 의학적 특성을 연구하고 그에 따라 요리를 준비할 필요성을 강조했습니다.이것은 저칼로리와 저지방인 풍요로운 중국 요리에 자리를 내주었습니다. 다중 불포화 오일은 요리에 사용되었으며 우유, 크림, 버터 및 치즈는 피했습니다.
고대 중국 요리에서 잘 만든 요리는 매운맛을 좋아하는 사람들에게 맵고 매울 수 있습니다. 달콤한 맛을 선호하는 사람들에게는 달콤함; 부드러운 맛의 음식을 선호하는 사람들에게는 양념이 과하지 않을 것입니다. 강한 맛을 즐기는 사람들에게는 풍부할 것입니다. 중국인들은 요리가 이 모든 특징을 포함하고 이 모든 취향을 만족시킨다면 참으로 성공적인 예술 작품이라고 생각했습니다!
