프랑스인은 훌륭한 식사 방법과 훌륭한 음식으로도 유명합니다. 프랑스의 모든 지역에는 고유한 특산품이 있으며, 이것이 아마도 전 세계적으로 인기 있는 다양한 종류의 프랑스 음식이 있는 이유일 것입니다.
프랑스 요리는 중세 시대로 거슬러 올라가는 최초의 요리법 컬렉션 이후 수년에 걸쳐 진화해 왔습니다. 국가 요리의 일부인 표준 식사는 세 가지 코스로 구성됩니다. (2) Plat principal (메인 코스/식사); (3) 프로마쥬(치즈 코스/식사); 및/또는 (4) 디저트.
EntrГ©e
크로와상
크로아상은 빵을 만드는 것과 유사한 방식으로 반죽으로 만든 초승달 모양의 롤빵입니다. 그러나 계란, 버터, 설탕 및 우유와 같은 추가 성분이 있습니다.반죽에 먼저 버터를 바르고 접은 다음 말아서 시트로 만듭니다. 구운 후 크루아상은 퍼프 페이스트리와 비슷한 모양을 갖습니다. 요즘 냉동 크루아상은 쉽게 굽는 기술로 인기를 끌고 있습니다.
키시 로레인
키시는 짭짤한 커스터드, 치즈, 고기 및/또는 야채로 채워진 짭짤한 파이의 일종입니다. 키슈는 독일에서 시작되었지만 오늘날에는 프랑스 요리로만 알려져 있습니다. Quiche는 케이크를 의미하며 독일어 단어 Kuchen에 뿌리를 두고 있습니다. 가장 인기 있는 키슈는 훈제 베이컨과 커스터드로 속을 채운 키슈 로레인입니다.
프랑스 식 양파 스프
이름에서 알 수 있듯이 수프 그 로이뇽은 전통적으로 소고기 육수와 캐러멜 처리한 양파로 구성되어 치즈와 크로톤을 곁들인 양파 수프입니다. 원래 양파 수프는 가난한 사람들의 주식이었던 로마 시대의 일부였습니다.그러나 18세기에 프랑스인들이 소고기 육수와 양파를 곁들인 수프 조리법이 대중화되었습니다.
공작부인(e) 감자
프랑스어로 pommes de terre duchesse로 알려진 Duchess 감자는 프랑스 요리의 고전적인 아침 식사 항목 중 하나입니다. 기본적으로 양념이 잘 된 으깬 감자로 모양이 머랭과 비슷합니다. 으깬 감자는 황금빛 갈색이 될 때까지 달걀 노른자와 버터와 함께 구워집니다. 이 감자 덩어리는 크기가 다양할 수 있으며 단백질 요리와 함께 제공될 수 있습니다.
빵
Pain de Campagne
컨트리 브레드, 프렌치 사워도우 등 다양한 이름을 가진 팡 드 캄파뉴는 일반적으로 모양이 둥글고 큰 빵입니다. 전통적으로 빵을 자연적으로 부풀게 하거나 빵 효모를 사용하여 만듭니다. 수세기 동안 주요 재료는 밀가루 대신 호밀 가루를 사용하여 빵에 독특한 풍미를 더했습니다.
브리오슈
브리오슈는 계란과 버터로 만든 빵의 일종이다. 계란과 버터를 많이 사용하기 때문에 빵이 퍽퍽합니다. 때때로 (맛을 위해) 과정 중에 브랜디와 설탕도 추가됩니다. 보통 아침 식사나 디저트로 먹으며 쇠고기 필레 앙 크루테와 함께 먹기도 합니다.
바게트
바게트는 표준 길이 26인치, 지름 2~2.5인치로 유명한 프랑스 빵 종류 중 하나입니다. 이 긴 빵은 프랑스 법으로 정의된 기본 살코기 반죽으로 만들어지며 길이와 바삭한 성질로 쉽게 식별할 수 있습니다. 샌드위치에 자주 사용되며 치즈와 함께 제공되거나 커피 또는 핫 초콜릿에 담가집니다.
불
이 유형의 빵은 모든 종류의 밀가루로 만들 수 있는 부수거나 압착한 공과 비슷합니다.전통적인 부울은 빵 부스러기가 열려 있고 크러스트가 바삭바삭하며 어떤 크기로도 만들 수 있습니다. boule은 수프, 샌드위치, 차 또는 커피와 함께 아침 식사로 제공되거나 단순히 버터 층과 함께 먹을 수 있습니다.
치즈
카망베르
까망베르는 1791년 노르망디의 한 농부가 처음 만든 부드러운 치즈의 일종입니다. 오늘날 알려진 이 치즈의 버전은 아마도 다양한 치즈 제조 공정과 19세기 동안의 산업화에 기여한 것으로 여겨집니다. 살균하지 않은 젖소의 우유 제품인 까망베르는 작은 원형 모양으로 자르기 전에 최소 3주 동안 곰팡이(곰팡이)에 의해 숙성됩니다. 이 유형의 치즈는 여러 요리에 사용되지만 종종 와인, 고기 또는 빵과 함께 생으로 먹습니다.
브리
프랑스 ГЋle-de-France 지역의 Seine-et-Marne 부서에서 유래한 Brie는 소의 전유 또는 반 탈지유로 만든 부드러운 치즈입니다. 치즈는 흰색 곰팡이의 바깥층(껍질)이 있는 옅은 색입니다.일단 치즈가 준비되면 5~6주가 지나면 숙성되고 약 1년이 지나면 숙성됩니다. 이 치즈는 다양한 종류가 있으며 일반적으로 카페오레와 함께 제공되거나 아침 식사로 제공됩니다.
로크포르
로크포르 치즈는 양젖으로 만든 블루치즈입니다. 프랑스 법률에 따르면 Roquefort-sur-Soulzon의 프랑스 지역에서 생산되는 치즈만 Roquefort 치즈라고 부를 수 있습니다. 이 유형의 치즈는 약간 촉촉하며 준비 과정에서 푸른 곰팡이를 추가하여 맛을냅니다.
Valençay
ValenГ§ay 치즈는 프랑스 베리 지방에서 생산되며 살균되지 않은 염소 우유로 만들어집니다. 잘린 피라미드 모양으로 유명한 이 치즈는 부드러운 질감과 향이 나는 외층을 가지고 있습니다. 치즈는 곰팡이에서 청회색을 띠고 나중에 숯을 뿌려 어둡게 만듭니다.
메인 코스
비프 부르기뇽
프랑스 부르고뉴 지방이 원산지인 비프 부르기뇽은 프랑스의 대표적인 요리법으로 스튜의 일종이다. 스튜는 부케 가르니, 양파, 마늘과 함께 쇠고기 국물과 함께 와인 (일반적으로 레드 버건디)으로 준비한 쇠고기로 요리됩니다. 이 요리는 수년에 걸쳐 많은 변형을 거쳤지만 오늘날에도 셰프들은 고급 샤롤레 소의 고기를 선호합니다.
부야베스
부야베스는 프랑스 프로방스 지방의 생선 스튜입니다. 이름은 두 단어에서 유래했습니다. '끓이다'를 의미하는 bolhir와 '끓이다'를 의미하는 abaissar. 지역 전통에 따라 마르세예즈 부야베스에는 전갈, 조개류, 로빈, 유럽 붕장어 등 최소 5가지 종류의 바다 생선이 포함됩니다. 문어, 홍합, 벨벳 크랩 또는 스파이더 크랩도 포함될 수 있습니다.
카 술레
프랑스 남부에서 온 천천히 익힌 캐서롤입니다. 일반적으로 cassoulet은 돼지 고기 소시지, 오리 또는 거위의 고기로 구성되며 드물게 양고기로 구성됩니다. 전통적인 원형 요리 용기 캐서롤의 이름을 따서 명명된 이 요리는 Castelnaudary에서 유래했으며 여러 변형으로 채택되었습니다. 카술레는 캔으로도 판매되며 재료에 따라 가격이 상이합니다.
꼬꼬뱅
Coq au vin은 와인(주로 부르고뉴), 버섯, 라돈을 넣고 끓인 닭고기 스튜입니다. coq라는 단어는 수탉을 의미하지만 이 요리의 대부분의 요리법은 닭고기로 만들어집니다. 현지 와인과 샴페인을 사용한 다른 레시피도 인기가 있습니다. 꼬꼬뱅도 줄리아 차일드의 대표 메뉴로 손꼽히며 현재 프랑스에서 가장 유명한 음식 중 하나라고 합니다.
디저트
CrГЁme BrГ»lГ©e
번트 크림 또는 트리니티 크림으로도 알려진 CrГЁme brГ»lГ©e - 전통적인 바닐라 맛 디저트 - 단단한 캐러멜 층이 있는 풍부한 커스터드 베이스가 있습니다. .이 디저트의 기원은 그 뿌리가 프랑스에 있든 영국에 있든 전 세계의 많은 요리 예술가들에 의해 논의되고 있습니다. crГЁme brГ»lГ©e의 영국식 버전은 Trinity cream 또는 Cambridge burnt cream이라고 합니다.
마들렌
밀가루, 달걀, 아몬드, 설탕으로 만든 껍질 모양의 스펀지 케이크입니다. 마들렌은 특별한 요리 도구를 사용하지 않고 génoise 케이크 반죽으로 구운 작은 크기입니다. 전통적으로 마들렌에는 아몬드를 곱게 간 것이 들어가지만 취향에 따라 다양한 변형이 존재합니다.
Г‰clair
Г‰클레어는 크림 속을 채운 슈 반죽에 아이싱을 얹은 원통형의 페이스트리입니다. 반죽을 짤주머니를 사용하여 전형적인 원통 모양으로 짜고 자연 상태에서 바삭해질 때까지 굽습니다. 크림 필링은 페이스트리가 식으면 완성되며 나중에 퐁당 아이싱을 얹습니다. Éclair는 프랑스에서 시작되었으며 현재 그 인기로 인해 전 세계에서 제공됩니다.
타르트 타탱
과일(보통 사과), 버터, 설탕으로 구성된 거꾸로 된 타르트입니다. 타르트를 굽기 전에 과일을 버터와 설탕으로 캐러멜화합니다. 호텔 타탱(프랑스)의 주방에서 사고로 처음 만들어진 타르트 타탱은 자두, 복숭아, 배, 파인애플 등 다른 과일과 함께 구울 수도 있습니다.
좋아하는대로
푸아그라
Foie gras(지방 간)는 프랑스 요리법의 잘 알려진 부분입니다. 거위나 오리에게 강제로 옥수수를 먹여 살찌게 한 오리의 간으로 만듭니다. 재료와 요리 스타일에 따라 푸아그라는 아침 식사, 반찬 또는 메인 코스 식사로 제공될 수 있습니다. 프랑스에서는 주로 크리스마스나 새해와 같은 특별한 날에 준비됩니다.
라따뚜이
Ratatouille niГ§oise는 프랑스 니스의 야채 조림 요리입니다.주로 반찬으로 차려지지만, 셰프의 취향에 따라 준비 방법을 달리하여 아침 식사나 메인 코스 요리로 내놓을 수도 있다. 이 요리는 영양가가 매우 높고 지방과 칼로리가 낮아 다이어터들 사이에서 인기가 높습니다.
CrГЄpe
CrГЄpe는 밀가루 또는 메밀가루로 만든 얇은 팬케이크입니다. 브르타뉴에서 시작된 크레페는 달콤하거나 짭짤할 수 있는 다양한 충전재로 채워져 있으며 사이다와 함께 제공됩니다. 달콤한 속을 채운 크레이프는 아침 또는 디저트로, 짭짤한 속을 채운 크레페는 점심이나 저녁으로 먹을 수 있습니다. 달콤한 필링에는 설탕, 메이플 시럽, 휘핑 크림 및 커스터드가 포함될 수 있으며, 짭짤한 필링은 계란, 햄, 버섯, 치즈 및 기타 제품으로 구성됩니다.
오리콩피
프랑스어로 confit de canard라고 불리는 Duck confit은 오리 다리를 찐 프랑스 요리입니다.이 요리는 오리, 거위, 돼지고기가 될 수 있는 고기 조각을 소금에 절인 다음 자체 지방을 사용하여 데치는 것을 포함하는 오래된 보존 기술에 따라 준비됩니다. 오리 콩피는 점심과 저녁 모두 와인과 함께 제공됩니다.
이것은 모든 미식가들 사이에서 인기있는 프랑스 요리의 다양한 음식 중 일부였습니다. 그러니 하루의 칼로리 계산을 잊고 이 요리가 제공하는 진미를 즐기세요!
