치즈 또는 프로마주(프랑스어로)는 기록된 역사보다 더 오래된 고대 음식입니다. 프랑스는 다양한 종류의 치즈를 생산하는 것으로 잘 알려져 있습니다. 프랑스는 또한 금전적 가치로 볼 때 가장 큰 치즈 수출국 중 하나입니다.
치즈는 원산지, 사용하는 우유의 종류, 지방 함량에 따라 분류할 수 있습니다. 단단하든 부드럽든, 소, 염소, 양으로 준비하든, 신선하든 숙성하든 다양한 유형의 프랑스 치즈가 프랑스의 여러 지역에서 발견됩니다. 프랑스의 치즈는 주로 이러한 치즈를 서로 다르게 만드는 고유한 스타일을 채택한 소규모 독립 또는 협동 조합에서 만듭니다. 프랑스에서 생산되는 인기 있는 프랑스 치즈의 종류는 거의 1000여 가지에 이르지만 프랑스 치즈는 주로 8가지 범주로 분류됩니다.
프레스드 치즈 (Fromages Г Pate PressГ©e)
이 치즈는 가공 과정에서 수분 함량의 일부를 배출하는 압력 처리를 거칩니다. 그런 다음 통제된 조건에서 몇 달 동안 숙성됩니다.숙성하는 동안 세척하고, 솔질하고, 뒤집어 균일한 방식으로 껍질을 만듭니다. Cantal과 Ossau-Iraty는 압착 치즈의 두 가지 가장 인기 있는 품종입니다.
프레스 앤 쿠킹 치즈(Fromages Г Pate PressГ©e et Cuite)
요거트를 1시간 동안 가열한 후 압착하여 만든 치즈입니다. 일반적으로 프랑스의 산악 지역에서 제조되며 큰 실린더에 준비되어 몇 개월에서 5년 사이의 기간 동안 숙성됩니다. 주로 요리 목적으로 사용되며 특히 뜨거운 요리의 토핑으로 사용됩니다. Emmental과 GruyГЁre는 압축 및 조리된 치즈의 일반적인 품종입니다.
염소 치즈 (Fromages de ChГЁvre)
이름 그대로 산양유로 만든 치즈입니다. 때때로 이 우유는 소의 우유와 혼합되어 미쉐브르를 형성합니다. 이 치즈는 모양과 크기가 다양하며 가장 인기 있는 두 가지 치즈는 Crottin de Chavignol과 Pouligny-Saint-Pierre입니다.프랑스에는 공식적으로 100가지가 넘는 염소 치즈가 있습니다.
블루치즈(Fromages Г Pate PersillГ©es)
이 치즈는 Roquefort(양의 우유로 만든)를 제외하고 주로 우유로 만듭니다. 강한 맛과 냄새를 가지고 있으며, 그것을 통과하는 파란색 또는 녹청색 채널로 인식됩니다. 인기 있는 블루 치즈에는 Bleu de Bresse와 Roquefort 치즈가 있습니다.
가공치즈(프로마쥬 Г 파테 퐁듀)
이 치즈는 다른 종류의 치즈를 섞어 만든 것입니다. 마늘, 후추, 허브 등으로 맛을 낼 수 있으며 일반적으로 소량으로 판매됩니다. 미리 썰거나 썰지 않은 상태로 포장되어 판매됩니다. 다양한 종류로 제공됩니다. 연장된 저장 수명, 조리 시 분리에 대한 저항성 및 균일성은 가공 치즈의 장점 중 일부입니다.
천연 껍질을 곁들인 부드러운 치즈 (Les Fromages Г PГўte Molle et Г CroГ»te Fleurie)
표면이 하얗고 가루날림이 있는 부드러운 우유 치즈입니다. 약 한 달 동안 숙성되며 보통 메인 코스가 끝난 후 제공됩니다. 인기 있는 소프트 치즈로는 브리, 까망베르, 뇌샤텔 치즈, 샤우르스가 있습니다.
껍질을 씻은 부드러운 치즈 (Les Fromages Г Pate Molle et Г Croute LavГ©e)
우유로 만든 부드러운 치즈는 세척과정을 거쳐 표면에 곰팡이가 생기는 것을 방지하고 유연하고 다채로운 껍질을 만듭니다. 잘 알려진 연질 치즈로는 Munster 치즈, Pont l'Eveque 및 Reblochon 치즈가 있습니다.
신선한 치즈(프로마쥬 프레)
이 치즈는 우유, 염소 우유 또는 양의 우유로 만들어지며 흰색입니다. 그것은 물이 풍부합니다. 추가 방부제가 없는 신선한 치즈는 며칠 만에 상할 수 있습니다.대부분의 신선한 치즈는 부드럽기 때문에 종종 향료로 사용됩니다. 크림 치즈는 딥이나 치즈 케이크를 만드는 데 사용됩니다. 이 치즈는 조리법에 자주 사용되며 일반적으로 별도로 먹으며 때로는 요구르트로 먹습니다. 프렌치 프레시 치즈의 두 가지 인기 품종은 Petit Suisse와 Brousse입니다.
AOC(Appellation d’origine control)는 와인, 치즈, 버터, 기타 농산물 등을 지리적으로 인증할 목적으로 프랑스의 특정 지역에 부여하는 제도이다. PDO/AOC 규칙에 따라 프랑스 치즈 생산은 네 가지 유형으로 분류할 수 있습니다.
- Fermier: 농장에서 생산되는 우유로 만든 농가 치즈.
- Artisanal: 농장 우유 또는 지역 농장에서 우유를 구입하여 소량 생산되는 치즈.
- 협동조합: 지역의 지역 우유 생산자와 함께 유제품이 치즈를 생산하기 위해 협력합니다.
- Industriel: 공장에서 생산된 치즈.
이러한 치즈를 사용하는 좋은 방법 중 하나는 퐁듀 레시피입니다. 이것들은 사용 가능한 다양한 프랑스 치즈 중 몇 개에 불과했습니다. 프랑스에는 치즈의 종류가 너무 많아서 매일 다른 것을 먹어도 1년이 지나면 다 맛보지 못한다는 말이 있죠!
