햄버거 굽는 기술을 마스터하기 위한 간단한 지침

햄버거 브로일링은 그릴이 없는 사람들에게 좋은 옵션입니다. 게다가 야외 바비큐가 불가능한 추운 겨울에 맛있는 바비큐 햄버거의 맛을 즐길 수 있는 최고의 방법입니다!

왜 굽는가

브로일링과 그릴링은 열원의 방향만 다를 뿐 비슷한 요리법입니다. 구이에서는 고기를 익히는 열이 아래에서 가해지는 반면, 브로일링에서는 음식 위에서 열이 가해집니다.이제 문제가 발생합니다. 왜 굽습니까?

구이는 고기를 더 빨리 요리하는 방법입니다.
고기의 육즙을 그대로 보존해줍니다.
더 건강한 요리법입니다.
그릴이 없어도 맛있는 버거는 먹을 수 있습니다.
추운 겨울에 야외에서 구울 수 없을 때 좋습니다.

오븐에 햄버거 굽기

햄버거 패티 만들기

오븐을 준비하기 전에 햄버거 패티를 준비하세요.

완벽한 햄버거를 만들려면 냉동 햄버거 고기를 사용하지 마세요. 수분이 있으면 패티가 부서지기 때문입니다. 대신 지방이 20~25% 이상 함유된 신선하고 거칠게 갈은 쇠고기를 사용하십시오. 양념이 골고루 섞이도록 하려면 소금과 후추로 간을 해주세요. 일부는 굽기 직전에 패티에 간을 하는 것을 선호합니다.취향에 맞게 하세요.
고기를 너무 많이 다루지 마세요. 너무 많이 다루면 햄버거가 조밀해집니다. 손의 온기에 고기의 지방이 녹아서 패티가 너무 조밀해지기 때문이다. 가능한 한 부드럽게 고기를 다루며 1/2인치에서 1인치 버거 패티 모양으로 만듭니다. 패티를 성형할 때 굽고 나면 수축하기 때문에 패티가 번보다 약간 더 큰지 확인하십시오.
패티 중앙에 패티의 측면이 수축되는 것을 방지하기 위해 부드럽게 움푹 들어간 곳을 만듭니다. 또한 패티의 윗부분이 둥글게 되는 것을 방지하여 양파, 토마토, 양상추를 겹겹이 쌓을 수 있습니다.
접시 위에 부드럽게 놓고 접착 필름을 사용하여 접시를 덮습니다. 고기가 굳도록 15분 동안 냉장 보관합니다. 그러나 여전히 냉동 고기를 계속 사용하려면 해동하십시오. 많은 사람들이 계란이나 빵가루를 사용하여 해동된 고기를 묶습니다.

브로일러 팬 준비

브로일러 팬은 일반적으로 깊은 바닥 트레이와 상단 강판 팬을 포함합니다. 아래쪽 쟁반은 떨어지는 지방을 모두 모으기 위한 것이고, 위쪽의 강판 팬은 고기를 넣기 위한 것이고 그 안에 있는 슬릿은 기름이 떨어지도록 합니다.
손쉬운 청소를 위해 브로일러 팬 바닥에 알루미늄 호일을 깔아주세요. 방출된 그리스는 호일에 떨어지고 쉽게 버릴 수 있습니다. 그리고 윗면에 알루미늄 호일을 깔고 기름이 스며들도록 칼로 틈을 내주세요.
브로일러 팬이 없으면 일반 베이킹 트레이에 알루미늄 호일을 깔아주세요. 그런 다음 그 위에 오븐 창살을 놓고 햄버거를 창살 위에 놓습니다. 화격자에 호일을 깔아 청소를 줄일 수도 있습니다(그러나 호일에 슬릿을 만드십시오).
호일링된 브로일러 팬에 쿠킹 스프레이를 뿌립니다. 햄버거를 팬 위에 놓고 사이에 약간의 공간을 둡니다. 굽는 동안 서로 달라 붙는 것을 원하지 않습니다.

오븐 선반 높이 조절하기

브로일링 기술에서는 두 가지 방법으로 조리 과정을 제어해야 합니다. 하나는 조리 시간을 조절하는 것입니다. 다른 하나는 가열 요소에서 오븐 랙의 거리를 조정하는 것입니다. 브로일러 팬은 햄버거가 겉에서 타지 않고 속부터 잘 익을 수 있는 거리에 놓아야 합니다.
브로일링은 음식 위에서 열을 가하는 방식이므로 열선과 고기 사이의 거리를 조절해야 합니다. 이를 위해 브로일러 팬을 오븐 선반에 놓고 고기와 가열 코일 사이의 거리를 확인합니다. 거리는 약 4~5인치여야 합니다. 더 가까우면 햄버거의 바깥 부분이 타버리고 속은 날것입니다.
상단 선반이 너무 가까우면 브로일러 팬을 두 번째 선반으로 옮기세요.레어 햄버거의 경우 패티를 첫 번째 선반에 놓을 수 있지만 완전히 익히고 싶다면 두 번째 선반에 두십시오. 내부가 익기 전에 고기가 타는 것을 방지하기 때문에 브로일러 팬을 두 번째 선반에 두는 것이 항상 더 안전합니다. 위치가 정리되면 브로일러 팬을 꺼내 오븐을 예열합니다.

오븐 예열

오븐을 브로일로 설정하고 가장 높은 온도에서 6~8분 동안 예열합니다. 브로일러 팬을 예열할 필요가 없습니다.
오븐이 예열되는 동안 고기에 간을 하지 않았다면 소금과 후추로 햄버거의 간을 할 수 있습니다.
고기는 기름이 충분히 들어있기 때문에 기름칠을 할 필요가 없습니다. 또한 브로일링에서는 기름이 아닌 열이 모든 요리를 수행하므로 이것이 더 건강한 요리 기술인 이유입니다.너무 살코기 없는 고기를 사용하면 햄버거가 말라버릴 수 있으므로 피하십시오.

구이

오븐이 준비되면 브로일러 팬을 오븐에 넣고 지정된 선반에 올려 4분간 굽는다. 오븐 문을 열어두거나 닫아두는 것에 대해 종종 약간의 혼란이 있습니다. 오븐 설명서를 참조하는 것이 가장 좋습니다. 4분이 지나면 주걱이나 집게로 햄버거를 뒤집는다.
굽는 동안 가장 중요한 단계는 햄버거를 뒤집는 것인데, 이는 조심스럽게 이루어져야 합니다. 뒤집기 위해 포크를 사용하지 마세요. 포크는 고기를 뚫고 맛있는 육즙이 흘러나올 수 있는 배출구를 만들기 때문입니다.
햄버거를 집게나 주걱으로 짜면 육즙이 흘러나와서 마른 햄버거가 되기 때문입니다. 맛있고 육즙이 많은 햄버거를 만들려면 주걱을 사용하여 부드럽게 뒤집으세요.

완성도 확인

반대쪽도 다 익었으면 이제 햄버거가 다 익었는지 확인할 차례. 인기있는 손가락 테스트 방법으로 손으로 익은 정도를 확인할 수 있습니다.
고기 온도계를 사용하여 익었는지 확인할 수도 있습니다. 햄버거의 가장 두꺼운 부분에 붙이고 온도를 확인합니다.

온도는 어느 정도여야 합니까?
레어(레드 센터)	120-125^{o F}
미디엄 레어(핑크 센터)	140^{o F}
잘했어요(회색 중앙)	160-165^{o F}

그러나 이 방법은 온도계를 넣으면 햄버거에 구멍이 나서 육즙이 흘러나오기 때문에 셰프들은 이 방법을 권장하지 않습니다.

사소한 조정

도달된 온도가 예상한 경우 제거하십시오. 그렇지 않은 경우 다시 한 번 오븐에 보관하고 필요에 따라 1~2분 동안 조리합니다. 굽는 데 필요한 정확한 시간은 햄버거의 크기와 두께에 따라 다릅니다.
햄버거 겉은 노릇노릇하게 잘 구워졌는데 속은 아직 익혀야 한다면 브로일러 팬을 아래 선반에 놓고 더 낮은 온도에서 2분 더 굽기만 하면 됩니다. 이렇게 하면 겉이 타지 않고 날 부분이 익을 수 있습니다.

마무리 작업

햄버거가 잘 준비되어 있습니다. 브로일러 팬은 기름이 빠질 수 있으니 옆으로 기울이지 말고 조심히 꺼냅니다.
햄버거를 조심스럽게 접시에 담는다. 햄버거 위에 알루미늄 호일 조각을 놓습니다. 이렇게 하면 햄버거의 주스가 재분배됩니다.

햄버거 패티의 두께와 고기 굽는 방식에 따라 햄버거를 굽는 시간이 달라집니다. 따라서 완벽한 구이는 시행착오를 거쳐야 하지만, 그렇다고 해서 구이를 시도하는 것을 멈추지 마십시오. 한 번 시도하면 기술을 마스터하게 될 것입니다.

양파와 마늘을 곁들인 햄버거 레시피

재료

1파운드 햄버거 고기
다진 마늘 2쪽
1 중간 크기의 양파, 썰어서 굽기
2큰술. 토마토 소스
1큰술. 간장
1큰술. 통 밀가루
ВЅ tsp. 소금과 후추

준비과정 믹싱볼에 밀가루와 구운 양파를 제외한 위의 재료를 모두 넣고 섞는다. 이제 통밀 가루를 조심스럽게 첨가하십시오. 밀가루의 기능은 혼합물을 함께 묶는 것입니다. 고기 혼합물에 섞일 때까지 밀가루를 계속 추가하십시오. 젖은 손을 사용하여 직경 3인치, 두께 Вј”의 패티를 만듭니다. 기호에 따라 패티를 10-12분 동안 굽고 구운 양파 슬라이스와 파슬리 한 꼬집으로 장식합니다.

머스터드햄버거 레시피

재료

1파운드 햄버거 고기
부드러운 빵가루 1컵
토마토주스1컵
2큰술. 갓 다진 양파
1 티스푼. 준비한 겨자
1 티스푼. 우스터셔 소스
ВЅ tsp. 소금과 후추

준비절차 믹싱볼에 겨자를 제외한 모든 재료를 섞는다. 고기 혼합물을 작은 부분으로 나누고 패티로 누릅니다. 패티를 평평한 표면에 조심스럽게 놓고 손가락을 사용하여 패티 중앙에 오목한 부분을 만드십시오. 이렇게 하면 브로일링 후 패티 중앙이 부풀어 오르는 것을 방지할 수 있습니다. (오븐에서 꺼낼 때 모양이 납작해지지 않을까 걱정하지 마세요). 이제 기름을 잘 두른 팬에 패티를 놓습니다. 브로일링 팬에 호일을 깔아두면 청소 시간이 많이 절약됩니다. 패티 표면에 머스타드 소스를 바르고 굽는다.

신선한 허브를 곁들인 햄버거 레시피

재료

1파운드 햄버거 고기
ВЅ컵 부드러운 빵가루
2큰술. 갓 다진 양파
2큰술. 라임 쥬스
1큰술. 갓 다진 로즈마리
1큰술. 갓 다진 바질
ВЅ tsp. 소금과 후추

준비순서 허브를 좋아하는 사람이라면 이 햄버거에 들어있는 허브의 풍미가 마음에 드실 것입니다. 믹싱볼에 위에서 언급한 모든 재료를 잘 섞습니다. 그런 다음 혼합물을 작은 부분으로 나누고 중간 크기의 패티를 두드립니다. 모든 패티가 준비되면 중앙이 약간 움푹 패인 상태에서 오븐에 넣어 굽습니다. 바인딩을 위해 계란을 추가할 수도 있습니다. 신선한 허브가 없으면 말린 허브를 추가할 수도 있습니다.

차례: