식품 첨가물 및 안정제인 Xanthan gum은 일부 사람들, 특히 옥수수에 과민한 사람들에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 이러한 경우 구아검, 아라비아검, 로커스트콩검, 트라가칸트검, 카라기난과 같은 잔탄검 대체물을 사용하여 식품을 걸쭉하게 만들고 안정화시킬 수 있습니다.
Xanthan gum은 포도당 및/또는 자당을 Xanthomonas campestris라는 박테리아 균주로 발효시켜 생산하는 널리 사용되는 식품 첨가물입니다.크산탄이라는 이름은 이 검의 생산을 담당하는 박테리아에서 유래되었습니다. 화학적으로 크산탄 검은 세 가지 다른 당 사슬로 구성된 긴 다당류입니다. 그것의 구조는 삼당류 측쇄를 제외하고는 셀룰로오스와 다소 비슷합니다. 더 정확히 말하면 성분은 글루코스, 글루쿠론산, 만노스입니다.
이 식품 첨가물은 분말 형태로 제공되며 물과 염수 용액에 쉽게 용해됩니다. 크산탄 검의 특성 중 하나는 원하는 걸쭉함을 얻기 위해 소량(약 1%)이 필요하다는 것입니다. 가공 식품에는 약 0.5%의 검이 첨가됩니다. 필요한 제품 두께에 따라 잔탄 검의 양을 약 0.3 – 0.4%로 낮출 수 있습니다. 또한 다른 잇몸과 달리 넓은 온도와 pH에 노출되어도 안정적입니다.
잔탄검의 용도
크산탄 검 생산에 박테리아 균주가 관여하지만 과학적 연구 결과 인간이 섭취하는 데 유해하지 않은 것으로 나타났습니다. 상업적으로 유제품, 소스 및 샐러드 드레싱을 준비할 때 안정제, 유화제, 증점제 및 결합제로 사용됩니다. 잔탄 검 레시피는 글루텐, 콩, 계란 및 유제품에 민감한 사람들에게 이상적입니다. 어떤 사람들은 얼음 결정의 형성을 방지하고 기분 좋은 질감을 얻기 위해 아이스크림에 첨가하는 것을 선호합니다. 치약과 화장품에서 크산탄 검은 성분의 결합제 역할을 하여 성분이 분리되는 것을 방지합니다. 간단히 말해서 젤 같은 성질을 요구하는 제품에 사용됩니다.
잔탄검 대용
잔탄검은 다양한 제품에서 여러 용도로 사용되지만 일부 사람들은 이 식품 안정제에 대한 알레르기 반응을 보고합니다. 옥수수 및 옥수수 기반 제품에 민감한 사람들은 알레르기 증상을 나타낼 위험이 더 높습니다.발현된 상태 중 일부는 두통, 설사, 일시적인 혈압 상승 및 복통을 포함합니다. 이러한 알레르기의 경우 특정 양의 대체물을 사용할 수 있습니다. 다음은 글루텐 프리 및 유제품 프리 레시피에 사용할 수 있는 인기 있는 잔탄검 대체품 목록입니다.
구아검
또한 구아란으로 알려진 구아 검은 만노즈와 갈락토즈 당을 포함하는 다당류입니다. 크산탄 검의 모든 대체물 중에서 선호되는 선택입니다. 기본적으로 송이콩이나 구아콩의 배젖을 분말 형태로 한 것입니다. 구아검 생산을 위해 먼저 콩의 껍질을 벗기고 체질한 다음 분쇄하여 미세하거나 거친 분말을 만듭니다.
크산탄검과 마찬가지로 구아검은 유제품, 베이킹, 육류, 냉동식품, 소스, 샐러드드레싱, 화장품의 증점제, 안정제, 가소제로 사용됩니다.
아라비아 고무
아라비아검은 다양한 종류의 아카시아 나무 수액에서 추출한 천연 식품 안정제입니다. 아카시아 나무에서 얻어지기 때문에 고무 아카시아라고도 합니다. 크산탄 검과 달리 다당류 외에 당단백질을 함유하고 있습니다. 아라비아 고무는 무색, 무취이며 물에 잘 녹습니다.
아라비아 검의 낮은 점도, 높은 유화 및 접착 특성으로 인해 베이커리 제품, 음료 에멀젼, 식사 대체제 및 시리얼 코팅, 스낵 및 과자의 우수한 성분입니다. 식품 가공 장치 외에도 잉크, 페인트, 접착제 및 직물과 같은 다양한 산업 분야에 사용되었습니다.
로커스트콩검
Locust bean gum 또는 carob gum은 만노스 백본과 갈락토스 측쇄를 갖는 다당류입니다. 캐롭 콩의 씨앗에서 얻어지며 뜨거운 물과 찬물 모두에 녹일 수 있습니다. 상업적으로 로커스트 콩 검은 흰색 또는 희끄무레한 노란색 분말 형태로 구할 수 있습니다.
크림치즈, 아이스크림, 과일 조제품, 샐러드 드레싱의 증점제, 안정제, 겔화제로 흔히 사용됩니다. 이 검 오핀의 지지자들은 칼로리 수를 늘리지 않고 음식의 식이 섬유를 증가시킨다고 주장합니다. 그러나 메뚜기 콩 검의 안전성과 사용에 관한 상충되는 데이터가 있습니다.
껌 트라가칸스
고무 tragacanth 또는 단순히 tragacanth는 Astragalus 식물의 수액에서 생산되는 무미, 무취 및 수용성 다당류입니다. 가공식품, 음료, 샐러드 드레싱의 안정제 및 질감 첨가제로 사용됩니다.
그러나 트라가칸트검은 크산탄검 및 기타 크산탄검 대체물에 비해 식품 산업에서 응용 분야가 적습니다. 반대로 제약 및 기타 제조 산업에서 널리 사용됩니다.
카라기난
카라기난(Carrageenan)은 홍조류인 아이리쉬모스(Irish moss)에서 추출한 크산탄검(xanthan gum)의 또 다른 대체물입니다.카라기난은 식물성 제품이기 때문에 많은 사람들이 젤라틴(동물성 식품 첨가물)을 사용하는 대신 카라기난을 선택합니다. 유제품, 두유, 알코올 음료, 아이스크림, 디저트, 수프 및 젤리에 널리 사용됩니다. 카라기난은 시중에서 가루로 시중에서 구할 수 있지만 아이리쉬 모스를 30분 정도 끓이면 집에서도 만들 수 있습니다.
잔탄검과 그 대체물은 원하는 질감을 제공하고 그러한 제품의 기호성을 증가시키기 때문에 많은 가공 식품 품목의 중요한 성분입니다. 사실, 식품의 개별 성분은 잔탄검이나 그 대체물이 없으면 분리됩니다. 그럼에도 불구하고 이들 식품첨가물의 화학적 성질과 성분, 부작용 등을 분석한 후 식단에 도입해야 한다.
어떤 사람들은 잔탄검에 과민 반응을 보이는 반면 다른 사람들은 잔탄검 대체물을 섭취한 후 비정상적인 증상을 보일 수 있습니다.따라서 식품 안전은 특정 식품 첨가물에 대한 개인의 민감도에 따라 달라집니다. 안전 참고 사항에서 가능한 건강 위험 및 합병증(있는 경우)을 최소화하기 위해 항상 제품(잔탄검 또는 대체물)을 이해하는 것이 좋습니다.
