계란은 케이크의 필수 구성 요소이며 케이크의 기본 구조와 질감을 담당합니다. 팽창제 역할을 하며 수분과 풍부함을 부여합니다. 레시피에서 생략하면 최종 질감과 풍미가 크게 변경될 수 있습니다.하지만, 계란의 사용은 어쩔 수 없나요? 케이크에 사용할 수 있는 다양한 계란 대용품이 있습니다. 케이크의 이러한 계란 대체품은 완전 채식주의자와 계란에 알레르기가 있는 사람들을 위한 훌륭한 대안입니다.
대체하는 이유
계란 흰자는 푹신함을 더하고 노른자는 케이크에 사랑스러운 풍부함을 더해줍니다. 어떤 사람들은 계란으로 번성하지만 다른 사람들은 계란에 알레르기가 있기 때문에 식단에서 아주 작은 온스의 계란도 용납하지 않습니다. 계란 알레르기는 오늘날 어린이에게서 발견되는 두 번째로 흔한 음식 알레르기입니다! 그런 다음 식단에서 계란을 자발적으로 생략하기로 선택한 비건 채식인이 있습니다. 그러나 계란 없이 어떻게 케이크를 구울 수 있습니까? 음, 가능합니다! 케이크를 굽는 데 사용할 수 있는 다양한 계란 대용품이 있습니다.케이크의 계란 대체물은 계란을 완벽하게 모방하지 못하고 케이크에 고유한 풍미를 부여할 수도 있지만 그럼에도 불구하고 효과가 있습니다. 굽는 케이크의 종류와 젖은 재료와 마른 재료의 수에 따라 대체물이 달라집니다. 조리법에서 계란의 기능(누룩, 수분 추가 또는 결합)을 확인하면 대체에 도움이 됩니다. 예를 들어, 계란이 유일한 젖은 재료라면 케이크에 수분을 더하는 데 사용되는 것이고 그렇지 않다면 케이크에 풍부함이나 푹신함을 더하기 위한 것입니다. 이러한 요소에 따라 계란의 특성을 모방하는 신중한 대체가 이루어져야 합니다.
익은 바나나
바나나는 수분을 더해주고 결속작용도 한다.
계란 필요량: 1개 대체: 바나나 ВЅ + 베이킹 파우더 ВЅ 티스푼 절차: 바나나를 으깨서 베이킹 파우더와 함께 케이크 레시피에 추가합니다.
바나나는 수분을 더해주지만 케이크를 쫀쫀하게 해줍니다.케이크를 푹신하게 만들려면 베이킹파우더가 필요합니다.버터와 설탕을 충분히 크림화하면 공기가 충분히 들어가 케이크가 더 푹신해집니다.사용하는 바나나는 익은 것이어야 합니다.익은 바나나가 들어간 케이크는 잘 익은 갈색입니다.
무가당 사과소스
애플 소스는 구운 식품에 수분을 더해줍니다.
계란 필수: 1대체: Вј 컵 무가당 사과 소스 + ВЅ tsp 베이킹 파우더
절차: 사과를 으깨고 익혀서 껍질을 벗기고 무명천으로 걸러냅니다. 반죽에 넣어주세요.
건식 재료와 습식 재료를 마지막에 섞어서 사과 소스가 반죽을 묽게 만드는 것을 방지합니다. 계란 1개가 필요한 요리에 잘 어울립니다. 이 양을 초과하면 식감이 나빠집니다.사과 소스가 맛을 바꾸므로 사과가 케이크의 맛을 보완하는지 확인하십시오.
아마 씨앗들
아마씨는 케이크의 섬유질 함량을 높입니다.
계란 필요량: 1개 대체: 갈은 아마씨 1큰술 + 물 3큰술 절차: 아마씨 가루 1큰술에 물 3큰술을 넣고 잘 섞습니다. 혼합물이 젤라틴처럼 될 때까지 5분 동안 그대로 둡니다.
결합제 역할을 합니다.색상과 풍미를 변경합니다.황금 아마씨 품종을 사용하면 색 변화를 방지할 수 있습니다.달걀이 한두 개 필요한 케이크에 가장 적합합니다. 계란 3개 이상으로 대체하면 케이크의 식감이 달라집니다.
치아 씨앗
계란 필요량: 1개 대체: 치아씨 가루 1큰술 + 물 3큰술 절차: 치아씨 가루 1큰술에 물 3큰술을 넣고 케이크 레시피에 사용합니다.
치아 씨는 케이크에 더 어두운 색을 부여합니다. 흰색 치아 씨를 사용하여 케이크의 변색을 방지할 수 있습니다. 치아 씨를 간 것은 산패될 수 있으므로 커피 그라인더에서 치아 씨를 갈아서 사용하는 것이 가장 좋습니다. 케이크 레시피의 갓 빻은 가루.
연두부
계란 필요량: 1개 대체: Вј 컵 순두부 절차: 부드러운 페이스트가 형성될 때까지 순두부를 섞습니다. 두부가 블렌딩할 때 힘들다면 케이크 레시피에 있는 물기 있는 재료를 한두 가지 추가한다. 블렌드 두부는 낟알 같은 식감이 아니라 실크처럼 부드러워야 합니다.
연두부는 케이크의 맛을 바꾸지 않습니다. 케이크에 두부 덩어리가 들어 있습니다.
옥수수 전분
계란 필요량: 1개 대체: 옥수수 전분 1큰술 + 물 3큰술 절차: 옥수수 전분과 물을 섞어 반죽을 만듭니다.
계란을 1개 이상 교체하는 경우 두 번째 계란마다 옥수수 전분을 두 배로 늘립니다. 즉, 계란 4개를 대체하는 경우 총 6큰술이 필요합니다. 옥수수 전분.
계란대체
계란 필요량: 1개 교체: 1ВЅ tsp 에그 대체제(에너지 에그 대체제) + 2 tbsp 물 절차: 계란 대체제를 물에 섞어 계란으로 대체합니다.
계란 대용은 계란 대용과 다릅니다. 많은 사람들이 계란 대용이 케이크에 주는 금속성 맛을 좋아하지 않습니다.
간장 요거트
계란 필요량: 1개 대체: Вј 컵 대두 요거트 + 1티스푼 베이킹 파우더 절차: 계란을 대두 요거트와 베이킹 파우더 혼합물로 대체합니다.
콩요거트는 케이크에 수분을 더해주고 베이킹파우더는 쫀득함을 더해줍니다.
베이킹소다와 식초
베이킹 소다와 식초의 조합은 계란의 팽창 기능을 모방할 수 있습니다.
계란 필요: 1대체: 베이킹 소다 1작은술 + 식초 1큰술(백식초/애플 사이다 식초) 절차: 베이킹 소다를 백식초에 섞습니다. 베이킹 소다는 식초와 반응하여 거품을 형성하여 케이크를 더 푹신하게 만듭니다.
케이크를 부풀리고 부드럽게 만드는 데 사용합니다.
버터밀크
계란 필수: 1대체: 버터밀크 ВЅ컵 + 베이킹 소다 1티스푼 절차: 계란을 버터밀크와 베이킹 소다로 교체하고 젖은 재료에 추가합니다.
버터밀크는 케이크를 너무 눅눅하게 만들 수 있으니, 버터밀크로 대체할 때 주의하세요. 케이크가 너무 부드럽고 덜 퍽퍽하다는 분들이 많습니다. 부드러운 케이크를 피하려면 설탕과 버터를 완전히 크림화하고 버터밀크를 넣은 후 잘 휘젓습니다.
계란 대용품은 엔젤 푸드 케이크, 쉬폰 케이크 레시피 등과 같이 달걀이나 달걀 흰자를 많이 사용하는 요리법에서는 잘 작동하지 않습니다. 이 사실을 명심해야 합니다. 교체하면서. 게다가 케이크에 계란을 넣는 것은 식감과 맛이 기대한 것과 상반될 때 실망스러울 수 있습니다. 그러나 필요한 것은 연습입니다. 각 레시피는 서로 다르며 대체도 레시피에 따라 다릅니다.쫄깃하고 납작하고 밀도가 높은 케이크 몇 개를 먹은 후에는 대체 기술을 마스터하게 될 것입니다. 그러니 계속 노력하세요!
