초보 요리사의 점수는 다용도 밀가루와 자가 상승 밀가루의 차이점과 관련된 질문에 시달립니다. 이 기사는 자가 상승 밀가루 대 다용도 밀가루에 대해 설명합니다.
밀가루를 사러 슈퍼마켓에 갔는데 종류가 많아서 당황한 적이 있나요? 음, 밀가루는 다용도 밀가루, 자가 상승 밀가루, 케이크 가루, 생과자용 밀가루, 빵가루 등 여러 가지 유형으로 제공됩니다. 각 밀가루 유형에는 고유한 단백질 특성과 팽창제가 있으며 모두 자신의 방식으로 요리 목적.종종 우리는 빵을 굽기 시작했고 다용도 밀가루와 자가 상승 밀가루라는 두 가지 동의어를 찾았습니다. 둘 사이에 차이가 있습니까, 아니면 하나이고 같은 것입니까?
다용도밀가루와 셀프라이징밀가루는 모두 가공밀가루(밀의 배유부분)로 제빵용으로 사용됩니다. 그들은 하나가 아니며 같은 것이 아니며 차이점에 대한 무지는 베이킹 재앙을 초래할 수 있습니다. 차이점은 셀프 라이징 밀가루에 추가되는 두 가지 추가 구성 요소인 베이킹 파우더(1 tsp)와 소금(Вј tsp)에 있습니다. 그러나이 소량은 두 종류의 밀가루를 구별하는 데 중요한 역할을합니다.
자생밀가루를 만능밀가루로 대체
다목적 밀가루 1컵 + 베이킹 파우더 1티스푼 + 소금 Вј 티스푼=셀프 라이징 밀가루 1컵
레시피가 셀프 라이징 밀가루를 요구하고 집에 다용도 밀가루만 있는 경우 약간의 조정을 제공하면 셀프 라이징 밀가루를 다용도 밀가루로 대체할 수 있습니다.
셀프 라이징 밀가루 1컵을 얻으려면 다용도 밀가루 1컵에 베이킹 파우더 1티스푼과 소금 1티스푼을 추가해야 합니다.
밀가루, 베이킹파우더, 소금은 항상 계량스푼을 사용하세요. 측정에 실수를 하고 싶지 않습니다. 숟가락에 필요한 재료를 채운 후 주걱이나 칼을 숟가락 위에 올려 여분의 가루를 제거합니다. 이렇게 하면 정확하게 측정하는 데 도움이 됩니다. 자가 상승 밀가루로 요리할 때 위험한 부분은 약간의 여분의 양이라도 레시피를 방해할 수 있다는 것입니다. 예를 들어, 페이스트리 보드에 이 밀가루를 뿌리는 것과 같은 작은 실수는 비용이 많이 들 수 있습니다. 셀프 라이징 밀가루에는 이미 팽창제가 있기 때문에 보드에 가루를 뿌리면 추가된 셀프 라이징 밀가루에만 추가되어 비율이 망가집니다. 최종 제품은 원하는 대로 되지 않습니다. 따라서 대체품에 주의하거나 식료품점에서 자가 상승 밀가루를 구입하십시오.
안전한 편이 되려면 셀프 라이징 밀가루를 준비하는 동안 다용도 밀가루 컵에서 다목적 밀가루 티스푼을 버리십시오. 이것은 다용도 밀가루의 양을 한 티스푼 줄이는 것을 의미합니다. 이제 베이킹 파우더와 소금을 넣으십시오. 이렇게 하면 레시피에 더 균형 잡힌 셀프 라이징 밀가루를 얻을 수 있습니다.
만능밀가루를 자가발효밀가루로 대체
반면에 레시피에 만능 밀가루가 필요하고 집에 자가 상승 밀가루만 있다면 문제가 발생합니다. 셀프 라이징 밀가루는 이미 팽창제를 포함하는 밀가루입니다. 포장하기 전에 베이킹 파우더와 소금을 첨가했습니다. 이 성분들은 밀가루 전체에 고르게 분포되어 있어 사용할 때마다 구운 식품에 좋은 탄력을 줍니다. 이것이 자가 상승 밀가루를 요구하는 레시피에 소금이나 팽창제를 첨가할 필요가 없는 이유입니다.
따라서 만능밀가루를 셀프라이징밀가루로 대체하고 싶다면 레시피에 언급된 소금과 베이킹파우더를 넣지 않는 간단한 논리가 됩니다. 이 두 성분.그러나 셀프 라이징 밀가루 한 컵의 베이킹 파우더와 소금 함량은 브랜드마다 다르기 때문에 정확한 대체가 어렵다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.
시행착오법만이 소금과 베이킹파우더의 정확한 양을 좁힐 수 있는 유일한 방법입니다. 이것은 플롭 케이크 또는 쿠키의 여러 배치를 의미합니다! 예를 들어, 케이크를 굽고 있는 경우, 만든 대체물이 보기 좋지 않은 케이크가 될 수 있습니다. 알 수 없는 베이킹 파우더 함량으로 인해 케이크가 기대 이상으로 부풀거나 떨어질 수 있습니다. 또한 정확한 소금 함량에 대한 지식이 없기 때문에 케이크가 너무 싱겁거나 짜게 느껴질 수 있습니다. 실수로부터 배우고 다음 시도에서 개선하는 것이 대체물로 완벽하게 구운 케이크를 얻는 유일한 방법입니다. 그러나 평균적으로 자가 상승 밀가루 한 컵에 베이킹 파우더 1ВЅ tsp 이하와 소금 ВЅ tsp 이상이 첨가되지 않습니다. 그에 따라 조정하십시오.
가장 간단한 방법은 셀프라이징 밀가루와 만능밀가루를 모두 구입하여 레시피에서 요구할 때 그대로 사용하는 것입니다.
굽는 동안 우리는 밀가루가 탄수화물과 단백질로 구성되어 있다는 것을 이해해야 합니다. 높은 수준의 단백질 함량은 쫄깃하고 딱딱한 빵을 준비하는 데 적합한 더 단단하고 강한 밀가루와 관련이 있습니다. 단백질 비율이 낮다는 것은 케이크, 쿠키, 파이 크러스트 등과 같은 부드럽고 화학적으로 누룩을 넣은 구운 제품을 준비하는 데 적합한 부드러운 밀가루를 나타냅니다. 베이킹에 사용되는 밀가루는 흰 밀가루 또는 밀 알갱이의 빻은 내배유(곡물 중심)입니다. 흰 밀가루에는 밀기울과 배아가 없습니다.
다목적 밀가루는 평균적인 단백질 함량을 함유하고 있으며 빵에서 케이크까지 모든 것을 준비할 수 있을 만큼 다재다능합니다. 이것이 바로 이 유형이 밀가루 세계의 멀티태스커 또는 만능 잭으로 알려진 이유입니다. 그것은 표백 및 표백되지 않은 다양성으로 제공됩니다. 표백 밀가루는 밀가루를 숙성시키고 희게 하기 위해 염소 처리한 밀가루입니다. 다목적 밀가루로 구운 케이크는 케이크 가루로 만든 것보다 약간 질깁니다.그러나 이러한 차이는 캐주얼 베이커를 괴롭히지 않습니다. 반면 셀프 라이징 밀가루는 스콘, 비스킷, 머핀 등을 준비할 때 좋습니다. 셀프 라이징 밀가루를 사용하는 유일한 방법은 레시피에 추가할 때 정확한 계량을 해야 한다는 것입니다.
