빵가루와 만능밀가루를 정기적으로 사용합니다. 그러나 그들 사이의 차이점은 무엇입니까? 다음 글에서 알아보세요.
밀가루란 곡물이나 뿌리를 갈아서 만든 가루 형태를 말합니다. 우리는 옛날부터 밀가루를 사용해 왔습니다. 사실, 그것은 세계의 많은 지역에서 주식으로 사용됩니다. 영양 면에서 밀가루에는 다량의 천연 전분과 글루텐(밀 단백질)이 풍부합니다. 밀가루로 만든 식품에는 빵, 패스트리, 케이크 및 기타 베이커리 제품이 포함됩니다. 밀가루는 원산지에 따라 밀가루(atta 가루), 아마란스 가루, 메밀 가루, 현미 가루, 옥수수 가루 등 다양한 종류가 있습니다.
밀가루는 다양한 제품에 사용되는 가장 다재다능한 밀가루 종류입니다. 유럽 및 미국 국가의 베이커리 제품은 주로 밀가루를 기반으로 합니다. 밀가루 생산에 사용되는 밀 또는 곡물의 일부에 따라 다용도 밀가루, 빵가루 및 케이크 가루와 같은 몇 가지 하위 유형이 있습니다.다목적 밀가루와 빵가루의 차이점과 이점을 살펴 보겠습니다.
다목적 밀가루와 빵 가루의 차이점
다목적 밀가루와 빵 가루는 모두 밀가루의 하위 유형입니다. 차이점은 원료, 생산 및 영양가에 있습니다. 따라서 두 종류의 밀가루 사용량이 다릅니다.
생산
다목적 밀가루는 저글루텐 밀과 고글루텐 밀 품종을 함께 분쇄하여 만든 혼합 제품입니다. 반면 빵가루는 기본적으로 단단한 봄 작물인 단단한 밀로 생산됩니다. 때때로 호밀과 보리와 같은 다른 곡물이 빵 가루 생산에 추가됩니다.
영양가
일반 밀가루라고도 하는 다목적 밀가루는 저단백 밀가루인 반면 빵가루는 글루텐 함량이 높습니다. 만능 밀가루 영양성분 중 하나는 글루텐 함량이 12%를 넘지 않는다는 것입니다.일부 다용도 밀가루 브랜드는 글루텐이 9%에 불과한 반면 빵가루의 경우 글루텐 함량이 13%까지 더 높을 수 있습니다.
다재
다목적 밀가루는 딱딱한 빵, 롤, 피자 도우와 같은 가정용 베이킹 레시피에 사용되는 반면 빵가루는 모든 효모 빵 베이킹 및 피자 크러스트 레시피에 이상적인 선택입니다. 베이킹 후 빵가루를 사용하여 만든 레시피는 원하는 모양과 질감을 유지하지만 만능 밀가루의 경우 그렇지 않습니다.
가격
앞서 말씀드린대로 만능밀가루의 글루텐 함량은 빵가루(13~14%)에 비해 낮습니다(9~12%). 따라서 만능밀가루가 빵가루보다 저렴한 것은 당연합니다.
사용 목적에 따라 이러한 각 밀가루 유형은 베이커리 제품을 굽는 데 동등하게 가치가 있습니다. 일부 케이크 레시피에서 빵 가루를 사용하면 질기고 불만족스러운 제품이 생성됩니다.그렇지 않으면 빵가루를 다목적 밀가루로 대체하면 좋은 결과를 얻지 못할 수 있습니다. 따라서 요리 기술을 적용하고 이러한 유형의 밀가루를 다양한 레시피에 올바르게 사용하여 훌륭하고 맛있는 제품을 얻으십시오.
