베이킹 소다를 대체할 수 있는 것은 거의 없으며 베이킹 소다가 맛과 질감 측면에서 구운 제품에 미치는 효과를 복제할 수 있습니다. 그러나 식료품 저장고에 없는 경우 다른 것을 선택해야 합니다.
이름에서 알 수 있듯이 베이킹 소다는 팽창제로 주로 베이킹 목적으로 사용됩니다. 중탄산나트륨 또는 소다의 중탄산염(알칼리)이라고도 하는 이 물질은 본질적으로 알칼리성이며 식초, 감귤 주스, 사워 크림, 요거트, 버터밀크, 초콜릿, 코코아(더치 가공되지 않음), 꿀과 같은 산성 성분을 포함하는 조리법에 일반적으로 사용됩니다. , 당밀(또한 흑설탕), 과일 및 메이플 시럽.이것은 반죽에 존재하는 수분 및 산성 성분과 결합하여 오븐 온도에서 팽창하는 이산화탄소 거품을 생성하는 화학 반응을 일으켜 구운 식품 품목을 부풀게 합니다.
구울 때 코코아 가루가 적갈색으로 변하는 능력 때문에 베이킹 소다는 악마의 음식 케이크와 다른 많은 케이크 레시피에 일반적으로 사용됩니다. 그러나 조리법에 이것을 추가하면 거칠고 열린 부스러기와 함께 비눗물 맛이 날 수 있습니다. 유통기한이 정해져 있으니 밀폐용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관하시면 가장 좋습니다.
베이킹소다의 대안
복동 베이킹파우더
복동 베이킹 파우더(레시피의 산성 액체를 비산성 액체로 대체합니다. 예를 들어 감귤 주스/식초 대신 동일한 양의 물이나 우유를 사용하거나 전 버터밀크/요구르트 대신 우유.)
대체물의 성질:오늘날 사용되는 대부분의 베이킹파우더는 복동형으로, 추가하면 산 염과 이산화탄소 가스를 방출하는 베이킹 소다. 두 번째 반응은 배터를 오븐에 넣었을 때 가스 셀이 팽창하여 배터가 부풀어 오르는 것입니다.
베이킹 소다는 본질적으로 기본이기 때문에 버터밀크와 같은 다른 성분의 산도에 의해 상쇄되지 않는 한 쓴 맛을 만듭니다. 반면 베이킹파우더는 산과 염기를 모두 가지고 있기 때문에 맛의 관점에서 전반적으로 중립적인 효과를 냅니다. 따라서 베이킹 파우더가 필요한 레시피에는 우유와 같은 다른 중성 맛 재료가 필요합니다.
중탄산칼륨과 소금
대체의 성질:중탄산칼륨은 염분 섭취를 줄여야 하는 사람들에게 이상적입니다. 이 경우 소금은 생략하세요.
시간이 있을 때 시도해 볼 수 있는 몇 가지 다른 트릭이 있습니다. 매번 작동하지 않을 수도 있지만 연습을 통해 요령을 터득하게 될 것입니다. 예를 들어,
- 계란을 휘젓고 공기를 많이 휘저어 팬케익의 팽창제로 사용할 수 있습니다.
- 실제로 자가 상승 밀가루와 맥주를 사용하여 맥주 팬케이크를 만들 수 있습니다. 맥주의 탄산은 실제로 반죽의 폭신함을 높여줍니다.
- 유럽 사람들은 실제로 같은 목적으로 사용할 수 있는 Natron이라는 제품을 찾을 수 있습니다.
베이킹 소다 대용품은 레시피에 적절한 비율로 첨가하면 비슷한 맛과 질감을 만들 수 있습니다. 그러나 베이킹 파우더와 베이킹 소다가 모두 필요한 레시피는 아마도 반죽의 추가 산도를 상쇄하기 위해 후자를 사용할 것입니다.
