백포도주식초는 백포도주를 발효시킨 것으로 쌀식초, 사이다식초, 적포도주식초 등 다른 식초로 요리를 대체할 수 있습니다.
아시나요?
식초를 사용하면 완숙 계란 껍질을 쉽게 벗길 수 있습니다. 물에 식초 한 스푼을 추가하면 끓는 동안 달걀 흰자가 깨지더라도 달걀 흰자가 흘러나오는 것을 방지할 수 있습니다.
식초는 기본적으로 아세트산이며 에탄올 발효에서 얻습니다.와인, 과일 주스, 맥주, 당밀, 재거리 및 쌀과 같은 다양한 출처에서 준비할 수 있습니다. 백포도주 식초는 박테리아 발효의 도움으로 백포도주를 가공한 다양한 식초에 불과합니다. 주로 고기를 연하게 하고 비네그레트, 스튜, 수프, 베아르네즈 및 홀란다이즈 소스와 같은 일부 인기 있는 프랑스 요리를 만드는 데 사용됩니다.
레드와인식초, 쌀식초, 사과식초, 샴페인식초, 발사믹식초 등은 일반적으로 화이트와인식초의 좋은 대용품으로 꼽힌다. 그러나 식초는 종류마다 고유의 향과 맛이 있어 흉내내기 어렵다는 점을 항상 염두에 두어야 한다. 화이트 와인 식초는 적당히 톡 쏘는 반면 레드 와인 식초와 발사믹 식초는 약간 더 강한 맛이 납니다. 반면 사이다 식초는 화이트 와인 식초보다 산성입니다.
화이트와인 식초 대용품
레드 와인 식초
적포도주식초와 백포도주식초는 둘 다 와인으로 만들어지며 같은 산도를 가지므로 혼용하여 사용하는 경우가 많습니다.
메모
레드와인식초는 화이트와인식초보다 약간의 향이 강해 담백하고 연한 재료가 담긴 요리를 변색시킬 수 있습니다. 색상이 중요하지 않다면 화이트 와인 식초의 아주 좋은 대체물로 간주될 수 있습니다. 적포도주 식초는 스튜, 마리네이드, 소스 및 비네그레트를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
백미식초
백미식초는 쌀을 발효시켜 만들어 산성이 적습니다. 더 달콤하고 순한 맛이 있어 많은 요리법에서 화이트 와인 식초를 대체할 수 있습니다.
메모
백미식초는 아시아 요리, 주로 중국 요리와 일본 요리에 널리 사용됩니다. 일본에서는 주로 샐러드와 초밥용 밥에 사용되며, 중국에서는 수프와 볶음밥에 사용됩니다.서구 국가에서는 이 식초를 샐러드 드레싱과 섬세한 닭고기 및 생선 요리에 사용합니다. 비네그레트에도 사용할 수 있습니다.
사과 식초
사과식초 또는 사과식초는 화이트와인식초보다 약간 더 신맛이 나며 과일향이 난다. 사과즙을 발효시킨 식초입니다.
메모
화이트와인식초를 애플 사이다식초로 대체하면 요리의 맛과 향이 약간씩 달라질 수 있습니다. 사이다 식초를 사용하면 맛이 약간 시큼해질 수 있습니다. 사과식초는 피클, 매리네이드, 스튜, 처트니를 만드는 데는 좋지만 비네그레트와 섬세한 맛의 소스를 만드는 데는 탁월하지 않습니다.
백 식초
백증류식초라고도 알려진 백식초는 백포도주식초보다 더 강하고 산성입니다. 따라서 백식초를 희석하여 설탕을 조금 넣어 백포도주 대용으로 사용하는 것이 좋습니다.
메모
백식초는 주로 장아찌를 만들고 물을 산성화하는 데 사용됩니다.
샴페인 식초
이름에서 알 수 있듯이 샴페인을 발효시켜 얻은 식초입니다. 담백하고 은은한 향이 나는 것으로 알려져 있으며 화이트 와인 식초보다 순합니다.
메모
샴페인식초는 순한 식초로 향긋한 샐러드와 야채 드레싱 대용으로 탁월하며 스파게티, 마리나라 소스에도 사용 가능합니다. 올리브 오일, 향신료 및 조미료와 함께 섞으면 닭고기와 생선을 위한 훌륭한 마리네이드가 될 수 있습니다. 샴페인 식초는 견과류 또는 트러플 오일과 결합하여 비네그레트를 만들 수도 있습니다.
발사믹 식초
신선한 백포도의 농축 과즙으로 만들어 중세시대부터 이탈리아의 모데나와 레지오 에밀리아에서 제조되어 사용되었습니다. 짙은 갈색을 띠며 달콤하고 과일향이 나는 식초입니다.
메모
전통 발사믹 식초는 매우 비싸고 독특한 맛으로 높은 평가를 받고 있습니다. 딥, 스테이크, 파스타, 리조또 및 야채 요리에 사용할 수 있습니다. 매리 네이드, 소스, 샐러드 드레싱, 구운 고기, 생선, 계란 양념에 탁월하지만 절임 및 허브 주입 공정에는 적합하지 않습니다.
화이트 와인 식초를 대체할 때 특정 요리에서 식초의 역할을 고려하는 것이 중요합니다. 접시에 더 달콤하거나 부드러운 맛. 톡 쏘는 맛이 필요한 경우 레시피가 시트러스 향을 처리할 수 있다고 생각되면 희석된 레몬 또는 라임 주스를 대체물로 사용할 수도 있습니다.
요리는 색이 중요하기 때문에 백포도주식초 대신 쌀식초나 사이다식초와 같이 연한 색의 식초를 사용하는 것이 좋다.백포도주식초로 대체하면서 식초의 종류에 따른 산미와 향의 차이도 고려해야 한다.
