빵가루는 최종 제품의 품질에 영향을 미치므로 반드시 필요한 경우에만 다른 밀가루로 대체해야 합니다. 물론 어쩔 수 없다면 대신 사용할 수 있습니다.
아시나요?
빵가루의 가장 좋은 대용품은 다용도 밀가루이며, 따라하고 있는 레시피에 언급된 것과 동일한 양으로 대체됩니다.
빵가루는 단단한 밀로 만든 고글루텐 가루입니다. 단백질 함량은 12~14%이며 외부에서 첨가되는 맥아 보리 가루와 비타민 C 또는 브롬산 칼륨이 매우 소량 포함되어 있습니다.보리가루는 이스트의 기능을 강화하고, 기타 첨가물은 글루텐의 탄력성을 높여 반죽이 부풀어 오르고 구울 때 이스트가 방출하는 이산화탄소를 잡아두는 역할을 한다. 이 밀가루는 단백질 함량이 높기 때문에 글루텐이 더 많고 효모에서 더 많은 이산화탄소를 보유하여 단단하고 쫄깃하고 폭신한 빵을 만듭니다. 흰색, 통밀, 유기농, 표백 및 표백되지 않은 형태로 제공되며 때로는 아스코르브산으로 컨디셔닝되어 농도를 개선하고 더 나은 질감을 제공합니다.
빵가루는 빵, 피자도우, 바게트, 프레첼을 만들 때 가장 잘 사용됩니다. 일반적으로 호밀, 보리 및 기타 곡물 빵의 주요 성분으로 사용되며 다른 곡물을 강화하기 위해 추가 리프트가 필요합니다. 조리법에서 특별히 요구하지 않는 한 다른 유형의 요리(예: 일반적으로 케이크와 같은 질감을 가진 바나나 빵 또는 "빠른" 빵 만들기)에 사용해서는 안 됩니다. 최종 제품은 거칠고 조밀하며 심지어 끈적거리게 만듭니다.
빵가루를 만능밀가루로 대체
빵가루와 만능밀가루는 무게가 다르기 때문에 대체시 참고하세요.
빵가루: 1컵(140g 또는 5온스) 다목적 밀가루: 체로 쳐진 1컵(125g 또는 4ВЅ온스)
일반적으로 밀가루는 포함된 글루텐의 품질과 양이 모두 다릅니다. 다양한 지역과 재배 계절의 다양한 밀 품종이 글루텐 프로필이 다르기 때문입니다. 그러나 빵가루 대체용으로 다용도 밀가루를 사용할 수 있습니다. 다목적 밀가루는 거의 모든 밀가루 레시피에서 잘 작동하는 단단한 글루텐 밀과 부드러운 글루텐 밀의 전형적인 혼합을 형성하기 때문입니다. 단백질 함량이 11% – 14%이므로 완벽한 대체품입니다.
때때로 결과가 기대만큼 훌륭하지 않을 수 있으며 밀도가 높고 납작한 빵이 생성될 수 있습니다. 이 문제를 해결하기 위해 다목적 밀가루에 밀 글루텐을 밀가루 1컵당 2티스푼으로 보충할 수 있습니다.글루텐을 추가하는 데 자신이 없다면 자가 분해로 알려진 이 기술을 시도하여 다용도 밀가루에 이미 존재하는 글루텐에서 더 많은 것을 얻을 수 있습니다.
레시피에 언급된 대로 밀가루와 물을 섞는 것으로 시작하되 반죽을 시작하지 마십시오.” 약 20~25분 동안 그대로 두십시오.” 소금, 이스트, 그리고 다른 재료들.” 반죽을 잘 치대주세요.
20분의 휴식 시간은 글루텐을 활성화하고 작업을 시작할 충분한 시간을 제공하여 더 가볍고 단단한 빵을 만듭니다. 이 방법은 더 나은 최종 제품을 얻기 위해 빵가루에도 사용할 수 있습니다.
빵가루든 만능밀가루든 우리의 궁극적인 목표는 식감이 좋은 맛있는 빵을 만드는 것입니다. 빵가루는 식료품점에서 쉽게 구할 수 있으며 이상적으로는 조리법에서 빵가루를 주재료로 요구하는 경우 빵가루를 다른 밀가루로 대체하거나 대체해서는 안 됩니다.그러나 대체품을 사용할 수밖에 없는 상황에서 다목적 밀가루를 적절한 비율로 첨가하면 유사한 최종 제품을 얻는 데 도움이 될 수 있습니다.
