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필레미뇽은 고기에서 가장 부드러운 부위로, 부드러움을 유지하면서 풍미를 더하기 위해 건조 방법을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이 '두툼한 앙증맞은 스테이크'의 부드러움은 소의 등 갈비뼈에서 짧은 등심이라고 하는 안심의 작은 끝 부분에 위치하며 무게를 지탱하지 않는 근육입니다.레스토랑에서 식사하는 사람들 사이에서도 가장 인기 있는 이 스테이크는 상당히 비싼 사치품이 될 수 있습니다. 그렇다면 대신 집에서 시도해보는 건 어떨까요? 아래에 주어진 방법을 따르십시오. 따라하기 매우 쉽고 유명한 스테이크 하우스와 레스토랑의 저항력에 해당하는 가족과 친구들 사이에서 요리 실력을 자랑할 수 있는 기회를 제공할 것입니다!
필레 미뇽을 요리하는 다양한 방법
미국에서 브로일링하는 것을 영국과 호주에서는 그릴링이라고 합니다.
-블랙 앵거스 필레 미뇽 한 쌍을 선택하세요.-차게 식힌 고기 조각을 평평한 접시에 놓고 각 필레를 종이 냅킨으로 두드려 수분을 흡수합니다. 그런 다음 고기를 30분 동안 그대로 두십시오. 고기를 상온에 두지 않고 차갑게 식힌 고기 자체로 조리를 시작하면 아주 마른 필레미뇽 구이가 됩니다. - 30분 후 다시 고기를 두드려 물기를 제거해주세요. .- 덩어리를 갈은 후추, 약간의 과립형 마늘과 로즈마리, 소금, 약간의 스테이크 스파이스(선택사항)로 문지르고 30분 동안 그대로 둡니다. - 동시에 그릴을 중불로 예열합니다. 이때 필레미뇽은 비벼진 양념을 흡수하고 추가 가공 준비가 완료됩니다. - 이제 예열된 숯불 그릴 선반(불 위에 바로 올려야 함)에 놓고 아래 사양에 따라 조리합니다. .
- 1인치 절단의 경우: 145Вє F(62º C)에서 10 – 12분 – 미디엄-레어
- 1인치 절단의 경우: 160º°F(71ºC)에서 12 – 15분 – 중간
- 1ВЅ인치 절단의 경우: 145Вє F(62ºC)에서 15 – 19분 – 미디엄 레어
- 1ВЅ인치 절단의 경우: 160Вє F(71ºC) – 중간에서 18 – 23분
-구우면 은박지로 덮어 20분간 놔둔다.-올리브유를 살짝 뿌려 필레미뇽을 낸다.
구이/브로일링 시 주의 사항
-스테이크를 굽기 전에 필요 이상으로 오래 보관하지 마세요. -구이하는 동안 주걱이나 집게를 사용하여 뒤집으세요. 포크로 찌르면 육즙이 흘러나와 건조해질 수 있습니다. 내부 온도를 확인하기 위해 고기를 찌르는 데 고기 온도계를 절대 사용해서는 안 되는 이유이기도 합니다. 굽고. 숯불 그릴은 손바닥을 그릴 위 몇 인치 위에 놓고 열로 인해 3초 이상 유지하지 못할 때 충분히 뜨거운 것입니다. - 오븐을 예열한 후 가스 그릴 위에 그릴을 덮고 불을 중불로 낮췄습니다.-중간 크기의 석탄을 사용하여 숯불 그릴에 덮지 않고 굽습니다.-필레 미뇽이 1인치 이상의 두께인 경우 열원 위 또는 아래 5인치 거리에 놓습니다.-만일 필레 미뇽은 두께가 1ВЅ인치 미만이므로 열원 위 또는 아래 3인치 거리에 놓습니다.
필레미뇽의 아름다운 점은 고기가 마블링이 없기 때문에 다양한 소스(예: 홀란다이즈 소스)를 곁들일 수 있다는 것입니다.
구운 필레 미뇽 소스 옵션
허브 버터: ВЅ 버터(부드러운 것) 한 컵 + 신선한 마조람 또는 오레가노(잘게 썬 것) 2티스푼 + 신선한 타임(다진 것) 2티스푼 - 균일하게 섞일 때까지 핸드 믹서를 사용하여 저속으로 휘젓고, 뚜껑을 덮고 1~24시간 동안 냉장 보관합니다.
고수 치폴레 맛 버터: ВЅ 버터(부드러운 것) 한 컵 + 신선한 고수(잘게 썬 것) 1큰술 + 치폴레 고추(잘게 썬 것) 1작은술을 아도보 소스에 - 핸드믹서로 휘젓는다. 균일하게 섞일 때까지 저속에서 뚜껑을 덮고 1~24시간 동안 냉장 보관합니다.
블루치즈버터 : ВЅ버터(부드러운 것) 1컵 + 블루치즈(부서진 것) 2큰술 - 핸드믹서로 균일하게 섞일 때까지 저속으로 휘핑한 후 뚜껑을 덮고 1~24분간 냉장보관 시간.-서빙 직전에 구운 고기 위에 이 중 한 스푼을 뿌립니다.
-먼저, 약 6~8온스이고 더 크지 않은 필레 미뇽을 선택합니다.-냉각된 고기 조각을 평평한 접시에 놓고 각 필레를 종이 냅킨으로 두드려 일부를 적시십시오. 수분 업. 그런 다음 고기를 30분 동안 그대로 두십시오. 고기를 실온에 두지 않고 식힌 고기 자체로 요리를 시작하면 요리 결과가 다소 건조해집니다. 30분 후 다시 두드려 물기를 제거한다. - 천일염, 후추 약간(후추를 너무 많이 넣으면 고기 본연의 맛을 압도할 뿐이다), 다진 신선한 로즈마리 1티스푼으로 간을 맞춘다. .-프라이팬에 마가린이나 버터 3티스푼을 중약불로 달군다.-이제 올리브유 3티스푼을 센 불에 넣는다.-다음으로 팬에 필레미뇽을 넣고 2~3분간 익힌다. 마가린이나 버터를 한 티스푼 더 추가하면서 분을 뒤집습니다.양면이 황금빛 갈색이 되면 필레 미뇽을 먹을 준비가 된 것입니다. 또한 아래 사양에 따라 온도를 확인하여 익은 정도를 측정할 수 있습니다.
- 120Вє F – 125Вє F – 희귀
- 130Вє F – 140Вє F – 미디엄 레어
- 145Вє F – 150Вє F – 중간
- 150Вє F – 160Вє F – 미디엄 웰
- 160Вє F+ – 잘했어
-하지만 필레 미뇽은 미디엄 이상으로 익히지 않는 것이 가장 좋습니다. 그러나 더 큰 덩어리를 튀기고 싶다면 425ºF(218ºC)로 예열된 오븐에서 더 가열할 수 있습니다. 그을린 스테이크가 준비되면 약 6~8분 동안 오븐의 베이킹 접시에 놓습니다. 시어링은 스테이크에 색, 질감 및 풍미를 더하는 반면 오븐에서 더 가열하면 더 고르게 익을 수 있습니다.
필레미뇽 구울때 주의사항
– 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 즙이 많고 분홍빛이 나도록 하려면 필요한 시간 이상 튀기지 마세요.– 스테인리스 스틸 또는 주철을 사용하세요. 붙지 않는 프라이팬이 아닌 튀김 용 프라이팬. 이렇게 하면 약간의 캐러멜 처리된 쇠고기(퐁이라고도 함)가 팬에 달라붙어 스테이크 소스나 서빙하기 전에 팬에 구운 필레 미뇽에 뿌릴 수 있는 다른 조미료를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
발사믹 식초 팬 소스
- 필레 미뇽을 그을린 버터와 올리브 오일 – 미디움에서 가열합니다.
- 2 티스푼의 마늘(다진 것) – 버터에 넣고 15초 동안 볶습니다.
- Вј 버몬트 컵 – 다음에 이것을 붓고 주걱을 사용하여 팬에 달라붙은 캐러멜 처리된 쇠고기 조각을 긁어냅니다. 그런 다음 열을 높게 높이고 농축 시럽이 남을 때까지 액체를 기화시킵니다.
- Вј 닭육수(담백한 맛) 또는 ВЅ 소고기육수(진한맛) + 발사믹식초 1큰술 + 간장 2작은술 – 이것을 붓고 데우세요. 농축 시럽이 남을 때까지 액체가 증발할 때까지.
- 버터 1큰술 – 혼합물을 불에서 내린 후 저어줍니다.
- 소금 + 후추(갓 간 것) – 잘 간을 합니다.
- 2~3파운드의 필레미뇽 로스트를 선택하세요.– 식힌 고기를 평평한 접시에 놓고 종이 냅킨으로 두드려 수분을 흡수합니다. 그런 다음 고기를 30분 동안 그대로 두십시오. 고기를 실온에 두지 않고 식힌 고기 자체로 요리를 시작하면 최종 결과가 다소 건조해집니다. 30분 후에 다시 두드려 말려 응축수를 제거합니다.– 오븐을 475ºF(250ºC)로 예열합니다.– 지방이 있는 쪽이 위를 향하도록 로스팅 팬에 고기를 놓습니다.-다음으로 올리브 오일을 고기 통나무 전체에 문지릅니다.-소금, 후추, 타임 1큰술로 간을 합니다.-오븐에 옮겨 12-15분 동안 굽습니다.-온도를 350ºF(350ºF)로 낮춥니다. 150º C) 약 20~25분간 로스팅합니다. 더 낮은 열과 더 긴 조리 시간의 조합은 스테이크의 풍미를 향상시킬 것입니다. 아래 규격대로 구워주세요.
- 125Вє F – 희귀
- 135Вє F – 중간
-구워지면 필레를 은박지로 덮고 20분 동안 그대로 둡니다. 썰어서 드세요.
필레미뇽 구울때 주의사항
– 로스팅에 더 잘 반응하므로 일반적으로 다른 방법으로 구입하는 것보다 약 1인치 더 두꺼운 스테이크 조각을 선택하세요.– 스테이크를 너무 익히지 않도록 10분마다 확인하세요.
필레미뇽 버섯 소스
- 버터 2큰술 – 중불에서 녹여줍니다.
- 버섯 10온스(거칠게 다진 것) + 마늘 2쪽(갈은 것) + 양파 가루 1티스푼 – 녹인 버터에 넣고 버섯의 물이 거의 증발할 때까지 끓입니다.
- ВЅ 화이트 와인 한 컵(더 가벼운 맛) 또는 ВЅ 레드 와인 한 컵(진한 맛) – 다음에 이것을 붓고 대부분의 액체가 사라질 때까지 계속 요리합니다.
- ВЅ 닭육수 한 컵(담백한 맛) 또는 소고기 육수 한 컵(진한 맛) + 냄비에 물 4큰술 – 불을 약하게 한 후 넣고 잘 저어줍니다. 속재료가 고루 어우러져 있습니다.
필레 미뇽 요리에 유용한 팁
- 필레미뇽을 구입할 때는 더 부드럽기 때문에 어두운 색보다 밝은 색 조각을 선택하십시오. 연한 분홍빛이 도는 조각에는 지방이 포함된 가느다란 흰색 정맥이 보입니다.선이 더 얇아지면 주서가 핵심입니다. 필레 미뇽이 준비되면 미디엄 레어로만 조리하는 것이 중요합니다. 요리하는 동안 고기를 만져보면 부드러워지고 손가락 자국이 남는 경우는 드물다. 만져보니 부드러우나 손가락 자국이 남지 않으면 미디엄 레어, 단단하고 단단한 느낌이 들면 너무 익은 것이다. 또는 가장 두꺼운 부분을 디지털 고기 온도계로 눌러 필레미뇽이 익었는지 확인할 수 있습니다. 스테이크는 여전히 저절로 더 익고 주스가 전체 조각에 고르게 퍼집니다. 따라서 미디엄 레어 이상으로 익히는 것은 피하는 것이 좋다. 필레미뇽은 지방이 적기 때문에 베이컨 조각 사이에 끼우고 이쑤시개로 고정해 익혀야 한다. 베이컨은 스테이크에 육즙을 더해주고 풍미를 더해줍니다. -필레미뇽은 스테이크 소스와 함께 드시는 것이 가장 좋습니다.소스의 향이 강하거나 진판델이나 샤르도네와 같은 달콤한 화이트 와인이라면 메를로와 같은 드라이한 레드 와인을 곁들여도 됩니다.
사랑하는 사람에게 아름답게 조리된 필레 미뇽을 대접하고 뒤따를 찬사를 받아들일 준비를 하십시오!
