많은 사람들이 인정하는 소고기 부위 중 단연 립아이 로스팅이 인기다. 그리고 집에서 요리하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 이 진미를 즐기기 위해 선택한 다양한 조미료를 시험해 볼 수 있습니다. 아래 기사에서 몇 가지 예를 찾아보세요.
등심은 기본적으로 소고기에서 6번째부터 12번째까지의 갈비 부위를 말합니다. 이 부분은 일단 익히면 매우 부드럽고 맛있는 고기 덩어리(Longissimus dorsi 근육으로 구성됨)를 만듭니다. 립아이 로스트는 미국 시골에서 꽤 인기가 있으며 그곳에서는 "립아이 스테이크"라고 불립니다. 호주와 뉴질랜드에서는 이 스테이크를 스카치 필레(Scotch Fillets)라고 합니다. 갈비뼈의 뼈없는 변종은 가격이 비쌀 수 있으므로 사람들은 대부분 뼈가 있는 일반 변종을 사용합니다. 이 맛있는 고기 덩어리를 올바른 방법으로 양념하고 굽는 방법을 알아보십시오.
올바른 등심구이
버전 1
아주 기본적인 재료로 갈비를 굽는 가장 기본적인 방법이다. 이제 6인분 기준으로 로스트 준비시간은 1시간 5분 정도 소요됩니다.
재료:
등심구이 6파운드(잘 손질)
카놀라유 1큰술
후추 맛보기(갓 간 것)소금맛
먼저 오븐을 350º F로 예열합니다. 그런 다음 얕은 로스팅 팬에 갈비뼈 부분의 뼈 부분을 아래로 향하게 놓고 오일로 문지릅니다. 약간의 압력을 가해 기름을 문지르는 것이 좋습니다. 기름이 고기에 스며들어 더 효과적으로 구울 수 있기 때문입니다. 고기에 후추와 소금을 골고루 묻혀주세요.
오븐용 고기 온도계를 고기에 찔러 넣습니다. 그렇게 하는 동안 뼈를 피하십시오. 로스팅 팬을 오븐에 넣고 원하는 정도에 따라 고기를 굽습니다. 다음 표는 이와 관련하여 도움이 될 것입니다.
| 완성도 | 권장온도 | 예상 요리 시간/파운드(분) |
| 희귀한 | 140º° F | 18에서 20 |
| 미디움 레어 | 145° F | 20 ~ 22 |
| 중간 | 160° F | 20 ~ 25 |
| 중간우물 | 165° F | 22 ~ 25 |
| 잘 | 170° F | 22 ~ 25 |
온도계에 표시된 온도에 매우 주의하고 고기가 준비되기 최소 15분 전에 눈을 떼지 마십시오.
원하는 정도에 도달하면 고기를 로스팅 팬에 15~30분 동안 그대로 두었다가 먹기 좋게(원하는 경우 얇게) 썰어줍니다.
버전 2
이제 다음 재료를 섞고 4파운드의 뼈 없는 로스트를 케이크에 넣으면 요리가 더욱 맛있어집니다.
재료:
레몬후추 양념 1ВЅ tsp.
파프리카 1ВЅ tsp.
마늘소금 Вѕ tsp.
고추, ВЅ tsp.
로즈마리, ВЅ tsp.(건조, 분쇄)
절차:
오븐을 350º F로 예열하고 고기에 간을 하고 원하는 정도로 익힌 다음 고기를 15분간 두었다가 먹기 좋게 썰어주세요.
버전 3
뼈가 있는 5.6파운드 로스트의 또 다른 환상적인 변형은 다음과 같습니다.
재료:
코셔 소금, Вј 컵
마늘6쪽
후추, 맛
절차:
이제 오븐을 500º F로 예열합니다. 12″ 주철 프라이팬이나 얕은 로스팅 팬에 물 한 컵을 붓고 팬에 고기를 기름기가 있는 쪽이 위로 향하게 놓습니다. 소금과 다진 마늘을 잘 섞어 로스트에 골고루 묻혀줍니다. 후추 그라인더를 사용하여 고기에 후추를 뿌린 다음 15분 동안 고기를 익힙니다. 그런 다음 온도를 325º F로 낮추고 고기를 1시간 52분(20분/파운드) 동안 더 익힙니다. 당신의 고기는 미디엄 레어에서 미디엄 레어로 될 것입니다. 고기를 25분 동안 그대로 두었다가 먹기 좋게 썰어줍니다.
립 아이 로스트 내부의 미생물이 열에 의해 죽기 때문에 립 아이 로스트 내부의 온도가 최소 140ºF에 도달하도록 해야 합니다.이 온도는 또한 고기의 모든 부분이 완전히 익도록 보장합니다. 생고기는 소화하기가 매우 매우 어렵고 고기가 조각난 상태로 남겨질 경우 복부 문제를 일으킬 수 있기 때문입니다.
