통념과는 달리 소 밑둥근 구이는 꽤 맛있다. 지방 함량이 매우 낮아 질겨질 수 있지만 제대로 익히면 '입에서 살살 녹는' 육즙이 남습니다.
하단구이는 소 뒷다리 살코기 부위입니다. 영국과 호주에서는 엉덩이 로스트 및 비프 실버사이드라고도 합니다. 그것은 약 4~5파운드의 다소 큰 부분으로 제공되며 더 저렴한 육류 부위 중 하나로 간주됩니다.
하지만 둥글게 구운 고기는 다른 붉은 살코기보다 지방 함량이 적습니다. 이는 소의 하체는 운동량이 많고 마블링이나 근육 내 지방이 적기 때문입니다.
밑둥이가 얇아서 익히기가 상당히 힘드실 수 있습니다. 쫄깃하고 질겨지기 때문에 굽거나 건조 요리를 할 수 없습니다. 물론 필레미뇽은 아니지만 알맞게 익혀주면 밑둥이 노릇노릇하게 구워져 푸짐하고 맛있는 고기가 됩니다.
그래서 소 밑둥근 로스트를 요리하는 가장 좋은 방법은 조림과 로스팅입니다. 완벽한 둥근 로스트를 요리하는 방법에 대해 자세히 알아보십시오.
다음은 선택할 수 있는 몇 가지 방법입니다.
냄비구이라고도 불리는 조림은 고기를 먼저 익힌 후 약한 불에서 장시간 익히는 과정입니다. 육수나 물에 고기를 부분적으로 담그고 냄비에 뚜껑을 덮는다.이 요리 방법은 지방이 적고 질긴 고기를 자르는 데 가장 적합합니다. 아주 약한 불로 오랫동안 익히면 고기가 부드럽고 육즙이 많아 뼈에서 떨어져 나옵니다. 브레이징은 확실히 긴 과정이지만 최종 결과는 기다릴만한 가치가 있습니다.
아몬드 소스를 곁들인 쇠고기 조림
인분: 6인분당 칼로리: 519
재료 :-
소고기용в–ё 쇠고기 바닥 둥글게 볶기, 1(2-3lb.)в–ё 양파, 2컵 (얇게 썬 것) в–ё 깍둑썰기한 토마토 통조림, 1컵(물기 제거) в–ё 구운 붉은 피망 통조림, 1ВЅ컵(물기를 빼고 조각으로 자른 것) в–ё 드라이 셰리주, 1컵 в–ё 쇠고기 국물, 1컵 в– ё 올리브유, 1큰술
아몬드 소스용в–ё 아몬드, ВЅ 컵(토스트) в–ё 파슬리, 3큰술(잘게 썬 것) в– ё 쇠고기 국물, 1테이블스푼в–ё 마늘 정향, 2в–ё 달걀 노른자, 1개(대형, 완숙)в–ё 후추, Вј 티스푼(갈은) в–ё 소금, Вј 티스푼
양념 문지름в–ё 말린 마요라나, 2 티스푼 в–ё 파프리카, 2 티스푼 в–ё 후추, 1 티스푼 ( 갓 간) в–ё 소금, Вј 티스푼
방법 :-
향신료용в–ё 그릇에 양념용 마요라나, 파프리카, 후추, 소금을 섞습니다.в –ё 쇠고기에서 지방을 제거하고 양념 믹스를 문지릅니다. 옆에 두세요.
아몬드 소스용в–ё 아몬드 소스를 만들려면 아몬드, 파슬리, 육수, 마늘, 계란 노른자, 모든 것이 풀이 될 때까지 소금과 후추를 뿌립니다.в–ё 랩으로 덮고 냉장 보관합니다.
소고기용в–ё 큰 더치 오븐에 기름을 두르고 쇠고기를 사방팔방 노릇하게 굽습니다. 이것은 모든 맛을 밀봉합니다. в–ё 팬에서 고기를 꺼내고 알루미늄 호일로 덮습니다. в–ё 이제 팬에 셰리주를 넣고 팬에 있는 모든 주스와 갈색 조각을 긁어냅니다.в–ё 팬에 고기를 넣고 양파, 토마토, 육수, 피망을 넣습니다. 뚜껑으로 단단히 덮으세요. в–ё 오븐을 350º F로 예열하고 쇠고기를 3시간 동안 또는 포크로 고기가 잘 갈릴 때까지 굽습니다. 2인치 조각. в–ё 같은 팬에 남은 주스와 함께 아몬드 소스를 넣고 잘 섞일 때까지 저어줍니다. в–ё 팬을 중불에 놓고 8~10분간 조리합니다. в–ё 소스가 약간 걸쭉해지면 불을 끄고 쇠고기 위에 붓습니다. в–ё 익힌 당근, 완두콩과 함께 제공합니다.
슬로우 쿠킹 비프 라운드 로스트
인분: 6-8인분당 칼로리: 340
재료 :-
в–ё 쇠고기 바닥 둥글게 로스트, 1(3lb.)в–ё 양파, 2(슬라이스)в–ё 월계수 잎, 2в–ё 마늘 정향, 1(다진)в–ё 정향(선택 사항), 물 1в–ё, 간장 1컵, 옥수수 전분 2큰술, 소금 2큰술, 취향에 따라
방법 :-
в–ё 쇠고기 부위를 준비하려면 소금과 후추로 양면을 문지릅니다. в–ё 고기를 얕게 자르고 다진 마늘로 속을 채웁니다. в–ё 양파 슬라이스 1-2개를 놓습니다. 솥 바닥에 고기를 올려주세요. в–ё 남은 양파 슬라이스, 마늘, 월계수 잎, 정향, 간장, 물을 넣습니다. в–ё 뚜껑을 덮고 밥솥의 온도를 낮은 조리 온도. 약 8시간 동안 요리합니다. в–ё 진한 육수를 만들려면 옥수수 전분과 물을 각각 2큰술씩 섞어 만듭니다. в–ё 이것을 도기 냄비에 붓고 온도를 높게 설정하여 끓입니다. в–ё 기호에 따라 그레이비가 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 요리하세요. в–ё 이 슬로우 쿠커 바닥 원형 로스트 레시피는 으깬 붉은 껍질 감자와 찐 야채와 함께 제공됩니다.
로스팅은 국물이나 와인과 같은 액체를 사용하지 않는 건열 조리 방식입니다. 고기는 일반적으로 양념 믹스로 준비하거나 문지르고 철망이나 냄비에서 요리합니다.이 방법은 큰 고기 조각을 요리하는 데 적합합니다. 저온에서 천천히 로스팅하면 고기가 잘 익고 수분이 모두 유지됩니다.
단순 육즙 로스팅
인분: 10인분당 칼로리: 360
재료 :-
в–ё 바닥 라운드 로스트, 1(5-6lb.)в–ё 엑스트라 버진 올리브 오일, 2테이블스푼в–ё 양파, 1ВЅ테이블스푼(강판)в–ё 마늘 정향, 3( 곱게 다진) в–ё 파프리카, 2티스푼в–ё 로즈마리, 2티스푼(신선하고 다진 것)в–ё 후추, 1ВЅ 티스푼в–ё 말린 타임, 1티스푼в–ё 바다 소금, 1티스푼в–ё 고야 아도보 조미료, ВЅ 티스푼в–ё SazГіn(양념 소금), ВЅ 티스푼
방법 :-
в–ё 큰 그릇에 올리브 오일, 양파, 마늘, 파프리카, 로즈마리, 타임, 후추, 바다 소금, 고야 아도보, 사잔을 섞습니다. в–ё 주걱을 사용하여, 양념과 양념을 잘 섞는다. в–ё 양념장을 사방에서 자른 고기에 골고루 바릅니다.в–ё 그릇에 뚜껑을 덮고 고기가 양념을 흡수하도록 1-2시간 정도 냉장 보관합니다. в–ё 오븐을 약 325ºF로 예열합니다. в–ё 냉장고에서 고기를 꺼내서 넣어주세요. 로스팅 팬에 넣습니다. в–ё 오븐에서 철망 위에 팬을 놓습니다. в–ё 고기를 1파운드당 약 25분 동안 굽습니다. в–ё 고기가 익었는지 확인합니다. 고기 온도계. 레어 또는 미디엄 레어의 경우 고기의 내부 온도는 각각 125º F 및 135º F여야 합니다. в–ё 원하는 온도에 도달하면 고기를 꺼내 호일에 넣으십시오. в–ё 식히십시오. 육즙이 살아 있는 고기는 쉬는 것이 관건입니다.
백리향 마늘 쇠고기
인분: 4-6인분당 칼로리: 200
재료 :-
в–ё 바닥 둥근 로스트, 1(2-3lb.)в–ё 마늘, 정향 3-4개(다진 것 및 으깬 것)в–ё 올리브 오일, 2큰술в–ё 타임, 1 큰 스푼(신선하고 다진 것)в–ё 천일염, 1-2 작은술в–ё 후추, ВЅ 작은술(갓 으깬 것)
방법 :-
в–ё 다진 마늘, 백리향, 소금, 후추, 올리브 오일을 섞습니다. в–ё 이 혼합물을 고기에 문지르고 20~30분 동안 따로 둡니다. в–ё 냉장 보관하지 마세요. в–ё 오븐을 425ºF로 예열하고 10분 동안 굽습니다.в–ё 이제 불을 300ºF로 낮추고 30-40분 동안 굽습니다.в–ё 고기를 레어하려면 내부 온도가 120º F ~ 130º F로 설정합니다. 육류 온도계를 사용하여 온도를 확인합니다. в–ё 고기가 다 익으면 오븐에서 꺼내 20~30분 동안 그대로 둡니다. в–ё 구운 야채 또는 으깬 감자와 함께 제공합니다. .
в™Ё 요리하기 전에 항상 고기를 실온에 두십시오. 고기가 골고루 익도록 도와줍니다.
в™Ё 뿌리채소를 넣으면 더욱 푸짐한 식사가 됩니다.
в™Ё 고기를 골고루 익히려면 소고기를 묶으세요. 고기가 정육점에서 이미 묶인 경우 끈을 제거하지 마십시오. 그렇지 않다면 초조해하지 말고 정육점의 끈을 가져다가 직접 묶으십시오.균일한 모양으로 고기가 고르게 익을 뿐만 아니라 보기에도 더 좋습니다!
в™Ё 신선한 허브를 사용하세요. 네, 맛있는 로스팅의 핵심은 로즈마리, 마요라나, 타임과 같은 허브입니다. 그들은 쇠고기와 훌륭하게 잘 어울립니다. 신선한 것을 사용하시면 풍미를 더하실 수 있습니다.
в™Ё 항상 올바른 냄비와 프라이팬을 사용하세요. 이 고기 조각은 상당히 클 수 있으므로 적절한 요리 용기가 매우 중요합니다. 더치 오븐, 슬로우 쿠커, 도기 냄비 또는 뚜껑이 있는 크고 깊은 수프 냄비는 이러한 종류의 고기를 굽고 끓이는 데 적합합니다.
в™Ё 낮은 열과 천천히 요리하는 것이 가장 좋습니다. 예, 이것은 인내심이 필요하지만 최종 결과가 너무 맛있기 때문에 확실히 추가 노력을 기울일 수 있습니다(인내를 읽으십시오!). 약불로 익히면 고기가 골고루 익고 천천히 익히면 결합조직이 끊어져 '입에서 살살 녹는' 고기가 됩니다.
в™Ё 고기를 쉬게 하는 것은 매우 중요합니다.고기를 쉬지 않고 즉시 자르면 모든 육즙이 바닥나고 마른 고기 한 조각과 맛있는 육즙 웅덩이만 남게 됩니다. 일반적으로 고기를 조각하기 전에 최소 20~30분 동안 휴식을 취하는 것이 좋습니다.
в™Ё 좋은 고기 온도계에 투자하세요. 육류 온도계는 육류가 제대로 익었는지 여부를 판단하는 데 매우 유용합니다. 고기를 정확한 온도로 조리하면 항상 레어 또는 미디엄 레어 고기를 완벽하게 익힐 수 있습니다.
그래서 다음 번에 성대한 저녁 식사나 모임을 계획할 때는 바닥 둥근 로스트를 요리해 보세요. 저렴하고 많은 사람들에게 서비스를 제공합니다. 게다가 밑바닥 둥근 로스트를 요리하는 것은 보기보다 어렵지 않습니다. 파티 시작 몇 시간 전에 오븐에 넣고 손님이 도착하면 대접하면 됩니다.
