구운 효모 덩어리를 포함하지 않는 이탈리아와 관련된 식사는 일반적으로 불완전한 것으로 간주됩니다. 다음 구절은 이탈리아 빵을 최대한 쉽게 만드는 방법에 대한 충분한 정보를 제공합니다.
" 나는 포도주와 떡으로 잔치를 베풀고 그것들은 잔치입니다 ." –Michelangelo di Lodovico Buonarroti Simoni(이탈리아 르네상스 화가, 조각가, 건축가, 시인 및 엔지니어)
고대 오븐과 도구는 인간이 수백 년 동안 빵을 만들어 왔다는 증거입니다. 로마인들은 밀가루를 최초로 생산한 것으로 여겨졌습니다. 이탈리아인들은 이 식품 항목에 대해 매우 높은 기준을 가지고 있으며 거의 50가지가 넘는 종류가 있습니다. 이 구운 음식은 그들의 요리에서 중요한 위치를 차지하고 있으며, 빵을 포함하지 않고는 종교 축제나 의식이 거의 완성되지 않습니다. 덜 알려진 사실은 이탈리아 사람들은 빵의 크기를 중시하고 내부가 촉촉하고 부드러운 빵을 선호하며 몇 시간 동안 효모가 완전히 부풀어 얇은 빵 껍질을 남기도록 한다는 것입니다.
기본레시피
이탈리아 빵은 딱딱한 효모 덩어리입니다. 반죽에는 일반적으로 기름이 약간 들어있어 부드럽게 해줍니다.
반죽만들기
재료
- 액티브 드라이 이스트: 1봉
- 만능밀가루 : 4컵
- 물: 1Вј 컵
- 식용유: 1큰술
- 소금: 1티스푼
- 설탕: ВЅ 티스푼
- 옥수숫가루: Вј 티스푼
방법
- 약 Вј 컵의 물에 효모를 녹입니다. 이스트가 제대로 활성화되도록 물은 미지근해야 합니다. 이스트가 거품을 내기 시작하면 남은 물과 함께 섞어주세요.
- 큰 그릇에 밀가루, 옥수수 가루, 설탕, 소금을 함께 체질합니다. 다음으로 이스트를 녹인 물을 넣고 잘 섞는다. 다음으로 혼합물에 오일을 붓습니다.
- 기름을 넣은 후 밀가루를 묻힌 면에 반죽을 올려 반죽한다. 펴고, 접고, 앞뒤로 몇 번 반복하여 매끄럽게 느껴질 때까지 균일하게 만듭니다.
- 반죽을 잘 치대면 빵이 빵빵해진다. 굳은 혼합물 전체를 담을 수 있을 만큼 큰 그릇에 기름 몇 방울만 추가합니다. 오일이 골고루 묻도록 두어번 굴려주세요.
- 이제 전체 혼합물을 플라스틱 랩으로 단단히 덮으십시오. 반죽이 2배로 부풀 때까지 따뜻한 곳에 2~3시간 정도 두세요. 그 후 굳어진 혼합물을 펴서 맛있는 빵으로 만듭니다.
빵 만들기
- 위 레시피의 반죽을 활용해보세요. 사용 전 두어번 펀칭하여 한번 더 마사지 해주세요.
- 식빵모양으로 밀어서 세로로 잘라서 2등분 해주세요.
- 다음으로 자른 조각 하나를 길쭉한 모양으로 말아줍니다. 너무 얇거나 두껍게 만들지 마세요.
- 반쪽도 같은 방법으로 반복한다. 그런 다음 접시에 놓고 겹치지 않도록 조심스럽게 놓으십시오.
- 이제 접시 전체를 비닐로 덮어 반죽이 2배로 부풀때까지 1시간정도 발효시켜줍니다.
- 나중에 랩을 제거하고 약 1/4인치 깊이로 한 번 예리하게 절단하여 두 부분에 절개 길이를 현명하게 만듭니다.
- 약 10-15분 동안 약 425º F에서 덩어리를 일괄적으로 굽습니다. 그런 다음 열을 400º F로 낮추고 완료될 때까지 굽습니다. 구운 덩어리는 손가락으로 두드렸을 때 속이 빈 소리가 나야 합니다.
이제 더 많은 모양과 다양한 토핑을 실험하여 맛있는 수제 이탈리아 빵에 풍미를 더할 수 있습니다.
