런던 브로일 온 더 그릴은 아마도 많은 음식 애호가들에게 인기가 있을 것입니다. 맛있는 런던 브로일 스테이크를 굽는 몇 가지 요령과 레시피입니다.
런던 브로일은 이름과 달리 런던과 관련이 없지만 실제로는 종종 고기 조각으로 오인되는 북미 요리 진미입니다.이 레시피는 1930년대 미국에서 처음 사용되었습니다. 오늘날에는 대륙 전역에서 호화로운 고기 변형이 사용됩니다. 그 중 하나는 갈은 고기 패티를 측면 또는 둥근 스테이크로 감싼 캐나다 런던 브로일 또는 갈은 양념 송아지 고기를 측면 스테이크에 말아 넣은 런던 브로일 '로프'입니다. 때때로 베이컨은 고기 랩어라운드와 그라운드 스터핑 사이에 사용됩니다. American London broil은 일반적으로 측면 고기라고하는 근육질 절단으로 준비됩니다. 그릴에 구운 런던 브로일은 많은 미국 가정에서 야외 요리로 가장 좋아하는 요리입니다. 직화로 고기를 구워서 브로일(broil)이라고 부르지만 이름에 런던(London)을 붙인 이유는 불명.
고려할 사항
고기종류
런던 브로일 구이 준비에서 가장 중요한 부분은 고기 절단과 굽는 것보다 요리를 위해 준비하는 방법입니다.
전통적으로 옆살과 치마살 스테이크가 사용되었지만 모든 부위의 고기를 준비에 사용할 수 있습니다. 다만, 엉덩이살(톱둥근살), 간혹 등심살살(등심살), 어깨살살도 사용한다.
옆살과 살코기는 등심과 등심에 비해 저렴합니다.
런던 브로일 고기는 슈퍼마켓에서 기성품으로 구입하거나 지역 정육점에서 구입할 수 있습니다.
고기는 1~2인치 정도의 두께로 모든 외부 지방을 다듬어야 합니다.
준비는 그릴에 굽기 전에 고기를 재워 부드럽게 만드는 것입니다. 준비가 끝나면 스테이크를 45º 각도로 대각선으로 얇게 썬다.
양념장
굽기 전 준비가 중요합니다.
런던 브로일 요리를 준비하려면 먼저 옆구리 살을 두드리거나 찔러 넣거나 양쪽에 나이프나 포크로 구멍을 뚫습니다(이는 고기가 익은 후 고기가 부드럽고 풍미가 있는지 확인하기 위해 수행됨) 그런 다음 냉장고에서 6~8시간 또는 밤새(길수록 맛이 좋아짐) 재워둡니다.
매리네이드는 레몬이나 토마토 주스, 식초, 와인 등 집에서 만들거나 현지 식료품점에서 구입할 수 있습니다. 시간이 없다면 양념에 재우는 대신 요리하기 전에 고기를 연화 망치로 두드려도 됩니다.
더그릴
런던 브로일 구이에는 두 가지 선택이 있습니다. 가스 그릴이나 숯불 그릴을 사용할 수 있습니다. 그릴을 가열하는 것은 외부 고기가 타지 않고 내부 스테이크가 익도록 하는 데 필요합니다. 숯불 그릴을 사용하는 경우 석탄이 하얗게 될 때까지 태우십시오. 훈제 향을 내기 위해 물에 불린 작은 나무 조각을 사용할 수 있습니다.
– 고기를 그릴에 놓으십시오.– 고기를 각 면에서 5-10분 동안 요리하십시오. 고기를 굽는 동안 여러 번 뒤집어줘야 타지 않고 원하는 대로 익을 수 있습니다.– 스테이크는 살코기(기름기 없음)이므로 질기고 질겨질 수 있으므로 너무 익히지 마십시오. 그리드에 놓기 전에 팬에 넣습니다.
– 고기가 부드러운지 확인하려면 포크나 나이프를 사용하세요.– 고기 온도계가 있다면 내부 온도가 145º F에 도달했는지 확인하세요.– 런던 브로일을 완벽하게 익히려면 , 고기가 식기 시작하기 전에 잠시 동안 계속 요리되므로 완전히 익지 않은 경우 그릴에서 고기를 꺼냅니다.– 스테이크를 결 사이로 자르기 전에 따로 보관하면 고기 자체의 육즙도 흡수할 수 있습니다.
런던 브로일 데리야끼 소스
Ingredients: 옆구리 스테이크 1 – 4파운드 버진 오일(양념용) 1컵 в… – 가지 4개, 신선하거나 건조한 로즈마리 잎(매리네이드 및 요리용)맛을 내기 위한 마늘 정향 후추, 간 소금맛
준비
– 고기가 완전히 붉지 않은 것을 골라 후추를 듬뿍 뿌리고 다진마늘을 얹는다.– 양념을 비벼준다.– 스테이크를 칼로 자르지 않고 잘게 썰어 속을 채운다. 적당한 간격의 슬릿에 마늘 쪽을 넣습니다. – 고기를 팬에 옮기고 그 위에 로즈마리 잎을 놓고 데리야끼 소스와 올리브 오일을 붓습니다. 스테이크의 모든 면이 매리네이드로 덮여 있는지 확인합니다. – 최상의 결과를 얻으려면 6~8시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관하십시오. 매리네이드로 덮여 있는지 확인하기 위해 몇 시간마다 확인해야 합니다.– 필요할 때 숟가락을 사용하여 스테이크 위에 주스를 다시 펴 바릅니다.– 스테이크가 마리네이드되면 이미 뜨거운 그릴에 올려 놓습니다. . 스테이크의 육즙이 그대로 유지될 수 있도록 양면이 모두 익을 때까지 각 면을 2~3분 동안 익힙니다.– 이 작업이 완료되면 불을 낮추고 계속 조리합니다. 육즙이 남아 있도록 고기에 간을 합니다.– 고기의 가장자리를 자르거나 포크로 찔러 스테이크가 익었는지 확인합니다.– 앞서 언급한 대로 원하는 것보다 약간 덜 익었을 때 스테이크를 그릴에서 꺼냅니다.– 식혀서 스스로 육즙을 흡수하도록 합니다.– 맛있는 런던 브로일이 준비되었습니다.– 버리지 마십시오. 남은 주스; 서빙 후 스테이크 위에 스푼.
런던 브로일 레드 와인 비네그레트
Ingredients: 2파운드, 1인치 두께, 측면 또는 상단 라운드 스테이크 손질한 아스파라거스 1파운드…" 레드 와인 비네그레트 컵( 마리네이드용)적양파 2개, 웨지 8개로 잘게 썬 것 3큰술. 레드 와인 vinaigretteВЅ tsp. 건조하고 으깬 바질 잎(마리네이드용)맛을 내기 위한 소금과 후추
준비
– 그릇에 양파와 다른 마리네이드 재료를 섞습니다.– 스테이크를 팬에 넣고 마리네이드를 붓습니다. 밤새 냉장 보관합니다.– 때때로 스테이크를 뒤집어 매리네이드가 양면에 골고루 스며들도록 합니다.– 냉장고에서 꺼낸 후 따로 보관합니다.– 스테이크를 가스 그릴이나 숯불 그릴에 굽습니다. – 스테이크 주변에 남은 웨지 양파와 아스파라거스(앞서 꼬챙이로 구운 것)를 배열합니다. 스테이크와 야채를 가끔 뒤집습니다.– 육류 온도계에서 미디엄 레어(145º F)에서 미디엄(160º F)까지 17~21분 동안 고기를 굽습니다.– 야채를 9~12분 동안 또는 바삭바삭 부드러워질 때까지 굽습니다. - 채소와 3큰술을 버무립니다. 그릇에 적포도주 비네그레트 한 조각.– 옆구리 스테이크를 곡물을 가로질러 얇게 자릅니다. 고기의 윗부분이 둥글면 십자로 얇게 썬다.– 소금과 후추로 간을 한다.– 런던 브로일을 야채와 함께 제공한다.
맥주 마리네이드 런던 브로일
Ingredients: 3ВЅ 파운드 옆구리 스테이크맥주 2캔 바비큐 소스 1컵야채 오일 쿠킹 스프레이 취향에 따라 소금과 후추
준비
– 큰 그릇을 가져갑니다. 거기에 맥주와 바비큐 소스를 섞고 소금과 후추를 넣는다. 그러나 청소가 엉망이 되는 것을 피하려면 큰 지퍼백을 사용하여 양념장을 만드세요.이렇게 하면 양념장 냄새가 냉장고 전체에 퍼지는 것도 방지할 수 있습니다. - 스테이크를 재워 모든 면을 고르게 코팅하고 밤새 냉장 보관합니다. 그릴을 켜고 가열합니다. - 식물성 기름 식용유 스프레이를 사용하여 그릴에 기름을 바릅니다. 이것은 스테이크가 그릴에 달라붙는 것을 방지하기 때문에 필수입니다. – 이제 스테이크를 그릴 위에 놓습니다. 스테이크를 놓는 동안 그릴이 뜨거워야 합니다. 그렇지 않으면 스테이크가 반쯤 익은 상태가 되어 딱딱하고 쫄깃해집니다. – 스테이크를 그릴에서 약 10~15분 동안 굽습니다. 한 번 돌리면서. 서빙하는 동안 더 육즙이 나도록 하려면 스테이크를 자주 뒤집지 마십시오. – 구운 스테이크를 실온에서 5~7분 동안 따로 둡니다. 이렇게 하면 풍미가 스테이크의 중심부에 도달하여 더 육즙이 많아집니다.– 스테이크를 대각선으로 얇게 자르면 런던 브로일이 완성됩니다.
런던 브로일 구이의 비결은 고기 부위 선택에 있다.고기가 두꺼우면 익는 시간이 길어져 고기의 질이 높아집니다. 입맛을 간지럽히는 것과 관련하여 맛을 실험하고 직접 만든 마리네이드 레시피를 만들 수 있습니다. 취향에 따라 삶는 시간은 달라집니다. 이상적으로 런던 브로일은 미디엄 레어로 익힐 때 가장 맛있습니다!
