젤라틴은 젤리의 주성분으로 디저트, 과자류, 캡슐껍질 등을 만드는 데 널리 사용됩니다. 다음은 이에 대한 대체 옵션과 함께 자세한 정보입니다.
아시나요?
돼지 가죽은 젤라틴 생산에 대규모로 사용됩니다.
어린 시절부터 젤리와 다양한 디저트를 즐겨보셨을 텐데요. 하지만 이상하고 역겨운 성분이 포함되어 있다는 사실을 알고 계셨습니까? 젤라틴이라고도 알려진 젤라틴은 무색의 수용성 단백질이며 젤리의 주성분입니다. Jell-OВ®은 미국에서 젤라틴 기반 디저트를 만드는 인기 브랜드입니다. 자연 상태에서는 무색, 무취, 무미입니다. 젤라틴의 성분에 대한 많은 주장, 오해 및 믿음이 있었습니다. Tastessence는 젤라틴, 그 내용물 및 이를 대체할 수 있는 채식 대체품에 대한 정보를 제공합니다.
젤라틴에는 정확히 무엇이 들어 있습니까?
콜라겐은 젤라틴의 주요 성분 중 하나입니다. 콜라겐은 동물의 뼈, 연골 및 힘줄에서 발견되는 경화 단백질입니다. 동물의 뼈나 조직을 끓이면 뼈의 콜라겐이 젤라틴을 생성합니다. 돼지, 소, 생선의 조직은 젤라틴을 얻기 위해 주로 사용됩니다. 특히 돼지가죽은 젤라틴을 만드는데 많이 사용됩니다.
따라서 젤라틴은 동물성 원료에서 얻어지며 따라서 채식 식사 또는 제품. 마찬가지로 마시멜로, 곰젤리, 핍스, 젤로 디저트 등과 같은 젤라틴이 함유된 제품은 비건 식품에 포함될 수 없습니다.
젤리에는 젤라틴, 설탕(또는 감미료), 인공 식품 향료 및 착색제, 물이 포함되어 있습니다. 요즘 많은 회사에서 생선을 -젤라틴을 제조하는 제품은 종교적인 이유로 사람들이 동물 소비를 기피합니다.
그뿐만 아니라 젤라틴은 치즈, 마가린과 같은 많은 제품에서 안정제로 사용됩니다. 많은 캡슐 커버가 젤라틴으로 만들어집니다. 채식주의자는 약의 라벨을 구체적으로 확인하여 그것이 채식주의자인지 확인해야 합니다. 또한 치약, 특정 화장품, 수프, 통조림 햄의 주요 성분 중 하나입니다. 그것은 일반적으로 과립, 시트, 플레이크 및 큐브 형태로 제공됩니다.
젤라틴과 종교적 신념
엄격한 완전채식을 따르는 사람들은 젤라틴과 젤리를 모두 피합니다. 일부 제조업체는 젤라틴의 동물성 공급원을 언급하지만 일부는 그렇지 않습니다. 따라서 동물성 또는 동물성 제품 사용을 엄격히 반대하는 경우에는 젤라틴이 모두 포함된 제품을 피하는 것이 항상 현명합니다.
젤라틴은 일부 종교에서 금지되어 있습니다. 예를 들어 돼지고기 함유 제품은 이슬람법에 따라 금지됩니다. 쇠고기 제품은 힌두교에서 금지되어 있습니다.젤리를 먹기 전에 코셔 법을 확인하고 싶을 수도 있습니다. 종교가 있으신 분은 젤라틴이 함유된 제품의 성분 및 법규를 철저히 확인하신 후 섭취하시는 것이 좋습니다.
채식 젤라틴 대체물
채식주의자는 자신이 좋아하는 디저트에 사용되는 젤라틴이 동물성 원료에서 얻어지기 때문에 섭취할 수 없다는 사실에 실망할 수 있습니다. 비건 젤라틴이 포함되어 있다고 주장하는 제품을 접할 수 있습니다. 비건 젤라틴과 같은 제품은 존재하지 않습니다. 그러나 젤라틴과 유사한 성질을 가지고 있어 대용으로 사용할 수 있는 다양한 물질이 있습니다.
한천(agar-agar)이라고도 알려진 한천은 젤라틴 대신 널리 사용되는 완전 채식주의자입니다. 한천은 해초 또는 홍조류에서 얻습니다. 전 세계 많은 비건 디저트의 재료로 사용됩니다. 한천은 홍조류 또는 홍조류를 삶아 정제하고 건조하여 얻는다.한천의 특성은 젤라틴보다 점성이 있고 부드럽기 때문에 젤라틴의 특성과 정확히 유사하지는 않습니다. 그럼에도 불구하고 비건용 마시멜로와 젤리에서 탁월한 겔화제 역할을 합니다.
젤라틴을 대체할 수 있는 다른 채식주의자에는 Xanthan, Biobin, Guar, Carrageen, Carob fruit 등이 있습니다. 집에서 비건 젤라틴을 만드는 레시피를 찾아보세요.
모든 제품, 특히 디저트나 통조림 식품의 라벨을 확인하는 것이 좋습니다. 젤라틴이 함유되어 있다는 것은 비건 채식 옵션이 아닌 동물성 소스로 준비되었음을 의미합니다.
