시중에서 파는 화이트초콜릿은 상당히 밀랍같은 식감에 달달한 맛이 납니다. 많은 사람들이 화이트 초콜릿을 피하는 것도 당연합니다. 크리미하고 버터 같은 풍미를 제대로 즐기기 위해서는 집에서 화이트초콜릿을 준비하는 것이 가장 좋습니다.
오늘날 제조업체는 유통 기한을 늘리기 위해 화이트 초콜릿에 온갖 종류의 바람직하지 않은 성분을 첨가합니다. 일부 제조업체는 코코아 버터를 트랜스 지방 수소화 오일로 대체하여 화이트 초콜릿에 끔찍한 밀랍 질감을 부여합니다.게다가 시중에서 파는 화이트초콜릿은 우리 입맛에 너무 달다. 가장 좋은 건 집에서 화이트초콜릿을 만드는 것입니다.
원재료의 이해
화이트 초콜릿은 코코아 버터, 우유 고형분, 설탕, 바닐라 및 레시틴으로 구성됩니다. 어두운 초콜릿과 달리 화이트 초콜릿에는 코코아 고형분/코코아 매스/초콜릿 주류가 없습니다. 주요 성분은 코코아 버터입니다. 처음부터 화이트 초콜릿을 준비한다는 것은 설탕, 유지방, 바닐라 등과 같은 다른 재료가 첨가된 코코아 버터로 만드는 것을 의미합니다. 한편, 화이트 초콜릿(블록)의 생 형태는 슈퍼마켓에서도 구할 수 있으며 이를 사용하여 맛있는 간식을 쉽게 준비할 수 있습니다. 화이트초콜릿을 만들 때 사용할 수 있는 화이트초콜릿도 있습니다.
코코아 버터
в€љ 화이트 초콜릿을 처음부터 준비하는 번거로움을 감수하고 싶다면 고품질 블록을 구입하세요. , 슈퍼마켓의 식품 등급 코코아 버터.О§ 항상 라벨을 확인하여 식용인지 미용 목적으로만 사용되는지 확인하십시오. 후자는 절대 사지 마세요. 당신은 당신의 몸을 문질러야 할 음식을 먹고 싶지 않을 것입니다! в€љ 코코아 버터에 원치 않는 첨가물이 있는지 라벨을 항상 확인하십시오.
또는
로우 화이트 초콜릿
О§ 생 화이트 초콜릿에는 이미 분유, 설탕 및 기타 필요한 성분이 포함되어 있으므로 아무것도 첨가하지 마십시오. в€љ 초콜릿의 코코아 버터 함량을 확인하십시오. 많은 사람들이 코코아 버터 대신 식물성 지방을 사용합니다. 항상 코코아 버터 함량이 높은 생초콜릿을 구입하십시오. О§ 미리 패킷을 개봉하지 마십시오. 공기 중의 수분은 코코아 버터의 성분을 파괴합니다.
또는
화이트초코칩
в€љ 썰기 귀찮으신 분들은 화이트초코칩을 구매하시는 것도 좋은 방법입니다.О§ 다시 이중 보일러에 넣을 때까지 패킷을 열지 마십시오. в€љ 패킷의 코코아 버터 함량을 확인하십시오. О§ 칩의 단점은 원치 않는 첨가물 때문에 블록 형태만큼 부드럽게 녹지 않는다는 것입니다.
화이트 초콜릿을 만드는 데 관련된 기술
초콜릿을 만들기 위해 코코아 버터, 생 화이트 초콜릿 블록 또는 칩을 선택했는지 여부에 관계없이 초콜릿을 녹이는 기술은 동일하게 유지됩니다.
크고 튼튼한
코코아버터는 녹는점이 낮아서 쉽게 녹습니다. 하지만 코코아 버터 블록이나 생 화이트 초콜릿을 녹이려고 하면 매우 힘든 시간을 보낼 것입니다. 전체 녹는 시간을 줄이려면 코코아 버터 블록을 작은 조각으로 잘라야 합니다. 잘게 다질수록 더 빨리 녹고 타버릴 확률이 줄어듭니다.또한, 이와 같이 용융이 균일하게 일어난다. 반면 화이트초코칩은 다질 필요가 없어 그대로 사용하셔도 됩니다.
코코아버터나 화이트초콜릿은 미리 자르지 마세요. 공기 중의 수분은 질감을 망칠 것입니다. 항상 사용 직전에 자르십시오. 또한 코코아 버터나 초콜릿 블록을 절대 외부에 두지 마십시오. 필요할 때까지 봉인해 두십시오.
녹는
원하는 초콜릿을 만들려면 단단한 코코아 버터를 녹인 형태로 변환해야 합니다. 그을린(태운) 초콜릿은 치약과 같은 점성이 있고 역겨운 맛이 나기 때문에 조심스럽게 가열해야 합니다. 유지방 함량이 높기 때문에 화이트 초콜릿을 녹이는 것은 다크 초콜릿보다 약간 더 어렵습니다. 또한 낮은 온도에서 녹기 때문에 화상의 위험이 증가합니다. 코코아 버터 또는 생 화이트 초콜릿을 다음과 같이 데울 수 있습니다.
더블 보일러
О§ 초콜렛을 직화로 절대 녹이지 마세요. 코코아 버터는 95ºC 이상으로 가열하면 타버리고 직접 가열하면 그을릴 뿐입니다.в€љ 초콜릿은 항상 이중 보일러에서 가열해야 한다는 사실을 기억하십시오. 즉, 간접 가열에 의해 녹는다. в€љ 스토브 위에 물이 담긴 냄비를 놓고 그 위에 같은 크기의 다른 냄비를 놓을 수도 있습니다.
в€љ 스토브에 냄비 하나를 놓고 물을 채웁니다. 불을 켜십시오. в€љ 물이 끓기 시작하면 물을 끓입니다. в€љ 잘게 썬 코코아 버터 조각을 다른 냄비에 떨어뜨리고 다른 냄비에 놓습니다. О§ 바닥 냄비의 물이 윗 냄비 바닥에 닿지 않도록 하십시오. 타버릴 위험이 있습니다. в€љ 코코아 버터가 고르고 적절하게 녹도록 계속 저어줍니다.
О§ 절대 물을 끓이지 않게 하십시오. 특정 물방울이 녹는 코코아 버터에 뛰어들 수 있기 때문입니다. 물과 코코아 버터는 어울리지 않습니다. 물 한 방울만 있어도 코코아 버터가 굳거나 뭉칠 수 있습니다. О§ 뭉침이 심하다! 물이 코코아 버터를 덩어리지게 할 때, 당신이 할 수 있는 일은 아무것도 없지만, 전체를 버리는 것입니다. (물론 다른 초콜릿 레시피에도 사용할 수 있지만 순수한 초콜릿을 만드는 데는 사용할 수 없습니다.) О§ 끓는 물의 열 또한 코코아 버터를 태울 수 있습니다.
О§ 완전히 건조된 후에도 나무 숟가락은 약간의 수분을 유지하는 능력이 있으므로 절대 나무 숟가락으로 휘젓지 마십시오. в€љ 대신 거품기 또는 플라스틱/실리콘 주걱을 사용하십시오. в€љ 코코아 버터가 녹기 시작하면 상단 냄비를 제거하고 모든 덩어리가 녹을 때까지 저어줍니다. 냄비의 열은 완전히 녹기에 충분합니다. 그렇지 않은 경우 이중 보일러에 다시 넣으십시오.в€љ 소스팬을 꺼내기 전에 항상 불을 끄십시오. 소스팬 하단의 증기가 코코아 버터에 들어가 고착될 수 있습니다.
마이크로파
в€љ 전자레인지에 데우면 코코아 버터가 탈 위험이 더 크기 때문에 주의해야 합니다. в€љ 다진 코코아 버터를 전자레인지용 그릇에 넣고 세기를 중간 또는 50%로 설정합니다. в€љ 전자레인지에 20초간 돌립니다. 그릇을 꺼내 거품기로 저어줍니다. 처음에는 변화가 없습니다.
в€љ 다시 전자레인지에 20초간 돌려서 저어주세요. 코코아 버터가 약간 부드러워졌지만 녹기 시작하지는 않았습니다. в€љ 다시 전자레인지에 20초간 돌려주세요. 다시 한번 꺼내서 섞어주세요. 일부 비트가 녹기 시작했습니다. в€љ 코코아 버터가 완전히 녹을 때까지 20초 간격으로 계속 전자레인지에 돌립니다.в€љ 중간에 코코아 버터를 저어주세요. 저어주면 과열 및 타는 위험이 최소화되기 때문입니다.
녹이고자 하는 양에 따라 소요시간이 달라집니다. 녹일 배치가 큰 경우 이중 보일러 방법을 선택하는 것이 좋습니다.
템퍼링
템퍼링은 초콜렛을 씹을 때 들리는 반짝이는 질감과 사랑스러운 찰칵 소리를 내는 역할을 합니다. 템퍼링은 초콜릿에 균일한 결정 구조를 형성하기 위해 적절한 온도에서 코코아 버터를 가열 및 냉각하는 것입니다. 코코아 버터를 안정적으로 만들어 저장 수명을 늘립니다. 녹인 코코아 버터 또는 초콜릿 혼합물을 숟가락으로 계속 저어 윤기 나는 질감이 될 때까지 계속 저어줍니다.
в€љ 녹인 코코아 버터에 분유, 설탕 등 필요한 재료를 넣습니다. 생백자를 사용하는 경우 초콜릿, 이 단계는 당신을 위한 것이 아닙니다.в€љ 혼합물을 잘 저어줍니다. 작업을 계속하고 작업 중인 숟가락이나 거품기로 들어 올리십시오. в€љ 저으면서 접시 옆면에서 코코아 버터 침전물을 계속 긁어내십시오. 질감이 더 빛나고 있음을 알 수 있습니다. в€љ 혼합물이 너무 걸쭉해지기 시작하면 이중 보일러 위에 그릇을 놓고 열로 약간 녹입니다.
코코아 버터가 고르게 결정화되도록 초콜릿이 걸쭉해지거나 타지 않는 적정 온도를 유지하는 것이 핵심입니다.
в€љ 초콜릿이 제대로 템퍼링되었는지 확인하려면 화이트 초콜릿을 얇은 버터 종이에 바르세요. 초콜릿이 5분 이내에 굳고 식힌 후 광택이 나면 제대로 템퍼링한 것입니다! О§ 부적절하게 템퍼링하면 거칠고 식욕을 돋우는 외관이 됩니다(맛은 떨어지지 않음).템퍼링 중에 형성되는 불균일한 결정으로 인해 초콜릿에 흰색 패치가 나타납니다. О§ 사랑스러운 스냅 대신 초콜릿이 깨물면 부서집니다.
초콜릿 사전에 이런 용어가 없으니 너무 많이 저어주셔도 상관없어요!
금형
템퍼링 후 초콜릿 혼합물을 틀에 부을 준비가 되었습니다. 초콜릿 만들기 금형은 모든 슈퍼마켓의 베이킹 섹션에서 쉽게 구할 수 있습니다. 표준 초콜릿 만들기 틀이 없으면 컵케이크 틀, 얼음 틀, 젤리 틀 등을 사용할 수도 있습니다. 알루미늄 호일로 일회용 틀을 준비할 수도 있습니다. 알루미늄 호일을 찢어 컵 모양으로 만드세요. 그러나 최종 초콜릿의 모양은 불규칙합니다.
냉장
틀에 화이트 초콜릿을 부은 후 틀을 냉장고 중간 선반에 놓으세요. 이렇게 하면 균일하게 냉각됩니다.냉동은 가능하나 균일한 냉각이 이루어지지 않기 때문에 권장하지 않습니다. 코코아 버터의 흰색 패치가 나타날 수도 있습니다. 먹기 전에 초콜릿을 4-5시간 동안 냉장 보관하십시오. 너무 오래 냉장 보관하면 결로 현상이 발생하여 초콜릿이 탁해집니다.
보관
화이트초콜릿은 온도와 습도에 매우 민감하기 때문에 보관에 주의가 필요합니다. 또한 유고형분을 함유하고 있기 때문에 부패하기 쉽습니다. 밀폐 용기에 초콜릿을 넣고 뚜껑을 닫기 전에 접착 필름으로 용기를 밀봉하십시오. 이렇게 하면 다른 식품의 향이 초콜릿에 흡수되는 것을 방지할 수 있습니다. 모양을 향상시키기 위해 개별적으로 포장할 수 있습니다. 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오.
처음부터 화이트 초콜릿 레시피
화이트 초콜릿 스타
재료
- 코코아 버터(잘게 썬 것)
- 슈가파우더1컵
- 3 티스푼. 전지분유
- 1 티스푼. 바닐라 추출물
- 1 티스푼. 아몬드 추출물
- ВЅ tsp. 소금
준비절차 코코아 버터를 전자레인지나 중탕으로 녹입니다. 그런 다음 분유와 설탕을 넣고 잘 저어주세요. 녹으면 바닐라 추출물을 넣습니다. 다시 저어주고 위에서 언급한 대로 혼합물을 템퍼링합니다. 별모양 틀에 부어 냉장보관합니다. 일단 설정되면 다크 초콜릿 소스를 뿌립니다. 다크 초콜릿이 굳을 때까지 다시 한 번 냉장 보관합니다. 맛있는 간식이 준비되었습니다!
유제품 미함유(비건) 화이트 초콜릿
재료
- 1в…“ 슈가파우더컵
- 코코아버터 1컵
- 4 티스푼. 바닐라 추출물
- 2 티스푼. 두유분말/아몬드분말
- ВЅ tsp. 소금
준비과정 잘게 썬 코코아 버터를 전자레인지나 중탕으로 녹입니다. 그런 다음 간장 또는 아몬드 가루, 가루 설탕을 넣고 잘 저어줍니다. 녹지 않으니 절대 설탕을 넣지 마세요! 녹으면 바닐라 추출물을 첨가합니다. 다시 저어주고 위에서 언급한 대로 혼합물을 템퍼링합니다. 틀에 부어 냉장보관합니다. 유제품이 들어가지 않은 사랑스러운 초콜릿을 즐겨보세요.
화이트 초콜릿을 녹이는 것은 로켓 과학이 아니지만 일종의 과학(식품 화학)이 필요합니다. 처음 두세 번 시도했을 때 초콜릿 덩어리가 생겨도 실망하지 마십시오. 예방 조치에주의를 기울이면 괜찮을 것입니다! 즐거운 시간 보내세요!
