트러플은 지하에 사는 균류 버섯의 일종으로, 공생하는 특성을 가지고 있어 나무와 다른 식물 주변에서 잘 자랍니다. 이 버섯의 특정 품종은 먹을 수 있지만 송로 버섯은 종종 가격이 너무 비싸서 미식가 접시에만 장식됩니다. 대체로 프랑스인, 독일인, 이탈리아인, 스페인인, 크로아티아인, 네덜란드인의 고급 요리는 이국적인 맛과 향을 위해 트러플을 사용합니다.
트러플 오일
진짜 트러플 오일은 곰팡이 트러플에서 추출한 것이 아니라 트러플을 베이스 오일에 인퓨전한 것입니다. 일반적으로 올리브유나 포도씨유를 기유로 사용하는데, 트러플을 담근다. 이것은 기본 오일을 강하고 주로 매캐하며 일반적으로 흙 향으로 만듭니다. 그러나 진짜 트러플 오일은 봉인을 뜯으면 아주 오랜 기간 동안 보관할 수 없습니다. 전형적인 트러플 향은 시간이 지나면 사라지기 때문입니다. 냉장고에 보관하면 맛을 조금 더 오래 유지하는 데 도움이 됩니다. 흐리게 보일 수 있지만 품질은 괜찮습니다. 봉인된 오일은 열과 강한 빛을 피하면 1년 정도는 괜찮습니다.
화이트 트러플 오일과 블랙 트러플 오일 모두 요리에 사용할 수 있습니다. 블랙 트러플은 주로 프랑스 Périgord 지역에서 발견되며 겨울 1월에 가장 좋은 향을 발산하는 것으로 알려져 있습니다. 그들은 이탈리아에서 자랍니다.따라서 최대의 아로마 효과를 추출하기 위해 오일에 적절하게 주입됩니다. 화이트 트러플 오일 품종은 블랙보다 향이 온화합니다. 이 오일은 1950년대에 대중화되었습니다. 트러플은 너무 비싸서 모든 사람이 손에 넣을 수 없었기 때문입니다. 또한 튀기거나 볶는 용도의 기구에 윤활유를 바르는 용도로 전혀 사용하지 않습니다. 불에 데우지 않고 비네그레트나 샐러드 드레싱 같은 조미료를 만드는 데 사용되며 위에서부터 샐러드로 미즐링됩니다.
합성 트러플 오일
슬프게도 미국에서는 진짜 트러플 오일을 거의 구할 수 없습니다. 대신 사용할 수 있는 것은 기유에 2,4-디티아펜탄과 같은 화학 물질을 주입하여 만든 대체물입니다. 비슷한 향을 내지만 그럼에도 불구하고 합성입니다. 그러니 굳이 구분할 방법이 없더라도 시중에서 많이 구할 수 없는 미식가들만 취급하는 셀렉트 매장에서 구매해 보세요.가격은 기름이 진짜인지 가짜인지를 나타내는 지표일 수 있지만 제조업체가 제품을 시장에서 판매하기 위해 제품을 어떻게 숨길지는 실제로 알 수 없습니다.
트러플 오일을 활용한 레시피
트러플 오일 드레싱을 곁들인 혼합 잎채소
작고 아늑한 6인 모임을 위해 이 샐러드를 휘젓는 데는 다음이 있어야 합니다.
- 아기 시금치 잎, 작은 머리 2개(줄기를 제거하고 작은 조각으로 거칠게 자른 것)
- 바질 잎, 1묶음(신선하고, 줄기를 제거하고 조잡하게 작은 조각으로 자른 것)
- 천일염, 맛
이제 드레싱은 필수품,
- 화이트 트러플 오일 2큰술
- 엑스트라버진올리브유 1큰술
- 샴페인와인식초 1큰술
- 천일염, ВЅ tsp.
- 레몬 주스, Вј tsp.
- 후추,꼬집
절차 물론 드레싱으로 시작하고 비교적 큰 그릇에 식초와 레몬 주스 두 종류의 기름을 붓고 함께 휘젓기 시작합니다. 위에서 소금과 후추를 뿌린 다음 부드럽고 균일한 농도가 될 때까지 휘젓습니다. 그런 다음 잎을 다른 그릇에 넣고 드레싱을 추가해야 합니다. 모든 것이 잘 코팅될 때까지 약 5~7분 동안 잘 저어줍니다. 샐러드는 식사 직전에 만들어서 바로 먹어 치워야 합니다.
(Tip: 드레싱은 조금 미리 만들어 냉장고에 넣어두셔도 되지만 상온에 두었다가 샐러드에 사용하세요.)
트러플 크림 소스를 곁들인 버섯 링귀니
이것은 두뇌와 미각이 동시에 간지러워지는 영화의 밤에 자녀를 기쁘게 할 것입니다. 다음을 모으십시오.
- 링귀니, 8oz. (조림)
- 크리미니 버섯, 1파운드(조각)
- 파슬리, 나뭇가지 5개에서 채취(조잡하게 해킹)
- 백리향, 나뭇가지 2개에서 채취(잘게 자른 것)
- 에샬롯 1개(잘게 썬 것)
- 마늘, 2쪽(잘게 썬 것)
- 크림 1컵
- 적포도주, Вј 컵
- 트러플 오일 2큰술
- 버터 2큰술
절차 요리용 팬을 가스레인지에 올려 중불에서 데워주세요. 버터를 넣고 달궈지면 다진 에스샬롯을 마늘과 함께 넣어주세요. 에스샬롯 조각이 선명하게 보일 때까지 계속 저은 다음 버섯과 백리향을 넣습니다. 불을 약간 높이고 버섯이 익을 때까지 7분 정도 둡니다. 버섯이 팬 바닥에 달라붙지 않도록 두 번 저어주세요.그런 다음 와인을 붓고 와인이 완전히 줄어들 때까지 완전히 볶은 다음 마지막으로 크림을 팬에 붓습니다. 7분 동안 계속 저어주면 맛있는 크림 조미료가 완성됩니다. 불에서 내린 후 소스와 함께 오일을 넣어줍니다. 잘 섞어서 파스타에 붓고 주걱으로 잘 섞어줍니다. 뜨겁게 서빙하고 모두가 핥아먹는 것을 보세요!
트러플 오일을 곁들인 랍스터 샐러드
이 레시피를 사용하면 배고픈 여섯 명을 만족시킬 수 있고 맛있는 브런치 코스를 만들 수 있습니다. 필요할 것이예요,
- 랍스터, 4개(각각 무게 1파운드, 익혀서 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 것)
- 토마토, 2파운드(숙성, 껍질 제거 및 깍둑썰기)
- 엑스트라 버진 올리브 오일, 3oz
- 화이트 발사믹 식초 2온스
- 화이트 트러플 오일, 1온스
- 아루굴라 3묶음(세탁)
- 타라곤, 1단에서 채취(세척 후 잘게 썬 것)
- 회향 구근 2개(매우 잘게 썬 것)
- 레드 바인 토마토, 1(크고, 잘 익은, 껍질을 벗기고 반질반질한 것)
- 레몬즙,레몬1개
- 소금과 후추, 맛
Procedure 먼저 식초, 타라곤, 소금, 후추와 함께 올리브 오일의 2/3를 반쯤 섞은 토마토에 섞습니다. 섞고 덮고 잠시 동안 그대로 두십시오. 그 동안 다른 용기에 남은 올리브 오일과 오일을 섞습니다. 또한 레몬 주스, 소금, 후추, 회향을 넣고 회향이 오일로 잘 굳을 때까지 혼합합니다. 여기에 arugula를 추가하고 다시 던지십시오. 세 번째 용기에 잘게 썬 토마토와 랍스터를 넣습니다. 이제 요리 팬에 타라곤 드레싱을 약간만 가열하고 랍스터와 토마토에 붓습니다. 던지며 격렬하게 섞는다. 서빙하려면 먼저 플래터에 회향 아루굴라 드레싱을 얹은 다음 랍스터 토마토 멜란지를 곁들입니다!
(Tip: 랍스터는 너무 익히지 마세요. 그렇지 않으면 샐러드의 아삭함을 잃을 수 있습니다.)
