후라이드 치킨을 만들때 양념장과 더블딥은 선택사항입니다. 양념은 닭고기를 부드럽고 풍미있게 만듭니다. 더블 디핑은 엑스트라 크런치를 좋아하는 분들에게 좋습니다.
후라이드 치킨 같은 요리는 반죽의 선택이 중요하다. 요리의 풍미와 질감을 부여하는 것은 반죽입니다. 여러분이 해야 할 일은 다양한 재료를 실험하여 바삭하게, 부드럽게, 매콤하게, 톡 쏘게 만들거나 원하는 방식으로 만드는 것입니다. 반죽의 선택 외에도 요리 방법도 중요합니다.완벽한 홈메이드 프라이드 치킨을 만들고 싶은 분들을 위한 반죽 레시피와 팁을 알려드립니다.
후라이드 치킨 반죽 만드는 방법
'반죽'이라는 단어는 요리 목적으로 사용되는 반 액체 혼합물을 나타냅니다. 튀긴 음식의 경우 반죽은 튀김에 사용되는 코팅을 말합니다. 프라이드 치킨의 경우 반액상 코팅과 건식 코팅을 모두 사용할 수 있습니다. 프라이드 치킨을 만드는 데 사용되는 다양한 종류의 반죽을 살펴 보겠습니다.
간단한 반죽 레시피
Marination: 뼈 없는 닭고기 3파운드를 중간 크기로 자르고 식물성 기름과 레몬 주스 각각 4큰술에 재워 둡니다. 파슬리, 세이지 또는 백리향과 같은 허브를 잘게 다진 형태로 추가할 수도 있습니다. 치킨은 옆에 두고 반죽을 준비합니다.
반죽재료
밀가루 – 1.5컵 물 – 0.5컵 계란 – 2식물성 기름 – 2큰술.소금 – 1작은술
준비: 체쳐둔 밀가루에 계란, 소금, 기름을 넣고 잘 섞어줍니다. 물을 조금씩 조금씩 넣어가며 거품기로 반죽을 해줍니다. 닭고기 조각을 반죽에 담그고 350ºF로 가열한 기름에 튀깁니다. 노릇노릇해지면 조각을 꺼냅니다.
맥주 반죽
Marination: 중간 크기의 닭고기 조각 3파운드를 섭취합니다. 버터밀크 3컵과 소금 2테이블스푼, 후추 가루와 카이엔 후추 가루 각각 1티스푼을 섞어 마리네이드합니다. 원하는 허브와 향신료를 추가할 수도 있습니다. 1시간 이상 닭고기를 재우고 싶다면 냉장고에 보관하세요.
반죽재료
만능밀가루 – 2컵맥주 – 2.25컵고춧가루 – 2작은술.후추가루 – 2작은술.마늘가루 – 2작은술
준비: 밀가루를 체쳐넣고 소금, 후추가루, 마늘가루, 고춧가루를 넣어주세요.맥주를 넣기 전에 잘 섞는다. 잘 저어주면 반죽이 완성됩니다. 마리네이드에서 닭고기 조각을 꺼내 두드려 말리고 반죽으로 코팅하십시오. 닭고기 조각을 기름에 넣고 모든면이 황금빛 갈색이 될 때까지 조각을 중간에 뒤집습니다.
바삭한 후라이드 치킨을 위해
Marination: 버터밀크 3컵에 재워야 하는 약 3파운드의 닭고기가 필요합니다. 소금과 설탕. 이 매리 네이드에 소량의 핫 소스를 추가 할 수도 있습니다. 닭고기 조각을 넣고 최소 1시간 동안 그대로 둡니다. 닭고기를 최대 24시간 동안 냉장 보관할 수도 있습니다. 튀기기 전에 닭고기를 꺼내 두드려 물기를 제거하고 20분 이상 두세요.
반죽재료
다목적 밀가루 – 1컵옥수수 전분 – 1컵물 – 1.75컵베이킹 파우더 – 2작은술소금 – 2작은술훈제 스위트 파프리카 – 1작은술 후추 가루 – 1작은술고추 가루 – Вј 작은 술
준비: 그릇에 물을 제외한 모든 재료를 섞는다. 물을 넣고 잘 저어 반죽을 만든다. 이제 닭고기 조각을 반죽에 담그고 익을 때까지 볶습니다. 겉은 노릇노릇하고 고기는 잘 익혀야 합니다.
프렌치 프라이드 치킨용
프렌치 프라이드 치킨의 준비 방법은 다른 종류와 약간 다릅니다. 이 조리법에 따라 조각으로 자른 닭고기 전체(약 3파운드)가 필요합니다. 닭고기 조각에 소금을 뿌리고 부드러워질 때까지 찐다. 또 다른 방법은 물 1컵에 소금 1티스푼을 넣고 끓이는 것입니다(중불에서 약 30분). 파슬리와 셀러리 한두 줄기를 추가할 수도 있습니다. 완료되면 닭고기 조각을 제거하고 두드려 말립니다.
반죽재료
다목적 밀가루 – 2컵우유 – 1.5컵계란 – 2베이킹 파우더 – 3tsp.소금 – ВЅ tsp.
Preparation: 중간 크기의 냄비에 계란을 잘 풀어준 다음 우유를 넣고 저어줍니다. 체로 쳐진 밀가루, 베이킹 파우더 및 소금을 첨가하십시오. 덩어리 없이 매끄러운 반죽이 될 때까지 이 혼합물을 계속 치십시오. 닭고기 조각을 반죽에 담그고 뜨거운 기름에 튀긴다. 기름의 온도는 약 350º F여야 합니다. 닭고기 조각은 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨야 합니다.
매콤한 후라이드용
Marination: 닭 한 마리를 통째로 썰어 소금과 후추를 약간 뿌린다. 티스푼과 섞인 버터밀크 1쿼트에 최소 2시간 동안 재워둡니다. 카이엔 고추. 냉장고에서 밤새도록 할 수 있습니다. 튀기기 전에 양념장에서 닭고기 조각을 꺼내 두드려 말립니다.
반죽재료
다용도 밀가루 – 2 컵매운 고추 소스 – 1 컵계란 – 3 물 – в…
Preparation: 달걀을 휘젓고, 고추장과 물을 넣습니다. 다른 그릇에 밀가루와 파프리카, 후추 가루, 소금, 카이엔 고추를 섞습니다. 이제 닭고기 조각을 밀가루 혼합물과 섞고 하나씩 꺼냅니다. 여분의 밀가루를 제거하기 위해 가볍게 두드립니다. 계란물을 묻힌 후 다시 한번 밀가루를 묻혀줍니다. 완료되면 튀기기 전에 최소 5분 동안 그대로 둡니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 기름(350º F)에 튀깁니다.
레드벨벳 후라이드 치킨을 위해
레드벨벳 후라이드 치킨은 다양한 방법으로 만들 수 있습니다. 레드 벨벳 케이크 반죽을 준비하여 튀길 치킨 조각의 코팅으로 사용할 수 있습니다. 또 다른 방법은 반죽을 준비하고 반죽의 절반을 사용하여 부스러기를 제공할 케이크를 굽는 것입니다. 나머지 절반은 닭고기 반죽으로 사용하십시오. 닭고기 조각을 반죽에 담그고 케이크 부스러기에 굴립니다. 완료되면 350º F로 가열된 기름에 튀긴다.다음은 가장 쉬운 방법입니다.
볼에 다용도 밀가루 Вј 컵을 담습니다. 다른 그릇에 달걀 두 개를 풀어주세요. 얕은 접시에 레드 벨벳 케이크 부스러기를 보관하십시오. 닭고기 조각을 하나씩 가져 가십시오. 밀가루를 묻힌 다음 계란물을 묻히고 케이크 부스러기를 굴려주세요. 기름을 350º F로 가열하고 닭고기 조각을 튀깁니다. 프라이드 치킨은 부드럽고 짙은 붉은색이어야 합니다.
사이즈확인
튀김용으로 통닭을 사는 경우 2.5파운드가 넘는 것은 가지 마세요. 닭 조각을 사는 사람은 중간 크기를 선택해야 한다. 큰 조각은 제대로 익지 못할 수 있지만 작은 조각은 즙을 빨리 잃어 건조하고 탄력이 없어질 수 있습니다. 비슷한 크기의 조각을 한 번에 튀기는 것이 요리하는 데 거의 같은 시간이 걸리므로 한 번에 튀기는 것이 좋습니다.
화이트 앤 다크 미트
기억해야 할 또 다른 중요한 점은 흰색 고기와 어두운 고기의 차이점입니다.흰 살코기(가슴살 등)는 검은 살코기(허벅지 등)보다 빨리 익습니다. 따라서 미리 조각을 분리하고 다른 배치로 튀기는 것이 좋습니다. 닭가슴살은 다른 부위보다 빨리 익어요.
이상적인 온도
치킨을 튀길 때 꼭 기억해야 할 중요한 포인트 중 하나입니다. 기름의 온도 범위는 330º F ~ 350º F 사이여야 합니다. 온도가 너무 높으면 닭고기가 탈 수 있고, 온도가 너무 낮으면 닭고기가 눅눅해지고 기름기가 생깁니다. 따라서 요구 사항에 따라 열을 조정하십시오. 발연점이 높은 오일을 선택하세요.
일괄 튀김
프라이팬을 너무 많이 넣는 것보다 치킨 조각을 한꺼번에 튀기는 것이 항상 더 좋습니다. 한 번에 너무 많이 튀기면 기름 온도가 떨어져서 눅눅해집니다.
주철 프라이팬
닭튀김은 무쇠 프라이팬이 최고라고 합니다. 대신 무거운 스테인리스 스틸 냄비를 사용할 수도 있습니다. 튀기는 동안 집게를 사용하여 닭고기를 던지고 뒤집습니다. 이렇게 하면 스패터를 크게 방지하는 데 도움이 됩니다.
요컨대, 집에서 만든 치킨은 불가능한 것이 아닙니다. 이것은 프라이드 치킨 배터를 만들기 위한 대중적이고 쉬운 조리법 중 일부에 불과합니다. 기본에 익숙해지면 다양한 재료를 실험해 볼 수 있습니다.
