요즘 피트니스 마니아들 사이에서 화제가 되는 액상과당. 그것에 대해 많이 쓰고 말했습니다. 다음은 옥수수 시럽 사실에 대한 기사입니다. 읽어…
옥수수 시럽은 요즘 많은 일반적인 음식과 음료에서 발견됩니다. 특정 식품의 질감을 부드럽게 하거나 부피를 늘리기 위한 증점제로 사용됩니다. 알갱이 설탕처럼 달콤한 맛이 나며 많은 음식과 음료의 감미료로 자주 사용됩니다. 옥수수 시럽은 설탕의 결정화를 방지하고 풍미를 향상시킵니다. 때때로 옥수수 시럽은 수분을 유지하고 음식의 신선도를 유지하기 때문에 보습제나 방부제로도 사용됩니다.
옥수수 시럽
옥수수 시럽은 옥수수를 가수분해하는 과정을 통해 얻습니다. 가수분해 반응은 옥수수 전분과 물의 혼합물에서 효소인 알파 아밀라아제와 글루코-아밀라아제의 작용에 의해 발생합니다. 이 효소는 옥수수 전분을 더 작은 화합물로 분해하고 궁극적으로 포도당으로 분해합니다. 결과 시럽은 질감이 꿀과 같으며 달콤한 맛이 있습니다. 시럽의 단맛과 질감 또는 점도는 반응이 수행되는 정도에 따라 다릅니다. 옥수수 시럽을 더 농축하여 수분 함량이 10% 미만이면 옥수수 시럽 고형물이라고 하며 많은 식품에서 감미료로 사용됩니다.
고과당 옥수수 시럽
높은 과당 옥수수 시럽은 상업용 옥수수 시럽 중 가장 눈에 띄는 유형입니다. 옥수수 시럽의 포도당을 효소 절차에 의해 과당으로 전환하여 얻습니다. 따라서 생성된 걸쭉한 시럽은 포도당과 과당의 혼합물입니다.액상과당 액상과당은 포도당이 함유된 일반 액상당액보다 당도가 높습니다.
- 높은 과당 옥수수 시럽은 효소 포도당 이성화 효소의 도움으로 포도당을 과당으로 전환시키는 과정을 통해 옥수수 전분으로 만들어집니다.
- 약 55%가 과당으로 구성되어 있고 나머지는 기타 당류, 주로 포도당입니다.
- 옥수수 시럽은 산업 시장에 진입하여 1970년 중반부터 식품 및 음료의 감미료로 설탕을 대체하기 시작했습니다.
- 고과당 옥수수 시럽은 그램당 약 4칼로리로 일반 설탕과 거의 같습니다.
- 고과당 옥수수 시럽은 수분 활성을 감소시키고 식품의 미생물 부패를 억제합니다.
- 고과당 옥수수 시럽의 포도당 대 과당 비율 또는 당류 조성은 꿀 및 전화당과 거의 동일합니다.
옥수수 시럽 만드는 방법
집에서 옥수수 시럽을 만들 수 있습니까? 글쎄, 옥수수 시럽은 효소 반응이 필요하고 부엌에서 만들 수 없지만 필요할 때마다 쉽게 만들 수 있는 옥수수 시럽 대체품을 사용할 수 있습니다. 유해한 첨가물이 없으며 신선하고 맛있습니다. 방법은 다음과 같습니다.
재료
- 과립 설탕 2컵
- Вѕ 컵 물
- ВЅ 타터 크림 티스푼
조리법:냄비에 모든 재료를 넣고 중불에서 계속 저어가며 끓인다. 팬에 뚜껑을 덮고 약 3분간 익혀주세요. 뚜껑을 열고 부드러운 볼 상태가 될 때까지 잠시 뜸을 들인다. 물 한 컵에 떨어뜨려 테스트할 수 있습니다. 물방울이 물과 쉽게 섞이지 않고 바닥에 닿으면 집에서 만든 옥수수 시럽 대용품이 준비된 것입니다.식혀서 실온에 보관하세요. 2개월 정도 보관이 가능합니다.
일부 연구에서는 옥수수 시럽 사용과 관련된 부작용이 있음을 보여줍니다. 따라서 고과당 옥수수 시럽의 건강 위험에 대해 불안해하는 사람들은 멀리해야 합니다!
