효모가 더 간단한 구성 요소로 분해되도록 하려면 효모가 죽고 분해되어 두 가지 화합물인 펩타이드와 아미노산이 생성되는 과정을 거쳐야 합니다. 이것이 어떻게 일어나는지, 자가 분해 효모 추출물이 어디에 사용되는지 살펴보겠습니다.
굽는 동안 소금과 살아 있는 이스트는 일반적으로 절대 함께 섞이지 않습니다. 소금은 살아있는 이스트와 반응하여 즉시 돌이킬 수 없이 이스트를 죽이기 때문에 가스 생성에 전혀 쓸모가 없게 되기 때문입니다. 따라서 베이커는 항상 살아있는 활성 효모와 첨가된 소금 사이에 한 층을 유지합니다.그러나 특정 공정을 거친 후 자가 분해 효모 추출물이라는 완전히 새로운 식품 성분을 얻기 위해 때때로 소금을 의도적으로 살아있는 효모에 첨가합니다. 그것은 MSG(글루타민산 나트륨)의 실질적인 공급원이며 우리가 소비하는 여러 식품에서 향미 강화제로 널리 사용됩니다.
프로세스
소금과 활성 활성 효모가 서로 접촉하면 자가분해라는 화학적 과정이 발생합니다. 소금은 일반적으로 말하는 것처럼 효모를 죽이지 않지만 살아 있는 효모의 소화 효소가 스스로를 먹게 합니다. 이것은 단백질 농도가 다른 비활성 효모를 만듭니다. 그런 다음 제품은 자가분해 효모 추출물이라는 또 다른 부산물을 얻기 위해 2차 공정을 거칩니다.
글루텐에 대해 내성이 없는 사람들은 종종 자가분해 효모 추출물이 글루텐이 없는지 묻습니다. 이 질문에 대한 대답은 예입니다.그러나 MSG가 포함되어 있다는 것을 아는 것이 중요합니다. 어떤 식으로든 MSG에 민감하거나 알레르기가 있는 사람은 MSG가 포함된 식품을 피해야 합니다. 콩도 들어있지 않습니다.
사용
MSG의 저렴한 대체물로 자주 사용되지만 많은 건강 옹호자들은 이러한 관행에 대해 큰 소리로 부정적인 의견을 표명했습니다. 반면 지지자들은 이 제품의 유해한 영향이 없다고 주장합니다. 따라서 건강상의 이점에 관한 한 섭취해도 좋은지 아닌지를 말하기는 매우 어렵습니다. 그것은 중국과 같은 아시아 요리에 널리 사용됩니다. 단백질 함량이 높기 때문에 쇠고기와 비슷한 푸짐한 맛을 내기 위해 사용되며, 고기나 고소한 느낌을 주기 위해 가공식품에 사용됩니다.
주로 수프, 가공육과 같은 많은 가공식품과 다양한 채식 식품의 향미 강화제로 사용됩니다.특정 제품에 자가분해 효모 추출물이 포함되어 있는지 확인하려면 포장의 성분 목록을 확인해야 합니다. 종종 단순히 '효모 추출물'로 언급됩니다. 이런 종류의 효모를 부르는 다른 이름은 '옥수수 글루텐 효모 추출물', '효모 가수분해물' 및 '건조 효모 가수분해물'입니다. 동시에 그것을 성분으로 언급하는 것을 좋아하지 않는 특정 제조업체가 있습니다. 더 정확히 말하면 식품 포장에 이를 언급하는 것을 꺼린다. 많은 수프와 소스에 이 성분이 포함되어 있으므로 슈퍼마켓에서 식품을 검사하는 데 더 많은 시간을 보내야 합니다.
