장아찌소금은 요오드와 고결방지 첨가제를 넣지 않은 특수소금의 일종입니다. 이것이 바로 이 소금이 통조림과 피클을 만드는 데 이상적이라고 여겨지는 이유입니다. 이 맛에센스 기사를 통해 이 소금, 그 용도 및 대체물에 대해 자세히 알아보십시오.
장아찌용 소금은 소금의 일종으로 특히 통조림과 장아찌용으로 사용됩니다. 이 소금은 일반 식탁용 소금과 달리 첨가물을 포함하지 않기 때문에 순수한 것으로 간주됩니다. 절임 또는 통조림 소금에는 요오드 및 고결 방지 제품이 포함되어 있지 않아 통조림 및 절임 제조에 특히 이상적입니다. 이 세립 소금은 물에 쉽게 용해되어 맑은 소금물을 만듭니다. 단, 수분에 노출되면 뭉치거나 뭉치는 경향이 있습니다.
장아찌용소금
절임 및 통조림에 사용되는 것 외에도 이 소금은 다른 용도로도 사용할 수 있습니다. 일반 식탁용 소금을 사용하는 것과 같은 방식으로 사용할 수 있습니다. 팝콘, 프렌치 프라이와 같은 음식의 양념은 물론 베이킹에도 사용할 수 있습니다.
그러나 이 소금은 수분과 만나면 뭉쳐진다. 명심해야 할 또 다른 요점은 갑상선 문제를 일으킬 수 있는 결핍인 요오드를 제공할 수 없다는 것입니다. 그러나 식단에 해산물이 많이 포함되어 있다면 요오드 첨가 소금을 포함할 필요가 없을 수도 있습니다.
절임소금 대용품
코셔 소금은 피클의 모양을 손상시키지 않으면서 통조림 소금을 대체하는 데 사용할 수 있습니다. 일반 식탁용 소금은 통조림 소금 대용품으로도 사용할 수 있지만 피클이 별로 맛있어 보이지 않을 수 있습니다. 코셔 소금을 대체물로 사용하는 동안 코셔 소금은 피클링 소금만큼 조밀하거나 밀도가 높지 않으므로 더 많이 사용해야 합니다. 그렇지 않으면 분쇄기에 코셔 소금을 갈아서 더 콤팩트하게 만들 수 있습니다.
일반소금
일반 식탁용 소금도 절임용으로 사용할 수 있습니다. 일반적으로 일반 소금으로 만든 피클의 맛은 통조림 소금으로 만든 피클의 맛과 다르지 않습니다.식품 안전의 관점에서도 일반 소금으로 만든 장아찌와 통조림 소금으로 만든 장아찌의 차이는 없습니다.
단, 일반 소금으로 만든 장아찌는 요오드 때문에 검게 변하는 경향이 있습니다. 더욱이 염수 또는 산세액은 주로 일반 소금에 고결 방지 첨가제가 존재하기 때문에 흐려집니다. 이러한 첨가제는 물에 완전히 용해되지 않습니다. 장아찌를 만들 때 일반 소금보다 통조림 소금이 선호되는 이유입니다.
코셔 소금
코셔 소금은 원래 코셔 육류를 준비하기 위해 개발되었습니다. 피클링 소금과 마찬가지로 코셔 소금에는 요오드와 고결 방지 첨가제가 포함되어 있지 않습니다. 때때로 특정 브랜드의 코셔 소금에는 고결 방지 첨가제로 황색 소다수가 포함될 수 있습니다. 그러나 이 고결 방지제는 소금물을 탁하게 만들지 않습니다. 그러나 코셔 소금은 통조림 소금에 비해 거칠고 벗겨지기 쉽습니다.다시 말하지만, 코셔 소금은 통조림 소금보다 상당히 천천히 용해되는데, 주로 벗겨지기 쉽고 불규칙한 알갱이 때문입니다. 피클을 만드는 것 외에도 코셔 소금은 고기를 미리 양념하는 데 사용할 수 있습니다.
정결한 소금과 일반 소금 외에도 명반도 절임용으로 사용할 수 있습니다. 명반은 알칼리 금속이 알루미늄이나 철과 같은 3가 금속과 반응할 때 생성되는 염입니다. 그러나 명반을 절임용으로 사용할 때는 많은 양을 섭취할 경우 독성이 있을 수 있으므로 매우 주의해야 합니다. 따라서 피클을 만들 때는 항상 피클링, 일반 또는 코셔 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 절인 소금의 주요 단점은 이 소금이 저장되는 용기에 쌀 몇 알을 추가하면 케이크가 굳는 것을 방지할 수 있습니다. 또 다른 방법은 소금을 오븐에 구워 수분을 빼는 것입니다.
