국물과 육수는 모두 수프, 스튜, 리조또를 만드는 데 필수적입니다. 국물과 육수에 차이가 있는지 잘 모르시는 분들이 많습니다. 여기서 우리는 둘 사이의 차이점을 알게 될 것입니다.
국물이나 육수는 국이나 찌개에 맛을 더해주고 풍미를 높여주어 감칠맛을 더해주는 재료이다. 우리 대부분은 육수가 서로 상당히 다르다는 사실을 깨닫지 못한 채 육수를 육수로 대체하는 경향이 있습니다. 그래서 그들 사이의 차이점은 무엇입니까? 다음 Tastessence 기사에서 자세히 논의하겠습니다.
육수와 국물의 차이
대부분의 사람들이 육수와 육수를 같은 의미로 사용하지만 기본적으로 맛과 재료에 차이가 있습니다.
맛
국물은 맛이 진하고 향이 진하며 조미료의 농도도 높다. 이렇게 조미료의 농도가 높은 것은 특유의 향이 강하지 않은 요리에 조미료를 넣기 위한 필수 성분이기 때문이다. 반면 육수는 조미료 농도가 낮고 고기 맛이 매우 강하며 소스와 그레이비를 만드는 데 이상적입니다.
재료
육수와 육수 모두 기본 재료와 조리법은 같다. 양파, 샬롯, 셀러리, 당근, 검은 후추, 파슬리, 백리향, 월계수 잎과 같은 허브를 물 냄비에 끓입니다.여기에 약간의 고기(일반적으로 닭고기 조각)를 추가하고 혼합물을 3-4시간 동안 끓인 다음 향긋하고 풍미가 있는 액체를 걸러내어 수프를 만들기 위한 베이스로 사용합니다.
육수와 육수의 주요 차이점은 육수에는 고기 조각, 때로는 닭고기 전체를 야채와 허브와 함께 물에 끓인다는 것입니다. 반면 육수는 닭 뼈가 많은 채소와 허브를 넣어 끓인다. 이것은 육수에 국물보다 더 풍부하고 깊은 맛을 줍니다. 때로는 뼈를 야채와 함께 오븐에서 구운 다음 물에 추가하여 풍미를 더 높입니다. 뼈 안에 있는 골수 때문에 뼈가 육수에 진하고 강렬한 풍미를 더해줍니다.
속성
육수와 육수에 대한 논쟁은 몇 가지 속성을 살펴보면 해결될 수 있습니다. 육수는 팬을 디글레이징할 때 국물과 매우 다르게 반응합니다.치킨스톡은 닭육수보다 젤리가 더 많이 들어있고, 육수가 줄어듦에 따라 팬에 흘러내린 물을 걸쭉한 소스로 묶기 때문이다. 이렇게 하면 소스를 진하게 하기 위해 크림이나 버터를 추가하는 것이 필수적이지 않습니다. 육수에 사용되는 닭뼈의 종류와 존재하는 젤리의 양은 육수를 줄인 기간에 따라 다릅니다.
레시피에 육수 대신 닭고기 육수를 사용하려는 경우 기억해야 할 매우 중요한 사항은 국물에 나트륨 농도가 더 높기 때문에 조리법에 소금을 적게 사용하는 것입니다. 육수와 육수에 가장 자주 사용되는 허브와 향신료는 파슬리, 월계수 잎, 타임, 로즈마리, 통후추입니다.
