마르살라 와인은 많은 요리에 맛있는 풍미를 더하는 데 사용되며 이탈리아 및 지중해 요리에 널리 사용됩니다. 요리에 이탈리아 감각을 더하려면 마르살라 와인을 사용하세요.
마르살라 와인을 사용하지 않고 송아지고기 마르살라 또는 티라미수와 같은 고전적인 이탈리아 요리를 준비하는 것은 생각할 수 없습니다. 많은 이탈리아 요리는 마르살라 와인을 사용하여 톡 쏘는 복합적인 풍미를 더합니다. Marsala는 시칠리아에서 이 지역에서 발견되는 포도, 일반적으로 카타라토 포도와 그릴로 포도로 만든 요리용 와인입니다. 알코올 함량이 높은 강화 와인으로 셰리, 포트, 마데이라와 맛이 매우 유사합니다.
마르살라 쿠킹와인은 스위트 마르살라와 드라이 마르살라 두 종류가 있다. 대부분의 요리법은 마른 마르살라를 사용하며 달콤한 마르살라는 일반적으로 디저트를 만들 때 사용하거나 종종 체다 또는 까망베르와 같은 매운 맛의 치즈와 짝을 이룹니다. 마르살라는 알코올 도수와 숙성 기간에 따라 분류됩니다.
이 분류에 따라 4가지 범주가 있으며 미세, 수페리어, 수페리어 라이저바, 베르진 솔레라입니다. Fine Marsala는 17%의 알코올을 함유하고 있으며 1년 이상 숙성됩니다. Superiore Marsala, Superiore riserva 및 vergine soleras는 모두 20% Marsala를 사용하며 각각 2년, 4년 및 5년 이상 숙성됩니다. 전통적으로 마르살라는 1코스와 2코스 사이에 미각을 정화하기 위해 드링킹 와인으로 제공되었으나 현재는 요리용 와인으로 더 많이 사용되고 있습니다.
요리용 마르살라 와인
마르살라는 다른 와인으로는 따라하기 힘든 풍부한 스모키한 향을 요리에 부여합니다.와인이 숙성될수록 스모키함과 풍미의 깊이가 더욱 두드러지며 와인 감정가가 아닌 사람도 성숙한 마르살라 와인과 젊은 와인의 차이를 맛볼 수 있습니다.
요리를 준비하기 위해 마르살라 와인을 사용하는 다양한 기술이 있습니다. 첫 번째 요리 기법은 마르살라를 다진 양파와 다진 마늘과 함께 요리하여 소스를 만드는 데 사용하는 환원 방법으로, 소스의 일관성이 걸쭉하고 시럽처럼 되도록 와인을 증발시킵니다. 마르살라 소스를 곁들인 양갈비와 스테이크는 이 기법으로 준비됩니다. 마르살라를 사용하는 또 다른 좋은 방법은 요리할 때 음식이 부드러워지도록 고기와 야채를 재울 때 사용하는 것입니다. 고기에 풍미를 더할 수 있는 좋은 방법이며 재워두는 데 오랜 시간이 걸리는 고기 요리와 잘 어울립니다. 마르살라는 조림과 볶음에 자주 사용됩니다.
마르살라 와인 대용
레시피에 마르살라 와인이 필요한데 없는 경우 Вј 컵의 포도 주스와 브랜디 티스푼을 섞어 대체할 수 있습니다. 마르살라 와인의 또 다른 좋은 대체품은 셰리 티스푼과 양질의 드라이 화이트 와인 한 컵을 섞은 것입니다. 요리를 준비하는 동안 마살라 와인 대신 같은 양의 마데이라, 포트 또는 드라이 셰리를 사용할 수도 있습니다. 드라이 셰리와 포트는 마르살라와 동일한 풍미 특성을 가지고 있지만 요리에 스모키함과 깊이를 부여하지는 않습니다.
최고의 Marsala는 가장 군침이 도는 요리를 만드는 데 도움이 될 것이며 두 가지 좋은 브랜드는 Florio와 Jolina Marsala Cooking Wine입니다. 최상의 품질의 마르살라 와인을 얻고 요리의 풍미가 어떻게 더 좋아지는지 확인하십시오.
