피 소시지는 전 세계적으로 가장 사랑받는 음식 중 하나입니다. 다음 기사를 읽고 흥미로운 요리법을 알아보세요.
소시지라는 단어는 '보존'을 의미하는 라틴어 'salus'에서 파생되었습니다. 다진 돼지고기와 쇠고기로 만든 보존 식품입니다. 돼지 등심은 그것을 만들기 위해 가장 일반적으로 사용되는 고기입니다. 창자 또는 합성 케이싱에서 형성됩니다. 일부 소시지는 익히는 반면 일부는 생으로 사용합니다. 그것을 만드는 데 사용되는 스크랩, 지방, 혈액 및 기타 장기와 같은 동물의 일부는 덜 매력적이기 때문에 그다지 인기가 없습니다.고기를 만드는 방법과 종류에 따라 생고기, 익힌 고기, 숙성 고기, 절인 고기, 간 소시지, 치즈 소시지, 살라미 소시지, 피 소시지 등으로 구분된다.
선혈소시지란?
여러 나라에서 즐겨먹는 돼지고기나 소고기의 피를 삶거나 말려서 만든다. 블랙 푸딩이라고도합니다. 독일어로는 blutwurst, 프랑스어로는 'boudin noir', 스페인어로는 'morcilla'라고 합니다. 돼지고기나 소고기의 신선한 피를 섞은 돼지고기와 다른 고기로 만든 링크 소시지의 한 형태입니다.
색상이 짙은 것이 특징인 이유입니다. 그것은 전 세계의 다양한 요리와 전통의 중요한 부분입니다. 보리와 같은 충전재가 생산 과정에서 첨가되어 응고된 식감을 얻습니다.
많은 사람들이 집에서 만들어보고 싶어합니다.내가 당신에게 말해 줄게, 그것은 그리 쉬운 일이 아닙니다. 그것을 만들기 위해서는 돼지고기나 소의 피에 쉽게 접근할 수 있어야 하는데, 많은 도살장이 제공할 준비가 되어 있지 않습니다. 또한 집에서 만든 품종을 소화하려면 강한 위장이 필요합니다. 대부분 식품 전문가나 생산 회사와 동등하게 만들 수 없기 때문입니다. 시중에서 쉽게 구할 수 있는 즉석에서 다양한 맛과 조미료를 선택하여 만들려고 하는 이유입니다.
소시지 요리법
이 레시피를 준비할 수 있는 다양한 방법이 있습니다. 그들을 요리하기 위해 필요한 첫 번째 일은 좋은 피 소시지 링크 또는 갈비를 찾는 것입니다. 이와 함께 오트밀이나 보리와 같은 곡물, 카이엔 고추, 후추, 고수풀, 메이스 및 기타 식용 허브와 같은 다양한 향료가 필요합니다. 소시지는 '거의 익은 상태'이고 '보존'된 상태이므로 부드럽게 익히기만 하면 됩니다.따라서 과격하게 가열하거나 볶는 것은 피해주세요.
폴란드 선혈 소시지 레시피
키즈카라고도 합니다. 다음은 집에서 만드는 방법입니다. 재료
- 돼지고기 어깨살, (뼈 포함) 2 lbs.
- 돼지고기 육수, 2 ВЅ 쿼트
- 신선한 돼지 간, Вј lb.
- 신선한 돼지 피, 2 ВЅ 컵
- 보리 또는 메밀 가루 3컵
- 고춧가루 2큰술
- 소금, 맛
- 마조람, 1티스푼
절차 큰 냄비에 돼지고기를 2쿼트의 돼지고기 육수, 후추, 소금 한 스푼과 섞습니다. 이제 끓여서 1 ВЅ 시간 동안 끓입니다. 가끔 고기의 옆면을 뒤집어가면서 저어주세요. 충분한 양의 재고로 영구적으로 덮여 있는지 확인하십시오.익을 때쯤 그라인더를 모아 케이싱을 준비합니다. 이를 위해 케이스를 찬물에 5분 정도 담가둡니다. 그것에서 모든 소금을 제거하고 물 노즐 근처의 한쪽 끝을 잡고 탭을 켭니다. 케이싱에 구멍이 있는지 확인하기 위해 수행됩니다. 이제 케이싱을 비우고 필요할 때까지 냉장고에 넣으십시오.
이제 깨끗한 그릇에 완전히 익힌 돼지고기를 담는다. 남은 육수에 간을 넣고 약 2분간 조리합니다. 불을 끄고 육수에서 간을 제거합니다. 이제 돼지고기를 약 2인치 큰 덩어리로 자르고 뼈를 버립니다. 나중에 거친 칼날로 고기를 갈아줍니다. 남은 육수를 가열하고 메밀 가루를 추가합니다. 계속 저어주세요. 물기가 완전히 증발할 때까지 끓입니다.
이제 메밀, 간 돼지고기, 간 간을 돼지피와 섞어주세요. 2 큰술을 추가하십시오. 식초와 마요라나. 케이싱에 채우고 끝을 나무 꼬챙이로 묶습니다.이제 더치 오븐에 넣고 끓입니다. 이후 불을 줄이고 40분 정도 끓인다. 순대를 물에서 건져 완전히 건조시킨 후 드세요.
이용하면 다양한 요리를 만들 수 있습니다. 구이, 소테, 찜, 구이 등 다양한 요리가 가능합니다. 브라운 소스와 파마산 치즈를 사용하면 요리의 풍미를 더할 수도 있습니다.
