칡과 옥수수 전분은 증점제로 사용되지만 옥수수 전분은 요리에 독특한 맛을 남기는 경향이 있습니다. 보다 중립적인 맛의 경우 칡은 음식에 거의 풍미를 더하지 않으므로 대부분의 요리에서 선호됩니다.
Arrowroot는 칡뿌리 또는 Maranta Arundinacea로 알려진 서인도 식물의 뿌리에서 추출한 인기 있는 식용 전분입니다. 전통적으로 독화살로 인한 상처를 치료하는 데 사용되었기 때문에 그렇게 불립니다.그것은 의약 성분과 요리 성분을 함유하고 있습니다. 옥수수 전분의 인기 있는 대체품이기도 합니다. Arrowroot는 옥수수 전분과 모양이 비슷한 흰색 가루입니다. 칡 대 옥수수 전분을 사용하면 몇 가지 장점과 단점이 있습니다.
옥수수 전분 대신 칡을 사용하는 방법
칡가루를 옥수수 전분 대용으로 사용하시려면 다음과 같이 준비하세요.
2 작은술 칡가루=옥수수 전분 1큰술(옥수수 전분 3작은술) 액체 1컵에 1큰술, 증점제로 사용.
Arrowroot 대 사용의 이점. 옥수수 전분
– 옥수수 전분은 독특한 향으로 알려져 있으며, 칡가루는 상대적으로 향이 없고 무미입니다. 섬세한 맛을 지닌 요리에 특히 좋은 증점제입니다.– 옥수수 전분과 달리 낮은 온도에서 액체와 잘 섞이고 더 오래 조리할 수 있습니다.또한 성질이 산성인 성분에 대한 내성이 있어 맛있는 얼큰하고 새콤한 오리엔탈 소스를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
– 칡으로 소스를 만들면 쉽게 얼렸다가 해동해 뭉침없이 만들 수 있습니다. 젤리로 만들면 완벽한 젤라틴 대용품이 됩니다.– 디저트에 아름다운 유약을 줍니다. 반면에 옥수수 전분은 소스를 탁하게 만드는 경향이 있습니다. 또한 아이스크림을 만들 때 사용하면 얼음 결정이 생기는 것을 막아줍니다.
Arrowroot Vs 사용의 단점. 옥수수 전분
– 유제품 소스를 준비하는 경우 옥수수 전분 대신 칡을 사용하는 것은 좋은 생각이 아닙니다. 유제품이 들어간 소스는 칡을 쓰면 미끌미끌해지기 때문이다. 칡가루는 미려하고 윤기나는 모양을 내는 능력이 있어 디저트로 활용하면 좋다.다만, 미트 소스에 사용하면 비현실적인 윤기가 나고 보기 흉할 수도 있다는 단점이 있습니다.
– 칡은 과열에 잘 걸리지 않으며 이는 농축 특성에 영향을 미칠 수 있습니다. 고온에서 요리할 때 칡을 사용하려면 먼저 같은 양의 시원한 액체와 섞는다. 그런 다음 이 액체를 매운 소스에 붓고 30초 동안만 섞이도록 둡니다. 연구에 따르면 칡 뿌리는 종종 모든 이점에 영향을 미치는 감자 전분으로 오염된 것으로 나타났습니다. 모든 이점에도 불구하고 옥수수 전분보다 칡 가루의 가격이 더 높다는 것을 알아야 합니다.
이제 옥수수 전분에 대한 칡의 사용은 준비 중인 레시피에 따라 완전히 달라집니다. 어디에 더 잘 맞을지, 최종 결과에 어떤 영향을 미칠지는 여러분의 몫입니다.
