빵의 가장 중요한 재료는 효모입니다. 빵과 케이크를 굽기 위해 반죽을 부풀리기 위해 사용되는 살아있는 미생물입니다.
효모는 설탕을 전분과 이산화탄소로 전환시켜 빵의 팽창제 역할을 합니다. 특성에 따라 다양한 용도로 사용되는 여러 유형의 효모가 시장에 나와 있습니다. 다양한 형태의 효모에 대한 분류는 주로 수분 함량을 기반으로 합니다. 각 양식에는 장단점이 있으며 효모의 선택은 주로 특정 레시피의 요구 사항에 따라 다릅니다.
액티브 이스트는 홈 베이커가 빵, 케이크, 롤을 굽기 위해 도우를 부풀리기 위해 자주 사용하는 베이커리 이스트의 일종입니다. 사용된 특정 균주는 Saccharomyces cerevisiae입니다. 활성 건조 효모는 거칠고 직사각형의 효모 과립으로 구성되며, 살아 있지만 수분 부족으로 인해 비활성 상태입니다. 과립에는 살아 있는 효모 세포가 포함되어 있으며, 이는 약간의 성장 배지와 함께 건조하고 죽은 세포의 얇은 재킷에 캡슐화되어 있습니다. 이 작은 효모 입자는 건조되고 진공 밀봉됩니다. 이것은 다양한 크기의 패킷으로 제공되며 유통 기한이 길어졌습니다.
상온에서 1년 정도 보관이 가능하고 냉동하면 10년 이상 보관이 가능합니다. 건조 효모는 다른 형태의 효모에 비해 보존성과 유통기한이 우수하지만 실제로 레시피에 사용하면 열충격에 상당히 민감합니다.
이것을 어떻게 사용 하는가?
대부분의 형태와 달리 건조 효모는 직접 사용할 수 없습니다. 사용하기 전에 '증명'하거나 활성화해야 합니다. 건조 효모 활성화는 매우 간단한 과정이며 몇 분 밖에 걸리지 않습니다.
- 작은 그릇에 미지근한 물을 붓는다. 건조 효모는 110~115ºF 사이의 물에서 가장 잘 활성화됩니다. 그 이상의 온도는 이스트를 죽이고 반죽이 부풀지 않습니다.
- 과립 설탕 2큰술을 물에 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
- 이제 이 따뜻한 설탕 용액에 드라이 이스트를 넣고 힘차게 저어줍니다. 설탕은 휴면 효모의 먹이가 됩니다.
- 비닐 랩이나 행주로 그릇을 덮고 10분 정도 둡니다.
- 플라스틱 랩을 제거하고 혼합물에 기포가 있는지 확인하십시오. 이스트에 거품이 생기거나 거품이 생기면 이스트가 활성화되어 이스트 빵 레시피에 사용할 준비가 된 것입니다.
이스트가 거품이 나지 않으면 이전에 사용한 것보다 약간 따뜻한 물로 전체 과정을 반복하십시오. 이스트가 여전히 거품을 일으키지 않으면 이스트가 더 이상 살아 있지 않다는 분명한 표시이므로 폐기해야 합니다.
활성화되면 레시피의 요구에 따라 바로 사용할 수 있습니다. 다른 재료와 섞으면 반죽이 부풀어 오를 준비가 완료됩니다. 이 품종은 대부분 2.5티스푼의 효모가 들어 있는 개별 포장으로 시장에서 쉽게 구할 수 있습니다. 이스트가 너무 많으면 빵이 시어질 수 있으므로 요리책에 나와 있는 반죽 부풀리기 지침을 따르는 것이 매우 중요합니다.
액티브 드라이 이스트는 섬세한 특성으로 인해 수제 레시피에 즉석 품종보다 선호됩니다. 건식 변종을 사용할 때는 항상 패키지의 유효 기간을 확인하십시오. 패키지를 대량으로 구매하려는 경우 밀폐 용기에 조심스럽게 보관하십시오.
