모든 쿠키, 케이크, 파이에는 놀랍고 풍부한 풍미를 더해주는 바닐라 추출물 몇 방울이 필요합니다. 이 맛 강화제가 독특한 풍미를 갖게 하는 성분은 다음 기사에 언급되어 있습니다.
많은 베이커리 제품과 디저트 품목에 가장 널리 사용되는 향료인 바닐라 추출물은 복합 바닐린을 함유한 용액입니다. 그것은 바닐라 콩에서 추출됩니다. 이 추출물을 순수한 바닐라 추출물 용액이라고 부르려면 최소 35%의 알코올과 13%를 함유해야 합니다.갤런당 바닐라빈 35온스. 추출물을 만드는 데 사용되는 다양한 종류의 바닐라 콩이 있으며 전 세계에서 수집됩니다. 타히티, 인도네시아, 멕시코, 버번 바닐라와 같은 품종이 이러한 목적에 가장 적합합니다.
재료
주로 천연조미료와 인공조미료가 섞여있고 약간의 알코올 도수가 있습니다. 바닐라빈이 주원료로 바닐라향이 나는 추출물로 유명하다. 이 추출물의 준비 및 최종 제품은 다양한 브랜드, 위치 및 재료의 배합에 따라 다르므로 제품마다 맛이 다릅니다.
바닐라 콩
이 추출물의 첫 번째이자 가장 중요한 성분은 제형의 50% 이상을 차지하는 바닐라빈입니다. 강한 바닐라 향은 콩을 꺼내는 얇은 꼬투리 또는 콩 자체에서 추출됩니다.세계 각지에서 생산되는 다양한 종류의 콩이 있으며 그 중 가장 인기 있는 콩은 마다가스카르 콩입니다. 이 원두는 엑기스 함량이 매우 풍부하고 향이 강하여 선호되고 있습니다.
바닐린
바닐라 추출물을 자연적으로 만들지 않고 바닐라 빈을 이용하여 비슷한 향을 내는 화합물을 바닐린이라고 합니다. 에틸 바닐린으로도 알려져 있으며 이러한 인공 제제의 합성 대체품입니다. 본격 바닐라빈의 맛이나 향은 없지만 시판용으로도 충분합니다.
물과 술
콩에서 추출액을 제거하면 희석하여 가공해야 합니다. 따라서 물은 액체 일관성을 제공하고 접시 전체에 고르게 분포되도록 도와줍니다. 추출물의 맛을 덜 쓰고 더 잘 먹을 수 있도록 만드는 데 사용되는 알코올은 보드카입니다.집에서 추출물을 만드는 경우 다른 알코올을 사용할 수 있지만 상업적으로 보드카가 사용됩니다. 바닐라 추출물의 알코올 함량과 수분 함량도 레시피에 따라 다릅니다.
설탕과 인공색소
바닐라 추출물과 알코올은 분명히 매우 쓴 맛을 줄 것이므로 설탕을 넣어 달게 만들어야 합니다. 또한 바닐라를 알코올과 물에 주입하는 데 매우 중요한 성분입니다. 준비가 자연적이든 인공적이든 관계없이 모든 성분을 더 잘 용해하려면 설탕이 필요합니다. 또한 추출물의 내용물과 요리 내용물의 균형을 맞추는 역할도 합니다. 이 제품의 색상도 보기 좋게 표현되어야 하므로 인조 캐러멜 색소를 극소량 사용하는 경우가 많습니다.
바닐라 추출물은 조리법과 설명서가 따라하기 쉬워 집에서도 만들 수 있습니다. 프렌치 토스트에 사용하는 반죽에 이 추출물을 한 방울 넣으면 요리가 풍부하고 즐거운 맛을 냅니다.
