바닐라는 주로 멕시코, 남미, 중미, 카리브해에서 자라는 열대 식물입니다. 바닐라 콩 추출물은 다양한 용도로 사용됩니다. 이 기사에는 바닐라 추출물의 알코올 함량과 그 성분이 나와 있습니다.
아시나요?바닐라는 난초과에 속하며 실제로 난초 중에서 유일하게 먹을 수 있는 종입니다.
바닐라 식물은 콜럼버스 이전의 메소아메리카 원주민에 의해 처음 재배되었으며 나중에 스페인 정복자들에 의해 유럽과 나머지 세계에 소개되었습니다. 오늘날 전 세계적으로 재배되는 약 세 가지 주요 바닐라 식물 품종이 있습니다. 그러나 마다가스카르 바닐라라고도 알려진 V. planifolia 품종이 가장 인기 있는 유형입니다. 바닐라는 꼬투리, 콩, 바닐라 추출물 및 에센셜 오일과 같은 다양한 형태로 사용됩니다. 꼬투리와 콩은 화학첨가물을 넣지 않고 생산하지만 추출물에는 상당한 양의 알코올이 필요합니다.
재료
바닐라 추출물은 베이커리 제품의 향미료로 가장 널리 사용되는 향미제입니다. 바닐라 빈을 알코올과 물에 담가서 만듭니다. 바닐라 빈은 바닐라 추출물의 성분 배합의 50% 이상을 차지합니다. 바닐린 또는 에틸 바닐린은 추출물을 만들기 위해 바닐라 콩의 합성 대체물로 사용할 수도 있습니다.
설탕은 바닐라 추출물을 만드는 데 사용되는 모든 성분의 주입과 더 나은 용해를 돕습니다. 또한 바닐라 빈과 알코올이 가져오는 쓴 맛을 줄여줍니다. 설탕과 함께 인공 캐러멜 색소도 추출물의 시각적 가치를 높이기 위해 사용됩니다. 이 모든 성분은 물과 알코올을 사용하여 희석됩니다. 상업적으로 보드카는 바닐라 추출물을 만드는 데 사용됩니다. 럼이나 브랜디로 대체됩니다. 알코올 및 수분 함량은 사용되는 추출물의 제조법 및 브랜드에 따라 크게 다릅니다. USFDA에는 고려할 가치가 있는 바닐라 추출물의 알코올 함량에 대한 몇 가지 규칙과 규정이 있습니다.
알코올 함량
위에서 언급했듯이 알코올의 양은 바닐라 추출물 브랜드마다 다릅니다. USFDA에 따르면 순수한 바닐라 추출물 1갤런에는 최소 알코올 35%, 물 65% 및 13%가 포함되어야 합니다.35온스 바닐라 콩. 그러나 제품마다 알코올 함량이 다를 수 있습니다. 또한 실제 바닐라 콩에서 추출한 순수한 바닐라 추출물은 알코올을 거의 또는 전혀 함유하지 않는 것으로 관찰되었습니다. 이러한 추출물에는 약 2~3%의 알코올이 포함되어 있습니다. 그러나 오늘날 대부분의 추출물은 바닐라 빈이 아닌 바닐린을 사용하여 얻습니다. 많은 사람들이 자신도 모르게 마시는 술의 양에 대해 걱정하는 이유이기도 합니다.
하지만 사실은 요리나 굽는 과정에서 알코올 성분이 증발하기 때문에 실제로 우리 몸에 섭취되는 양은 가장 적습니다. 둘째, 전체 음식 레시피의 맛을 내기 위해 소량의 바닐라 추출물만 필요하므로 몇 방울 또는 티스푼만 사용합니다. 그 결과 소량의 추출물이 접시 전체에 고르게 분포되어 그다지 해롭지 않습니다. 그러나 바닐라 추출물을 정기적으로 직접 섭취하면 신체에 해로운 영향을 미칠 수 있습니다.
