상큼한 맛과 향으로 유명한 블루치즈는 항상 신선한 형태로 선호됩니다. 다음은 이러한 유형의 치즈를 구입하기 위한 몇 가지 지침입니다.
이름 그대로 블루(또는 블루) 치즈는 푸른 반점이나 줄무늬가 특징입니다. 다른 유형의 치즈와 마찬가지로 블루 치즈도 소, 양 또는 염소의 젖으로 만듭니다. 그러나 곰팡이 Penicillium의 배양균이 이 치즈에 사용됩니다. 사실, 파란색 줄무늬/점은 이 곰팡이의 작용으로 형성됩니다. 정맥의 색은 회색, 파란색, 청록색 사이에서 다양할 수 있습니다. 푸르스름한 정맥과는 별도로 이 유형의 치즈에는 특정 냄새가 있으며 이는 곰팡이 또는 특정 유형의 박테리아의 작용으로 인한 것일 수 있습니다.
종류
블루치즈는 로크포르, 스틸튼, 고르곤졸라, 다나블루, 베네딕틴블루, 라나크블루 등 다양한 종류가 있다. 대부분의 인기 있는 블루 치즈 유형에는 특정 유형이 해당 지역에서 만들어졌다는 것을 보여주기 위해 보호된 원산지 지정이 있습니다. 예를 들어, Roquefort는 프랑스 남부의 Roquefort-sur-Soulzon이 원산지이며 이 치즈는 양젖으로 만듭니다. 마찬가지로 고르곤졸라는 이탈리아 고르곤졸라 지방에서 만드는 이탈리아 품종입니다.
맛
세계 최고의 치즈로 손꼽히는 블루치즈는 맛이 강하고 톡 쏘며 짠맛이 강합니다. 대부분의 품종에는 매운 냄새도 있습니다. 강한 향 때문에 많은 양을 사용하지는 않습니다. 이 치즈는 그 자체로 섭취하거나 부서지거나 녹인 형태로 음식 위에 사용할 수 있습니다. 일반적으로 퐁듀, 구운 치즈 샌드위치, 파스타, 리조또 및 캐서롤에 사용됩니다.또한 조미료 또는 애피타이저로 사용되며 블루 치즈 드레싱, 채소 딥 및 치즈 소스에서 찾을 수 있습니다.
세이지 블루와 캄보졸라와 같은 일부 유형의 블루 치즈는 질감이 크리미하고 맛이 부드럽습니다. Roquefort, Gorgonzola dolce 및 Gorgonzola dolcelatte는 크림 같고 부서지기 쉽습니다. 후자의 품종은 껍질이 얇을 수 있으며 단맛과 매운맛에서 짠맛까지 맛이 다양할 수 있습니다. Shropshire와 Stilton은 흙내음 또는 스모키한 향이 나는 단단한 블루 치즈입니다. 단, 페니실린 알레르기가 있는 사람은 블루치즈를 섭취할 때 주의해야 합니다.
신선한 블루 치즈 구매 방법
신선한 블루 치즈는 보존 기간을 늘리기 위해 사용되는 방부제와 같은 첨가물이 있는 치즈보다 항상 선호됩니다. 블루치즈 본연의 맛을 내기 위해서는 신선한 것이 가장 좋다고 한다. 식감과 풍미에 관해서는 신선한 치즈가 항상 최고입니다. 치즈의 신선도를 확인하는 방법은?
날짜
가장 쉬운 방법 중 하나는 제조일자와 유통기한을 확인하는 것입니다.
냄새
부드러운 크리미 블루치즈의 경우 버터밀크, 베이컨, 소고기의 향과 비슷합니다. 크리미하고 부서지기 쉬운 블루 치즈는 향이 신선한 우유 또는 풀과 비슷하다고 합니다. 단단한 것은 구운 견과류처럼 달콤하고 스모키한 향이 납니다. 두 번째와 세 번째 품종은 강한 냄새가 날 수 있으며 때로는 자극적인 향기도 동반합니다. 블루 치즈의 종류가 무엇이든 간에 암모니아 같은 냄새가 나지 않아야 합니다.
조직
색상과 질감의 변화도 치즈가 상했다는 표시일 수 있습니다. 주석 호일로 포장된 블루 치즈는 덮개 바로 아래에 습기가 모일 수 있음이 관찰되었습니다. 따라서 그러한 치즈를 사용하기 전에 껍질을 긁어내십시오. 치즈가 너무 곰팡이가 생기면 축축하고 쓴맛과 곰팡이 냄새가 날 수 있습니다.이 경우에도 폐기해야 합니다.
치즈의 포장 및 보관상태를 확인하세요. 보통 블루치즈는 꽁꽁 싸서 냉장고에 보관한다. 신선한 블루치즈를 구입하면 포장을 뜯은 날로부터 1주일 이내에 사용해야 합니다. Firmer 버전은 저장하고 2~3주 내에 사용할 수 있습니다. Stilton과 같이 가장 단단한 품종은 냉장고 서랍에 보관하기 전에 왁스 종이와 플라스틱으로 싸야 합니다. 다른 유형은 냉장고에 보관하기 전에 밀폐된 플라스틱 용기에 그대로 보관할 수 있습니다(구멍을 뚫어야 함). 따라서 정통하고 저렴한 신선한 블루 치즈 공급 업체를 찾으십시오. 온라인 공급업체에서 이 치즈를 구입하고 사용하기 전에 신선도를 확인할 수도 있습니다.
