차나 커피에 첨가할 때 우유 대용품으로 가장 많이 사용되는 비유제품 크리머는 액체 또는 분말 형태로 제공되며 유당을 함유하지 않아 유제품으로 간주되지 않습니다. 제품.
대부분의 비유제품 크리머는 유당 불내증이 있는 사람에게 적합합니다. 그러나 일부는 우유 단백질 카제인의 유도체인 카제인나트륨을 함유하고 있습니다. 카제인 나트륨은 단순히 카제인의 변형된 형태이기 때문에 카제인 나트륨을 첨가하면 크리머가 '유제품'이라는 꼬리표를 잃을 수 있는지 여부에 대해 상당한 논쟁이 있어 왔습니다.이로 인해 FDA는 카제인나트륨이 원산지에도 불구하고 유제품으로 간주될 수 없다고 주장하는 판결을 내렸습니다. 카제인나트륨이 첨가되기 전에 여러 공정을 거치기 때문에 유제품이 아닌 것으로 만드는 구조적 변경이 발생하기 때문입니다.
재료
우유 대체품을 가능한 한 우유와 같은 맛으로 만들기 위해 비유제품 크리머 제조업체는 실제 우유의 질감, 풍미 및 맛을 모방하기 위해 여러 가지 재료를 사용합니다. 제조사에 따라 변형이 있을 수 있지만 분유 대체품의 기본 성분은 일반적으로 다음과 같습니다.
카제인나트륨
많은 논쟁의 대상인 카제인나트륨은 일반적으로 우유의 풍미를 더하기 위해 첨가되는 우유 단백질 카제인의 파생물입니다. 카제인은 우유 단백질의 약 20%를 구성합니다. 카제인 나트륨은 일반적으로 산성 카제인과 수산화나트륨 사이의 반응으로 파생됩니다.일부 채식주의자들이 그러한 크리머를 사용하지 못하게 하는 것은 카제인 나트륨입니다. 그러한 제한이 있는 사람들을 위한 옵션을 형성하는 콩 기반 크리머가 있습니다.
식물성 지방/경화유
유제품이 아닌 무지방 크리머도 있지만 대부분은 수소화 지방을 사용하여 우유의 풍부하고 크리미한 질감 특성을 부여하며 이러한 우유 대체품에는 하프앤하프가 있습니다. 이러한 경화 지방 및 식물성 기름에는 면실유, 야자유, 대두유 등이 포함됩니다. 일부 크리머에는 크림과 질감을 더하기 위해 모노 및 디글리세리드가 포함될 수도 있습니다.
카라기난
해조류의 일종에서 추출한 것으로 완제품의 성분이 분리되는 것을 방지하는 안정제와 유화제로 사용됩니다. 카라기난은 상온에서 젤을 형성하는 능력 때문에 증점제뿐만 아니라 젤라틴의 채식 대체물로 자주 사용되는 일종의 다당류입니다.
물엿, 설탕
유제품 고유의 은은한 단맛은 유당에서 유래합니다. 유당을 제거할 때 설탕, 옥수수 시럽, 스테아로일 락틸산 나트륨 또는 기타 유도체를 첨가하여 단맛을 재현할 수 있습니다.
천연 및 인공 향료 첨가제
기호도를 높이기 위해 첨가하는 추가 식품첨가물입니다. 일부 제품은 또한 프렌치 바닐라, 헤이즐넛 등과 같은 맛을 낸 크리머를 제공합니다. 여기에는 각각의 맛에 기여하는 다른 추출물이 포함되어 있습니다.
액상 크리머는 두 가지 형태로 제공되지만 질감, 편리함, 우유와 비슷하기 때문에 더 많은 사람들이 찾는 것 같습니다. 과립 형태의 경우 사용 편의성이 약간 떨어지지만 유통 기한이 더 깁니다. 그러한 가공 제품을 선택하는 지혜와는 별개로, 그 칼로리는 영양가에 대해 특별히 높이 평가되지 않는다는 것을 의미합니다.가루 형태의 무향 비유제품 크리머 1테이블스푼(12g)에는 약 20칼로리가 들어 있으며 모두 탄수화물과 지방으로 구성되어 있어 거의 '비어 있는' 칼로리입니다. 이러한 제품을 만드는 데 사용되는 다양한 성분이 있으므로 알레르기 정보가 있는지 라벨을 잘 살펴보는 것이 중요합니다. 완전 채식이나 유당 불내증의 제한에 직면하지 않은 사람들에게는 탈지유가 더 나은 선택일 수 있습니다.
