인간이 생각해낸 모든 아이디어 중 술은 물레와 얇게 썬 빵과 함께 훨씬 상위에 랭크되지 않나요? 게다가 직접 만들 수 있어야 할까요? 이제 그것은 진지하게 살 가치가 있을 것입니다, 그렇죠? 자신의 보드카를 만드는 방법에 대한 몇 가지 간단한 지침을 살펴보십시오.
러시아는 '보드카의 고향'으로 알려져 있습니다. 이 음료가 이곳에서 인기를 얻은 이유는 도수가 높아 혹독한 겨울에도 얼지 않기 때문입니다.
데리러 갈 유용한 기술에 관한 한, 보드카를 만드는 방법을 배우는 것은 당신을 대신할 수 있는 것입니다. 그렇긴 하지만 품질이 좋은 제품을 만들고 싶다면 약간 까다로울 수 있고 상당한 주의와 어느 정도의 경험이 필요합니다. 전통적으로 보드카는 곡물이나 감자에서 증류되며 그 기원은 주로 러시아, 폴란드 및 우크라이나와 같은 유럽 동부 지역과 관련이 있습니다. 그러나 이후 여러 보드카 브랜드를 자랑하는 가장 큰 음료 회사 중 일부와 함께 전 세계적으로 인기를 얻었습니다. James Bond가 선택한 보드카 마티니는 말할 것도 없고 Bloody Mary, Screwdriver, Sex on the Beach와 같은 여러 클래식 칵테일의 기초를 형성합니다. 무엇보다도 보드카는 숙성할 필요가 없으므로 예를 들어 홈메이드 와인을 만드는 것보다 시간이 덜 걸립니다.
더 이상 지체하지 않고 홈메이드 감자 보드카를 만들기 위해 따라야 하는 단계에 대해 알아봅시다. 곡물 매시에도 동일하게 사용할 수 있습니다.
보드카만들기
재료 완성
가장 먼저 해야 할 일은 사용할 재료를 결정하는 것입니다. 곡물과 감자 중에서 선택할 수 있습니다. 목표는 전분이나 설탕이 포함된 재료를 사용하여 알코올을 생성하는 것입니다.
곡물/감자의 전분을 분해하여 발효 가능한 당을 생성하는 활성 효소가 있는 매쉬를 만들어야 합니다. 매시의 경우 이를 고려하십시오. 성분에 따라 전분이 설탕으로 전환되도록 추가 효소가 필요한지 여부를 결정해야 합니다. 곡물과 감자를 사용하는 경우 추가 효소가 공정에 필요합니다. 반면에 맥아 보리나 맥아 밀과 같은 맥아 통곡물에는 이미 천연 효소가 풍부합니다. 정제된 설탕과 당밀은 또한 설탕이 재료에 이미 존재하기 때문에 추가 효소가 필요하지 않습니다.
감자를 사용하기로 결정했다면 식품 등급의 아밀라아제 효소 분말을 상점에서 구입해야 합니다. 이것은 전분을 발효 가능한 설탕으로 전환하기 위해 매쉬에 추가되어야 합니다. 맥아 보리 또는 맥아 밀을 사용할 때도 마찬가지입니다. 그럼에도 불구하고 여기에서 효소가 전분을 분해하려면 먼저 전분이 젤라틴화되어야 한다는 점을 기억하십시오. 감자, 밀, 보리는 약 150º F에서 젤라탄화됩니다. 온도가 이 수치를 초과하지 않는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 대부분의 효소가 파괴됩니다.
매시 만들기
밀가루
필요사항:
- 뚜껑이 있는 금속 냄비(용량 40리터 이상)
- 물, 23리터
- 건조한 플레이크 밀, 7.6리터
- 으깬 맥아, 3.8리터
절차:
금속 냄비에 물을 약 165º F로 가열합니다. 마른 밀 조각을 넣고 저어줍니다. 여기에 으깬 밀 엿기름을 넣습니다. 이 시점에서 온도가 약 150º F인지 확인합니다. 이 작업이 완료되면 혼합물을 덮고 가끔 저으면서 약 2시간 동안 그대로 두십시오. 이것은 전분이 발효 가능한 설탕으로 전환되는 시간입니다. 여기에서 혼합물도 덜 끈적해집니다. 이것을 밤새도록 두어 약 80º F의 온도에서 식힙니다.
감자 매시
필요사항:
- 감자, 20파운드
- 물, 23리터
- 으깬 맥아 보리/밀, 2파운드
절차:
껍질을 벗기지 않은 감자를 1시간 정도 삶아주세요. 이것은 젤라틴화되는 때입니다. 물기를 제거하고 감자를 잘 으깨줍니다.이제 이 감자를 23리터의 담수에서 약 150º F의 온도로 가열합니다. 맥아 보리/밀을 넣고 잘 저어줍니다. 다음 2시간 동안 이 혼합물을 가끔 저어줍니다. 이것을 밤새도록 두어 약 80º F의 온도에서 식힙니다.
매시 발효
이것은 완벽한 보드카를 만들기 위한 탐구에서 중요한 단계입니다. 이 과정은 일반적으로 4~5일 동안 지속되며, 오염을 방지하기 위해 도구와 사용 영역이 매우 깨끗해야 합니다. 매장에서 구할 수 있는 산화 세척제로 구역과 기구를 소독할 수도 있습니다.
이제 에어록 시스템을 설치해야 산소가 유입되지 않고 이산화탄소가 빠져나갈 수 있습니다. 이상적으로는 각각 30리터 양동이에 15리터의 거른 매시를 발효시키는 것을 살펴보십시오. 이 양동이는 뚜껑으로 덮어야 하지만 생성되는 이산화탄소로 인해 엄청난 압력이 발생하므로 밀폐되어서는 안 됩니다. 또는 깨끗한 천으로 양동이를 덮어 흙이나 벌레가 들어가지 않도록 할 수 있습니다.미세 메쉬 스트레이너를 사용하여 매시에서 발효 용기로 액체를 걸러냅니다. 적당한 거리를 유지하면서 이스트가 잘 통하고 산소가 충분히 공급되어 제대로 발효될 수 있도록 합니다.
이스트를 수화시켜 이 액에 넣고 이스트가 골고루 퍼지도록 계속 저어줍니다. 이것을 약 80º F의 온도로 방에 보관하십시오. 살균된 용기에 발효액을 모으십시오. 여기에 이스트 침전물이 남도록 해주세요.
발효액 증류
이 단계에서는 먼저 스틸을 선택해야 합니다. 컬럼이나 냄비를 사용하십시오. 하나를 만드는 방법을 알고 있다면 좋습니다. 그렇지 않으면 프로세스가 중단되지 않도록 상점에서 간단히 구입하십시오.
발효액(세척액)을 175ºF 정도로 가열한다. 이때 이 온도가 물의 끓는점인 210ºF 근처까지 올라가지 않도록 한다.여기서 비결은 물이 끓는 온도보다 낮은 온도를 유지하면서 알코올의 끓는점보다 높은 온도에 도달하는 것입니다. 그 결과 기화된 알코올이 증류기 위로 올라갑니다. 이 기화된 알코올은 물에 의해 냉각되는 증류기 부분에서 응축됩니다.
여기서 중요한 단계는 발효액 20리터당 최소 처음 30밀리리터의 증류액을 버리는 것입니다. 이 첫 번째 부분은 유해한 메탄올과 변덕스러운 화학 물질로 채워져 있어 소비해서는 안 됩니다. 나머지 증류액에는 다른 화합물과 함께 알코올, 물이 포함됩니다. 온도가 물의 끓는점 이상으로 올라가면 퓨젤 알코올이 함유된 꼬리가 남게 되므로 필요하지 않습니다.
이제 비중계가 필요합니다. 이것은 증류액의 알코올 함량과 순도를 확인할 수 있도록 하기 위한 것입니다. 약간의 증류액을 약 70º F로 식히고 알코올 수치를 확인합니다. 알코올 도수는 40% 이상 50% 이상이어야 합니다.고순도의 보드카를 만들기 위해 증류액을 몇 번 재증류하는 것이 좋습니다.
이제 탄소 필터를 통해 증류액을 넣어 변덕스러운 향과 풍미를 제거할 수 있습니다. 이것은 또한 증류액을 정화합니다. 이 증류액에 정제수를 추가하여 필요한 알코올 함량 비율을 얻을 수 있습니다. 비중계로 계속 확인하십시오. 완료되면 병에 넣고 뚜껑이나 코르크를 사용하여 밀봉합니다.
보드카에 대한 흥미로운 사실
- 보드카는 세계에서 가장 순수한 알코올 음료입니다.
- 보드카의 유통기한은 1년입니다.
- 차가운 보드카는 본연의 맛을 숨긴다.
- 보드카 1리터의 무게는 953g입니다.
- 유럽은 알코올 도수 37.5%를 보드카로 인정합니다. 반면 미국은 알코올 도수 40%를 보드카로 인정합니다.
- 보드카는 훌륭한 세척제이자 소독제입니다.
- 보드카의 가장 일반적인 맛은 고추, 생강, 바닐라, 무가당 초콜릿, 계피 및 많은 과일 맛입니다.
- 1온스의 보드카는 65칼로리입니다.
주입할 향료를 실험해보고 자신만의 향이 첨가된 보드카 버전을 만들 수도 있습니다. 흥미로운 블렌드를 위해 오렌지 껍질, 레몬 또는 칠리를 시도해 보세요. 건배!
