파이 크러스트를 만든다는 생각만으로도 어떤 사람들은 두려움에 휩싸일 수 있지만, 모든 차이를 만들 수 있는 몇 가지 간단한 해야 할 일과 하지 말아야 할 일이 있습니다. 자신만의 키시 크러스트를 처음부터 만드는 요령을 터득한 후에는 어쨌든 시간에 쫓기지 않는 한 곧 상점에서 구입한 품종으로 돌아가지 않을 것이라고 장담합니다.
키시 크러스트는 대부분 쇼트크러스트 페이스트리로 만들어지지만, 얇은 페이스트리, 퍼프 페이스트리 또는 강화 쇼트크러스트 페이스트리를 사용할 수도 있습니다. 표준 키시 레시피의 저지방 버전.파이 크러스트를 만드는 것은 그다지 어렵지 않으며 결과는 훌륭하고 진정으로 노력할 가치가 있습니다.
기본레시피
파이와 베이킹이 처음이라면 몇 가지 사항을 염두에 두어 키시 크러스트가 원하는 수준에 도달했는지 확인하는 것이 도움이 될 수 있습니다. 배운 모든 것과 마찬가지로 연습을 통해 더 능숙해지지만 재해를 최소화하기 위해 다음은 완벽한 페이스트리를 얻기 위한 몇 가지 간단한 요령입니다.
- 버터 또는 쇼트닝을 식혀야 합니다. 이렇게 하면 버터를 '문지르기' 더 쉬워집니다. 실온의 버터나 약간 부드러운 버터로 작업하면 완전히 다른 농도의 반죽을 만들 수 있습니다.
- 너무 많이 치대지 마세요. 반죽을 한데 모아 대충 공 모양으로 만든 다음 냉장 보관하면 반죽이 쫄깃쫄깃해지는 것을 방지할 수 있습니다.
- 한 방향으로 굴립니다. 이것은 연습과 함께 제공됩니다. 페이스트리를 펼칠 때 밀가루를 뿌린 깨끗한 표면에서 작업해야 합니다. 종종 파이 크러스트 레시피는 주어진 두께로 굴리라고 지시하지만 어느 쪽이든 0.5인치는 거의 차이를 만들지 못합니다. 아이디어는 페이스트리를 균일한 두께로 말아서 요리가 고르게 되도록 하는 것입니다. 같은 패치 위에서 앞뒤로 굴리는 대신 중앙에서 바깥쪽으로 굴립니다.
- 플란 접시에 안감을 댈 때 무게 때문에 조각이 떨어지지 않고 롤드 페이스트리를 들어 올리는 데 어려움이 있을 수 있습니다. 간단한 해결책은 페이스트리를 롤링 핀 주위로 느슨하게 굴린 다음 '풀기'입니다. 접시에 담습니다.
버터 레시피
재료
- 다목적 밀가루 – 1컵, 더스트용 추가
- 버터 – ВЅ 컵(스틱 1개), 식힌 후 작은 입방체로 자름
- 소금 – ВЅ tsp
- 냉수 – 4~5tsp
방법
- 깨끗한 큰 볼에 밀가루와 소금을 체에 거른다. 손끝으로 버터를 밀가루에 문질러서 모두 섞이고 혼합물이 빵가루와 비슷해질 때까지 섞습니다.
- 얼음물을 혼합물에 뿌리고 뭉쳐 대충 깎은 공 모양으로 만든다. 주무르지 마세요.
- 공 모양의 반죽을 기름을 살짝 바른 비닐봉지에 넣어 30분 이상 냉장보관해주세요.
- 사용시 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 가볍게 두드린 다음, 가볍지만 세게 펴줍니다.
- 파이 접시나 용수철 모양의 깡통에 줄을 긋고 포크로 여기저기 찔러본다.
- 필요에 따라 채우고 굽습니다.
건강한 레시피
재료
- 다목적 밀가루 – 1컵, 더스트용 추가
- 올리브 오일 – Вј 컵
- 소금 – ВЅ tsp
- 냉수 – 4~5tsp
방법
- 밀가루와 소금은 체에 쳐둔다.
- 별도의 그릇에 기름과 물을 잘 섞어 밀가루에 붓고 포크로 가볍게 저어준다. 모여서 공을 만듭니다. 냉기.
- 9인치 스프링 폼 팬에 눌러 포크로 고정합니다.
- 필요에 따라 굽습니다.
미니 키시 크러스트에 같은 양을 사용하고 롤아웃한 반죽으로 미니 타르트 팬에 줄을 긋습니다. 미니 키시 24개 분량입니다. 이 조리법에 익숙해지면 쉽게 구울 수 있습니다. 경험이 있으면 크러스트가 입에서 살살 녹도록 하기 위해 밀가루나 버터를 어느 정도 첨가해야 하는지 알 수 있습니다.베이스에 치즈, 간 후추 또는 파프리카를 추가하여 나만의 시그니처 스타일의 키시 크러스트를 만드세요. 상점에서 구입한 버전은 곧 과거의 일이 될 것입니다.
