메이플 시럽의 등급은 맛이 아니라 시럽을 통과하는 빛의 양에 따라 결정된다는 사실을 알고 계셨나요?
많은 사람들이 A등급 메이플 시럽이 B등급 시럽보다 낫다고 생각하는데 반드시 그런 것은 아닙니다. 이러한 오해는 일반적으로 메이플 시럽 등급 시스템에 대한 무지에서 기인합니다. 이 등급은 풍미를 암시하지만 결코 맛이 얼마나 좋은지를 결정하는 척도는 아닙니다. 이 등급은 시럽의 색상(정확히는 반투명도)을 기준으로 지정됩니다.
메이플 시럽 등급은 어떻게 작동합니까?
어떤 등급이든 메이플 시럽은 단풍나무 수액을 끓여서만 만들 수 있다. 같은 것을 뽑아내는 다른 인위적인 수단은 없습니다. 메이플 시럽의 등급을 매기는 관행은 이 시럽이 북미에서 현지에서 설탕 대신 사용할 수 있는 것으로 사용되었던 때로 거슬러 올라갑니다. 미국과 캐나다는 서로 다른 등급 시스템을 가지고 있습니다. 이들 각각에 대한 자세한 내용은 아래에 나와 있습니다.
미국 메이플 시럽 등급
미국에서 메이플 시럽은 A등급과 B등급의 두 등급으로 나뉩니다. 이 두 등급 중 A등급은 A등급 라이트 앰버, A등급 미디엄 앰버, A 등급 다크 앰버. 흥미롭게도 B 등급은 A 등급 Dark Amber보다 어둡습니다. 최종 제품의 투명도는 미국인들이 따르는 등급 시스템에서 중요한 역할을 합니다.
A등급 메이플 시럽에 관한 한 A등급 연한 호박색으로 지정하려면 반투명도가 75% 이상이어야 하고 A등급 중간 호박색으로 지정하려면 반투명도가 60.5~74.9% 사이여야 합니다. 44~60.4%의 반투명으로 등급 A 다크 앰버로 지정됩니다. 반면 메이플시럽은 반투명도가 43.9% 이하로 B등급으로 분류된다.
하지만 좋은 메이플 시럽 하면 자주 듣는 또 다른 이름은 '버몬트'입니다. 미국 메이플 시럽 등급 시스템과 마찬가지로 Vermont Agency of Agriculture Food and Markets도 최종 제품의 색상을 기반으로 한 등급 시스템을 사용합니다. 그러나 Vermont에서 사용하는 시스템은 상대적으로 높은 제품 밀도 측면에서 전자와 다릅니다.
캐나다의 메이플 시럽 등급
캐나다 메이플 시럽 등급은 미국과 다릅니다. 캐나다에서 메이플 시럽은 세 가지 등급 중 하나로 지정됩니다.1(Light), Canada No. 2(Amber) 또는 Canada No. 3(Dark). 캐나다 No.1 내에는 Extra Light(AA), Light(A) 및 Medium(B)의 3가지 하위 등급이 있습니다. 캐나다 2호는 AA, A, B 등급 시스템에 이어 C 등급 메이플 시럽, 캐나다 3호는 D 등급 메이플 시럽이라고도 합니다.
캐나다의 연간 메이플 시럽 생산이 중단되면서 전체 생산량의 약 25~30%가 캐나다 1등급, 그 다음이 캐나다 2등급의 서로 다른 하위 등급임을 알 수 있습니다. (약 10%), 캐나다 3등급(약 2%).
결국 간단한 규칙은 시럽이 가벼울수록 맛이 은은하다는 것입니다. 따라서 메이플 시럽의 등급은 중요한 역할을 합니다. 특히 마스터 클렌즈 다이어트를 위해 구매할 때 그렇습니다. 건강에 민감한 사람들은 그것을 다이어트나 클렌징과 연관시킬 수 있지만 식도락가들은 군침이 도는 맛과 연관시킬 가능성이 더 큽니다.
