영양표시에 변성옥수수 전분의 존재가 사람들의 마음에 다양한 고민을 안겨주고 있는 것 같습니다. 변성 옥수수 전분은 고도로 가공된 옥수수 전분입니다. 영양학적으로 유익하지는 않지만 전혀 해롭지 않습니다…
옥수수 알갱이의 배젖으로 만든 옥수수 전분에 대해 들어본 적이 있을 것입니다. 우리는 다양한 레시피에서 증점제 및 결합제로 옥수수 전분을 사용했습니다. 그러나 다양한 식품의 라벨에 표시된 변성 전분은 무엇입니까? 요거트 컵의 라벨을 스캔하면 거기에 나열된 변형 옥수수 전분을 찾을 수 있습니다.또한, 소스, 샐러드 드레싱, 파이 필링, 인스턴트 푸딩, 수프 믹스, 백차 등과 같은 가공 식품의 라벨에도 변형 옥수수 전분이 표시되어 있습니다.
변성전분은 옥수수 전분을 효소적, 물리적으로 더 처리하여 물성을 변형시킨 것입니다. 이 수정된 버전은 더 큰 안정화 및 유화 특성, 더 큰 증점 능력, 더 나은 결합 특성 등을 가지고 있습니다. 수정된 옥수수 전분은 식품에 어떤 풍미도 부여하지 않으며 순전히 질감과 일관성을 개선하기 위해 첨가됩니다. 식품 산업에서의 사용 외에도 변성 전분은 종이 제조, 제약 산업 및 전분 의류에도 사용됩니다.
변성 전분은 무엇에 사용됩니까?
안정제
변성옥수수전분은 안정제 역할을 하며 각종 식품을 걸쭉하게 만든다. 그렇지 않으면 제품의 점도를 감소시키는 특정 반응을 방지하여 식품을 걸쭉하게 만듭니다.또한 냉동 식품에 첨가되어 가열 시 크림 같은 일관성을 유지합니다. 냉동 식품을 해동할 때 첨가된 변성 전분은 식품을 안정적으로 유지합니다.
유화제
유화제는 섞이지 않는 두 액체가 섞이도록 도와줍니다. 예를 들어, 샐러드 드레싱에 오일을 첨가하면 옥수수 전분이 수중유 에멀젼을 안정화시킵니다.
증점제
무지방 제품에는 변성 옥수수 전분이 증점제로 첨가되어 저지방 버전에는 지방이 없기 때문에 사랑스럽고 크리미한 질감을 부여합니다. 인스턴트 디저트에도 사용되며 차가운 우유나 물을 첨가하여 푸딩에 원하는 두께를 부여합니다.
고결방지제
음식이 원활하게 흐르도록 도와줍니다. 예를 들어 그레이비 과립에는 변형된 옥수수 전분이 함께 뭉치는 것을 방지하기 위해 첨가됩니다.
접합재
저지방 육류 제품에는 결합 특성으로 인해 변성 옥수수 전분이 첨가됩니다. 그것은 구속력 때문에 제약 산업에서도 사용됩니다.
수분 유지
변성 옥수수 전분은 음식을 촉촉하게 유지하는 더 저렴한 방법입니다. 변성 옥수수 전분에 존재하는 인산염은 수분을 흡수하여 식품의 수분을 유지하는 데 도움을 줍니다.
녹는것을 방지
아이스크림 등 냉동식품이 녹는 것을 방지합니다. 또한 변형 옥수수 전분은 바로 먹을 수 있는 냉동 식품을 전자레인지에 돌렸을 때 눅눅해지는 것을 방지합니다. 그들은 질감을 좋고 선명하게 유지합니다.
가공 전분은 건강에 해로운가요?
변성 옥수수 전분은 몸에 해로운 영향을 미치지 않는다는 점에서 그 자체로 건강에 해로운 것은 아닙니다. 그럼에도 불구하고 이미 가공된 옥수수 전분의 가공 버전이기 때문에 첨가된 식품에 영양가를 부여하지 않습니다.그러나 변성옥수수전분은 주로 가공식품에 첨가되며 지방함량, 방부제, 인공첨가물 등 다양한 요인으로 인해 건강에 좋지 않은 것으로 알려져 있습니다.
변성 옥수수 전분은 글루텐이 없습니까?
라벨에 있는 수정 옥수수 전분이라는 용어는 글루텐에 알레르기가 있는 사람들에게 상당히 위협적일 수 있습니다. 옥수수 전분은 옥수수로 제조되며 글루텐이 없습니다. 변형 옥수수 전분은 옥수수 전분의 가공 버전이며, 모 옥수수 전분이 글루텐이 없는 경우 변형 옥수수 전분이 버전은 또한 글루텐이 없으며 글루텐 알레르기 또는 체강 질병이 있는 사람들에게 안전합니다. 단, 변성전분이라고 표기되어 있는 경우에는 옥수수, 타피오카, 감자, 소맥 등으로 변성전분을 제조할 수 있으므로 주의가 필요합니다. 미국에서는 밀로 변성전분을 만든 경우 라벨에 명시적으로 명시해야 합니다.
변성 옥수수 전분을 피하려면 어떻게 해야 합니까?
변성 옥수수 전분은 알려진 유해한 영향이 없지만 식품에 영양가를 전혀 추가하지 않습니다. 따라서 유해한 영향이 없더라도 이점도 없습니다. 따라서 그것을 피하는 결정은 순전히 개인적인 것입니다. 가공식품은 대부분 변성옥수수 전분을 함유하고 있는 식품이며, 가공식품은 어차피 건강에 좋지 않기 때문에 기피하면 결국 변성옥수수 전분도 피하게 됩니다.
하지만 요거트 같은 건강식품은요. 요거트에 변형 옥수수 전분을 첨가하지 않으려면 변형 옥수수 전분이 첨가되지 않은 천연 크리미한 그릭 요거트로 바꾸십시오. 변성 옥수수 전분을 피하려면 식품 라벨을 자세히 살펴보고 함께 섭취하지 않도록 선택하십시오.
다양한 라벨에 변형된 옥수수 전분을 보고 당황할 필요가 없습니다. 건강에 좋은 식품만을 선호한다면 변성 옥수수 전분을 멀리하십시오. 그럼에도 불구하고 가끔씩 섭취한다고 해서 나쁜 영향을 주지는 않습니다.
Disclaimer: 이 기사는 정보 제공의 목적으로만 제공되며 영양사/건강 전문가의 조언을 대신할 수 없습니다. 간병인.
