수프나 살사에 스모키한 풍미를 더하고 싶다면 불에 구운 토마토를 사용하세요. 통조림도 쉽게 구할 수 있지만 집에서도 쉽게 불에 구워 먹을 수 있습니다.
불구이는 직화로 야채 껍질이 타서 물집이 생길 때까지 익히는 것을 말합니다. 이는 여러 가지 방법으로 수행할 수 있습니다. 개방형 버너, 가스 그릴, 숯불 그릴 또는 브로일러에서 토마토를 구울 수 있습니다.토마토 로스팅 정도는 당신이 토마토로 무엇을 하려는지에 달려 있습니다.
- 불구이용으로는 과즙이 적고 과육이 조밀한 로마토마토나 매실토마토가 최고다. 육즙을 방출하면서 흐물흐물해질 수 있는 다른 육즙이 많은 품종과 달리 로스팅하는 동안 잘 유지됩니다.
- 토마토가 준비되면 꼬챙이에 끼우고 꼬챙이를 열린 버너 위로 돌립니다. 포크로 토마토를 하나씩 찔러 오븐에 굽는 방법도 있습니다.
- 또 다른 방법은 가스불에 굽는 것입니다. 그럴 때는 토마토를 슬라이스하고 자른 면에 올리브 오일을 바르세요. 토마토 반쪽(잘린 면이 아래를 향하도록)을 가스 그릴에 올려 중불로 올려줍니다. 밑면이 검게 변하면 뒤집어 겉이 까맣게 익을 때까지 익혀주세요.
- 숯불구이의 경우 토마토를 깨끗이 씻어 두드려 물기를 제거한 후 뜨거운 연탄을 가운데에 올려주세요.연탄은 너무 뜨거워서는 안됩니다. 약 5초 동안 손 가까이(몇 인치 거리에서) 손을 잡을 수 있다면 열이 이상적입니다. 토마토는 중간중간 뒤집어가면서 골고루 익혀주세요.
- 이 목적으로 철판을 사용할 수도 있습니다. 까맣게 될 때까지 그 위에 토마토를 놓습니다. 이 경우에도 이 야채를 뒤집어 요리하십시오. 브로일러의 경우 토마토를 랙(브로일링 팬)에 보관하고 이미 매우 뜨거운 장치 안에 넣기만 하면 됩니다. 모든면이 까맣게 될 때까지 기다리십시오. 브로일러가 매우 뜨겁고 토마토가 화염 근처에 있는지 확인하십시오.
앞서 언급한 바와 같이 로스팅 정도는 준비하려는 요리의 요건과 맛에 따라 결정된다. 일부 조리법의 경우 토마토에 검은 반점이 생길 때까지 구워야 하는 반면, 다른 조리법의 경우 완전히 타서 물집이 생기도록 해야 합니다.
불구이 토마토 수프
재료
- 닭고기 또는 야채 육수(나트륨 저감형) – 1캔
- 불에 구운 토마토(유기농) – 30온스(2캔)
- 버터 또는 올리브 오일 – 1 큰술
- 양파 – 1개(대)
- 마늘 – 2
- 설탕 – 1 티스푼
- 으깬 고추 – Вј tsp.
- 휘핑 크림 – ВЅ 컵
- 다진 신선한 바질 – 2 큰술
준비방법 양파와 마늘 정향은 껍질을 벗기고 씻어 잘게 썬다. 바질을 신선한 고수나 파슬리로 대체할 수 있습니다. 중간 열에 냄비를 놓습니다. 버터를 가열하고 녹으면 다진 양파와 마늘을 넣습니다. 양파가 부드러워질 때까지 저어주세요. 불에 구운 토마토를 넣습니다. 육수, 다진 바질(한 큰술), 설탕, 다진 고추를 곁들입니다.혼합물이 끓으면 불을 약하게 줄이고 10~15분 더 끓입니다. 그런 다음 열에서 혼합물을 제거하고 식히십시오. 이 혼합물이 퓌레로 변할 때까지 혼합해야 합니다. 소량으로 혼합하는 것이 편리할 것입니다. 완료되면 냄비에 퓌레를 가열하십시오. 뜨거워지면 열에서 제거하고 크림을 접습니다. 남은 다진 바질로 장식합니다.
