많은 사람들이 아르보리오 쌀 요리의 복잡성 때문에 리조또 요리를 만드는 것을 꺼립니다. 이 기사는 Arborio 쌀을 완벽하게 요리하는 방법을 설명하고 과정을 설명하고 누구나 멋진 리조또를 만들 수 있도록 단계를 설명합니다.
아르보리오 라이스는 보통 크리미한 식감을 요구하는 요리에 사용되는 이탈리아 전통 쌀입니다. 모든 리조또 요리의 주재료인 단립 백미의 일종입니다. 아르보리오를 완벽하게 요리하는 데는 시간과 노력이 필요하기 때문에 리조또는 명절에 먹는 특별한 요리로 여겨져 일상 요리에서는 피하는 경우가 많습니다.
그러나 아르보리오 요리의 기본 기술에 대한 약간의 배경 지식만 있으면 누구나 쉽게 감동적이고 풍미 가득한 리조또 요리를 만드는 방법을 배울 수 있습니다.
알보리오를 익히는데 얼마나 걸리나요?
대부분의 쌀은 끓는 물이나 육수가 담긴 냄비에 쌀을 넣고 미리 정해진 시간 동안 끓이는 방식으로 조리됩니다. 많은 나라에서 흔히 볼 수 있는 데친 쌀은 포장하기 전에 살짝 익힌 것입니다. 따라서 집에서 쌀을 요리하는 데 필요한 시간을 줄입니다.리조또에 섬세하고 크리미한 질감을 부여해야 하므로 Arborio 쌀로는 이 과정이 불가능합니다. 이러한 이유로 보통 요리하는 데 20분 정도 걸립니다. 짧은 시간이지만 밥을 꾸준히 챙겨야 하기 때문에 밥 짓는 시간이 오래 걸릴 것 같다.인내심!
완벽하게 익힌 아르보리오의 비결은 기다림이다. 이 프로세스에는 여러 단계가 포함되어 있으며 때로는 절차를 생략하고 단계를 건너뛰고 싶을 수도 있습니다. 모든 단계에 전통적인 기법을 사용하면 멋진 결과를 얻을 수 있지만 조바심과 특정 단계를 건너뛰면 요리를 망칠 수 있습니다.조리방법
밥을 토스트
첫 번째이자 가장 중요한 단계는 쌀알을 볶는 것입니다. 많은 아마추어 셰프들은 이 단계를 건너뛰는데 이는 즉시 눈에 보이는 결과가 나오지 않고 불필요해 보일 수 있기 때문입니다. 그러나 쌀알을 굽는 과정은 밥알이 원하는 질감을 얻을 수 있도록 하는 과정에서 시작되기 때문에 매우 중요합니다.
- 곡물을 구우려면 냄비를 중불로 가열하고 원하는 지방(보통 버터 또는 올리브 오일)과 필요한 향료(예: 양파 및 마늘)를 추가합니다. 요리했습니다.
- 그런 다음 팬에 밥을 넣고 기름을 흡수하도록 합니다. 눌어붙지 않도록 계속 저어주세요.
- 1분 정도 지나면 쌀에서 뚜렷한 고소한 냄새가 나기 시작하고 만지면 뜨거워집니다. 이쯤되면 곡물이 노릇하게 구워진 상태!
액체 추가
공정의 나머지 단계는 쌀에 액체를 천천히 추가하는 것으로 구성됩니다. Arborio 요리가 다른 유형의 쌀 요리와 크게 다른 점입니다. 알보리오는 장립종처럼 한 번에 모든 물을 넣고 끓이는 것이 유혹적이다. 이렇게 하면 리조또의 크리미한 질감이 생기지 않습니다. 한 번에 조금씩 액체를 추가하여 질감을 만들어 쌀이 액체를 흡수하고 점차적으로 전분을 방출하도록 합니다.
액체량은?
알보리오 요리의 일반적인 비율은 물과 밥의 비율이 4:1입니다. 예를 들어 마른 쌀 2컵에는 약 8컵의 액체가 필요합니다. 액체는 한 번에 조금씩 추가되기 때문에 이러한 측정은 근사치이며 쌀의 질감에 따라 쉽게 조정할 수 있습니다. 전통적으로 닭고기 육수는 쌀의 액체 기반으로 사용되지만 야채 육수 또는 일반 물을 포함한 모든 종류의 육수를 사용할 수 있습니다.
조금씩
쌀을 볶은 후 냄비에 물을 한 컵 정도 붓고 밥이 다 흡수될 때까지 계속 저어가며 끓인다. 인내가 성공의 열쇠임을 기억하십시오! 처음에는 밥이 다 흡수되지 않는 것처럼 보일 수 있지만, 기다리면서 계속 저어주면 흡수됩니다. 최종 결과에 영향을 미칠 수 있으므로 너무 높은 온도에서 액체를 끓이지 않는 것이 중요합니다. 액체의 첫 번째 컵이 흡수되면 다른 1/2 컵을 추가하고 모든 액체가 흡수될 때까지 저어주면서 과정을 반복합니다.밥이 익을 때까지 한 번에 1/2컵씩 액체를 계속 추가합니다. 원래 의도한 것보다 더 많거나 적게 액체를 추가하는 것에 대해 걱정하지 마십시오.쌀의 질감에 주의를 기울이는 것이 더 중요합니다.
밥을 너무 익히지 마세요!
완벽하게 익힌 알보리오는 크리미하면서도 눅눅하지 않은 질감이어야 합니다. 일반적인 실수는 Arborio를 너무 오래 요리하여 가능한 한 많은 액체를 흡수하도록 하는 것입니다. 그 결과 너무 익은 밥과 이유식 같은 질감의 리조또가 됩니다. 이것을 피하려면 질감을 위해 Arborio를 지속적으로 맛보십시오. 밥이 크리미하고 부드러우나 가운데에 약간의 탱탱함이 남아 있으면 밥이 완성된 것입니다. 밥을 물 때 치아가 약간의 저항을 받아야 합니다. 밥이 아삭아삭하면 계속 끓여주세요.
무엇 향후 계획? 맛있는 식사를 즐겨보세요! 위에 제공된 지침이 완벽한 Arborio 쌀과 그에 따른 완벽한 리조또 요리를 만드는 데 도움이 되기를 바랍니다.처음에 제대로 이해하지 못하더라도 실망하지 마십시오. 이 프로세스를 올바르게 수행하려면 항상 몇 번의 시도가 필요합니다. 마침내 익숙해지면 다양한 재료를 추가하고 자신에게 맞는 방식으로 맛을 결합하여 리조또 요리를 실험해 보세요. 리조또의 아름다움은 다양성입니다. 플레인 파마산 리조또부터 이국적인 트러플 리조또까지 가능성은 무궁무진합니다.
