감미료로 인기가 높은 황금시럽은 꿀과 물엿 대용으로 많이 쓰인다. 다음은 제품에 대한 간략한 개요입니다.
당밀 타르트(Treacle tart)는 많은 사람들('많은 사랑을 받는 해리포터 포함')이 가장 좋아하는 영국 전통 디저트입니다. 쇼트 크러스트 페이스트리를 베이스로 한 이 타르트는 황금 시럽, 빵가루, 소량의 레몬 버터로 채워진 맛있는 필링이 다른 타르트와 다릅니다. 이 디저트의 독특한 풍미 뒤에 숨겨진 이유 중 하나는 색과 맛이 꿀을 닮은 감미료인 골든 시럽입니다.
사실 설탕산업의 부산물이다. 그것은 황금색이며 옥수수 시럽의 일관성을 가지고 있습니다. 골든 시럽은 영국에서 매우 인기가 있으며 당밀 타르트와 같은 디저트를 포함한 다양한 레시피에 사용됩니다. 팬케이크와 오트밀의 토핑으로도 사용됩니다.
이 맛있는 감미료는 1883년 스코틀랜드 사업가 Abram Lyle이 런던의 설탕 공장에서 발명했습니다. 그는 이 제품을 나무 통에 채워 직원과 친척들에게 판매했습니다. 곧 그것은 매우 유명해져서 Abram Lyle은 현재 영국과 세계의 다른 지역에서 가장 인기 있는 브랜드 중 하나인 황금 시럽의 상업 생산을 시작했습니다. Lyle's Golden Syrup은 벌과 함께 사자 시체의 로고가 있는 금색과 녹색 통으로 쉽게 구별됩니다. 사실 영국에서 가장 오래된 브랜드라는 기네스 세계 기록은 '골든 시럽'에 속합니다.
황금 시럽은 어떻게 만들어지는가
위에서도 말했듯이 황금시럽은 정제당의 부산물이다. 자당을 포도당과 과당으로 부분적으로 분해하여 만든 역 사탕수수 시럽입니다. 이당류 자당의 분해는 염산을 첨가하여 수행됩니다. 이 과정은 용액을 약산성으로 만들기 때문에 잿물 용액으로 처리하여 결과물을 중성으로 만듭니다. 황금 시럽에는 포도당과 과당 외에 소량의 자당이 포함되어 있습니다. 이 시럽은 설탕보다 달다.
황금시럽을 꿀이나 물엿으로 대체해도 되지만 맛이 조금씩 달라집니다. 가벼운 옥수수 시럽 두 부분과 당밀 한 부분을 섞어 대체물을 만들 수 있습니다. 꿀과 옥수수 시럽(또는 메이플 시럽)을 같은 비율로 섞어도 효과가 있습니다. 어떤 사람들은 옥수수 시럽을 줄여 걸쭉하게 만들고 황금 시럽 대용으로 사용합니다. 독일에서는 이 감미료 대신 사탕무로 만든 시럽인 'ZuckerrГјbensirup'을 사용한다.
호주와 뉴질랜드에서는 Chelsea 골든 시럽이라는 현지 브랜드를 사용할 수 있습니다. 남아공의 경우 'Illovo'라는 현지 브랜드를 얻을 수 있습니다. 미국은 현지 브랜드가 없으며 골든 시럽이 매장에 없는 경우 온라인으로 주문할 수 있습니다.
