양지머리는 바람직하게는 흡연자에서 요리하는 질긴 고기 중 하나입니다. 다음은 오븐에서 양지머리를 요리하는 몇 가지 요령입니다.
다른 쇠고기 부위와 달리 양지머리는 질기고 결합 조직이 많습니다. 소의 가슴 아래쪽 부분에서 얻습니다. 아주 오랫동안 불량한 쇠고기로 여겨졌습니다. 지금은 맛있고 대중적인 소고기 부위 중 하나로 큰 인기를 끌고 있습니다. 하지만 양지머리는 제대로 익혀야 부드럽고 맛이 좋습니다.
오븐에서 양지머리 요리하기
양지머리는 지방이 적은 플랫 컷이나 지방이 많은 포인트 컷으로 구입할 수 있습니다. 두툼한 통양지머리가 가장 선호되며, 이러한 유형을 '패커스 컷'이라고 합니다. 빠른 요리 방법을 위해서는 부드러운 쇠고기가 선호됩니다. 양지머리와 같이 더 질긴 것들은 더 오랜 시간 동안, 그것도 약한 불에서 조리해야 합니다. 이 느린 요리 방법은 고기의 조직을 분해하여 부드럽고 풍미있게 만드는 데 필요합니다. 바비큐 훈연기에 약한 불로 장시간 훈연하는 것이 양지머리를 요리하는 가장 좋은 방법입니다. 오븐에서 양지머리를 요리하는 것도 가능합니다. 다음은 몇 가지 간단한 방법입니다.
간단한 소고기 양지머리
재료
- 소고기 손질 – 4파운드
- 소고기 육수 – 1ВЅ 컵
- 고춧가루 – 2큰술
- 소금 - 2큰술
- 마른 겨자 – 2 tsp.
- 마늘가루 – 1큰술
- 양파가루 – 1큰술
- 설탕 - 1큰술
- 후추가루 – 1큰술
- 으깬 월계수 잎 - 1
준비방법
고춧가루, 마늘가루, 양파가루, 으깬 월계수잎, 소금, 설탕, 마른 겨자, 후춧가루를 섞어 마른 럽을 만든다. 양지머리 전체에 문질러 바르고 따로 보관하십시오. 로스팅 팬을 가져다가 양지머리를 넣으십시오. 350º F로 예열된 오븐에서 약 1시간 동안 양지머리를 굽습니다. 완료되면 팬을 꺼내 비프 스톡을 추가합니다. 팬에 적어도 0.5인치의 액체가 채워질 때까지 소량의 물을 추가할 수도 있습니다. 팬을 뚜껑으로 단단히 덮고 3시간 더 익힙니다. 이때 온도를 300ºF로 낮추어야 합니다. 따라서 이 경우 총 조리 시간은 4시간입니다. 그러나 고기가 부드럽지 않으면 더 오래 요리를 계속할 수 있습니다.고기가 다 익었는지 포크로 확인 가능합니다.
매콤한 양지머리 오븐 구이
재료
- 손질하지 않은 쇠고기 양지머리 – 4파운드
- 애플 사이다 식초 – Вј 컵
- 우스터소스 – 1/8컵
- 간장 – Вј 컵
- 액체 연기 – Вј 컵
- 블랙 커피 – Вј 컵
- 다진 마늘 정향 – 5
- 큰 양파 – 1개(잘게 썬 것)
- 카이엔 – 2 tsp.
- 간 후추 – 2 큰술
- 소금 - 2큰술
- 슬라이스 할라피뇨(신선) – 4
준비방법
고추, 후추, 마늘, 소금을 섞어 마른 문지름을 만듭니다. 양지머리 전체에 바르고 따로 보관하십시오.큰 로스팅 팬을 가져다가 바닥에 얇게 썬 할라피뇨와 얇게 썬 양파의 절반을 펼칩니다. 사과 사이다 식초, 블랙 커피, 우스터셔 소스, 간장 및 액체 연기를 추가합니다. 기름진 면이 위로 향하게 하여 양지머리를 팬에 넣습니다. 남은 할라피뇨 슬라이스는 호일로 팬을 덮기 전에 양지머리 위에 놓을 수 있습니다. 250º F로 예열된 오븐에서 약 4~5시간 동안 양지머리를 구워야 합니다. 처음 4시간이 지나면 익었는지 확인하세요. 고기가 부드러워지면 오븐에서 꺼내 서빙할 수 있습니다. 그렇지 않으면 브리스킷을 오븐에서 1시간 더 익힙니다.
요컨대 양지머리는 올바른 방법을 안다면 오븐에서 제대로 요리할 수 있습니다. 그러니 이 조리법을 시도하고 오븐에서 구운 맛있는 양지머리를 즐기세요.
