우리 대부분은 다양한 글루텐 프리 레시피에 사용되는 잔탄 검에 대해 잘 알고 있습니다. 잔탄 검 사용에 대한 몇 가지 지침은 이 기사를 참조하십시오.
잔탄 검과 그 다양한 용도에 대해 들어 보셨을 것입니다. 이 제품의 일반적인 용도는 주로 글루텐 프리 품목에 사용되는 식품 증점제로 사용됩니다. 옥수수 설탕을 박테리아(크산토모나스 캄페스트리스라고 함)로 발효시켜 얻은 다당류입니다. 발효가 끝나면 다당류를 침전시켜 처리한 후 잔탄검으로 판매한다. 사실, 그 이름은 옥수수 설탕의 발효에 사용되는 박테리아의 이름에서 유래되었습니다.Xanthan 검은 현재 건강 및 베이커리 매장에서 분말 형태로 흔히 구할 수 있습니다. 증점제, 유화제 및 안정제로 널리 사용됩니다. 그것은 얼음 결정의 형성을 방지하기 위해 종종 아이스크림에 사용됩니다. 다양한 레시피, 특히 글루텐 프리 레시피에 사용됩니다.
잔탄검 사용
그것은 수많은 요리, 화장품뿐만 아니라 산업 용도가 있습니다. 안전한 식품첨가물 인증을 받아 다양한 식품의 원료로 사용되고 있습니다. 상업용 샐러드 드레싱, 소스 및 증점제가 필요한 다양한 기타 제품에서 발견됩니다. 거의 젤라틴과 비슷하지만 증점제, 안정제 또는 유화제가 필요할 때 시도할 수 있는 순전히 비건 옵션입니다. Xanthan 검은 재료를 결합해야 하는 일부 글루텐 프리 레시피에 적합합니다. 베이킹을 포함한 다양한 요리 목적으로 사용됩니다. 요리 용도 외에도 이 제품은 다양한 화장품의 성분으로도 발견됩니다.
잔탄검의 산업적 용도에는 치약 성분을 결합시키는 역할이 포함됩니다. 위에서 언급했듯이 냉동 식품, 소스, 아이스크림, 음료, 샐러드 드레싱 및 기타 여러 제품과 같은 수많은 상업용 식품의 공통 성분입니다. 그것은 또한 굴착 진흙을 두껍게 하는 데 사용되는 석유 및 가스 산업에서 사용됩니다. Xanthan 검은 오일 펌프의 윤활제 역할도 합니다. 완하제로도 사용됩니다. 그것은 높은 콜레스테롤 수치와 고혈당을 감소시키는 잠재력이 있다고 제안되었습니다. 일반인의 경우 잔탄검의 사용은 대부분 요리 목적과 관련이 있습니다.
잔탄 검을 증점제로 사용하는 방법
증점제로 사용하는 방법은 레시피의 종류에 따라 조금씩 다를 수 있습니다. 액체 재료를 사용한 레시피의 경우 액체에 혼합해야 합니다. 잔탄검은 액체에 닿자마자 덩어리가 생길 수 있으므로 혼합기를 사용하는 것이 좋습니다.액체 재료 1컵당 크산탄검 1/8테이블스푼이 필요합니다. 남은 액체와 결합해야 하는 소량의 액체에 용해시키기만 하면 됩니다. 소스나 기타 조리법의 경우 두유와 같은 재료를 넣기 전에 기름에 섞어야 합니다. 어떤 사람들은 휘젓는 동안 수프에 직접 뿌립니다. 수프에 추가해야 하는 소량의 액체와 혼합할 수도 있습니다.
베이킹에 Xanthan Gum 사용하기
베이킹의 경우 밀가루와 직접 섞어주셔야 합니다. 젖은 재료를 넣기 전에 마른 재료를 그릇에 담고 크산탄 검과 섞습니다. 일반적으로 케이크와 쿠키를 만드는 데 사용되는 밀가루 1컵당 잔탄검 1티스푼이면 충분합니다. 그러나 빵을 만들려면 양을 두 배로 늘리십시오. 즉, 빵과 피자 베이스를 만들기 위한 밀가루 1컵당 2티스푼이 필요합니다.구운 식품의 효과를 높이려면 다양한 글루텐 프리 밀가루를 조합하여 사용해야 합니다.
위에서 말한 팁 외에도 제조 업체의 지침과 레시피에 지정된 방법도 따라야 합니다. 잔탄검 대신 무엇을 사용해야 하는지도 알아야 합니다. 이 성분이 부족할 때 도움이 될 것입니다. 이러한 경우 구아 검, 아라비아 검, 로커스트 콩 검 또는 트라가칸트 검과 같은 크산탄 검 대체물을 선택할 수 있습니다. 안전한 것으로 간주되지만 잔탄검은 일부 사람들에게 알레르기와 같은 부작용을 일으킬 수 있습니다. 이러한 알레르기의 증상으로는 호흡기 질환, 피부 발진 등이 있습니다. 이는 주로 옥수수(간혹 콩 또는 기타 식물 재료를 원료로 사용함)에 알레르기가 있는 사람들에게 나타납니다.
일반적으로 잔탄검은 15g(1일)이상 사용을 피해야 한다고 합니다. 임산부, 수유부, 맹장염과 같은 장 질환이 있는 사람에게도 권장되지 않습니다.따라서 아껴서 적당히 사용하십시오. 그렇지 않으면 레시피에 많은 양의 크산탄 검을 추가하면 접시가 미끈거리거나 끈적끈적해질 수 있습니다.
