전 세계적으로 다양한 종류의 양파가 사용되며 독특한 풍미를 위해 다양한 레시피에 추가됩니다. 다음 음식 기사는 양파 종류와 관련된 몇 가지 정보를 다루고 주방에서 흔히 사용하는 양파 구근에 대해 자세히 알아보는 데 도움이 됩니다.
세계 각국의 요리법이 담긴 새로운 요리책을 샀을 때 이렇게 많은 야채와 재료의 이름을 접하게 될 줄은 몰랐습니다.저를 가장 놀라게 한 것은 다양한 레시피의 재료 목록에 언급된 다양한 양파 품종이었습니다. 세상에 이렇게 다양한 종류가 있는지 몰랐습니다. 내가 아는 것이라곤 큰 적양파, 파, 대파 정도였다. 나는 당신도 이전에 들어본 적이 없는 이름을 접했을 것이라고 확신합니다. 나는 이러한 유형 중 몇 가지를 모집할 것입니다.
양파 종류
양파는 요리의 풍미를 더해주는 재료입니다. 마법의 전구는 파와 마른 양파로 나뉩니다. 달콤한 것은 봄과 여름에 생산되는 것입니다. 저장에 사용되는 것은 가을이나 겨울에 생산되는 양파 품종입니다. 이러한 봄/여름 및 가을/겨울 품종은 마른 양파 범주에 속합니다. 녹색은 수프, 샐러드, 구운 감자 등을 만드는 데 사용됩니다. 그들은 매우 부드럽고 녹색이어서 자르기 쉽고 토핑으로 사용됩니다. 파와 파를 혼동하는 경우가 많습니다.사실 두 가지 유형입니다.
보관용 양파는 보통 끓는 양파, 스페인산 양파, 적양파가 있습니다. 일년 내내 보관할 수 있기 때문에 이름이 붙여졌습니다. 그들은 물과 설탕 함량이 적기 때문에 오래 요리하거나 끓이는 데 필요한 요리법에 더 적합합니다. 마른 양파는 흰색, 노란색 또는 빨간색입니다. 봄/여름 품종은 유통기한이 짧아 보관하기에 적합하지 않습니다. Vidalia 양파는 일반적인 달콤한 양파 품종입니다. 다른 달콤한 품종으로는 왈라왈라, 봄 양파 및 달콤한 임페리얼 양파가 있습니다.
청양파
진주양파라고도 불리는 소형 품종입니다. 이들은 단순한 저장 잎으로 인해 구근 양파와 구별될 수 있습니다. 그들은 전구 양파보다 달콤하며 succotash와 같은 미국식 캐서롤을 만드는 데 사용됩니다.
버뮤다 양파
다른 품종에 비해 맵지 않은 단양파입니다. 과육이 하얗고 맛이 부드러운 큰 양파입니다.
양파 끓이기
끓이는양파는 저장양파 품종입니다. 그들은 매우 얇은 피부를 가지고 있습니다. 이것은 스튜 요리법에서 가장 좋아하는 재료입니다.
치폴리니
Cipollini는 작은 양파로 이탈리아어로 양파를 뜻하는 Cipolla에서 이름이 유래되었습니다. 그들은 매우 풍부하고 달콤한 맛이 있습니다. 탁구공만큼 작고 윗면이 평평한 경향이 있습니다. 당도가 높아 로스트 치킨 등 베이킹 요리에 많이 사용됩니다.
이집트 양파
상 양파, 걷는 양파 또는 양파라고도 하는 구근 무리입니다. 그들은 강한 풍미를 가지고 있으며 거친 껍질을 가지고 있습니다. 모양이 길쭉하고 부추와 파와 비슷해 보입니다.
파
파는 싹이 아직 파릇파릇할 때 수확하는 작은 품종입니다. 그들은 종종 파와 혼동됩니다. 많은 요리의 토핑으로 사용됩니다.
부추
담백한 맛과 옅은 녹색을 띤 부추는 흰 양파의 일종이다. 부추의 줄기나 줄기도 식용한다. 이들은 생으로 먹거나 부추 수프에 사용할 수 있습니다. 부추는 절대 삶지 않고 볶습니다. 끓이면 너무 부드러워지기 때문입니다.
양파장아찌
아직 아주 어릴 때 채집합니다. 양파장아찌는 매콤한 맛이 나며 엿기름식초에 절입니다.
붉은 양파
적양파는 피부색이 보라색이라 자색양파라고도 합니다. 이들은 맛이 온화하고 달콤합니다. 그들은 크기가 정말 크고 샐러드와 함께 먹거나 다른 가정 요리법에 추가됩니다.
샬롯
양파의 사촌은 샬롯입니다. 샬롯은 순한 맛이 나므로 샬롯을 분명히 요구하는 조리법에서 대체해서는 안됩니다.
사우스포트 레드 글로브
광택이 있는 자줏빛 붉은 껍질을 가진 큰 양파입니다. 과육은 분홍빛이 도는 보랏빛을 띠고 톡 쏘는 맛이 난다.
스페인 양파
이들은 노란색, 흰색 및 빨간색으로 제공되는 저장 품종입니다. 품종마다 맛과 향이 다릅니다.
대파
신선양파 또는 여름양파라고도 합니다. 빨강, 노랑, 흰색 세 가지 종류가 있습니다. 그들은 피부가 매우 얇고 색이 밝습니다. 수분과 당도가 높습니다. 양파를 살짝 익혀야 하는 샐러드나 레시피에 주로 사용됩니다.
흰 양파
피부가 하얀 분들입니다. 그들은 일반적으로 멕시코 요리법에 사용되는 강한 향이 나는 과육을 가지고 있습니다. 이것들은 짙은 갈색이 될 때까지 볶을 수 있습니다. 새콤달콤한 맛이 필요한 요리에 활용하기 좋습니다.
노란 양파
가장 흔한 양파입니다. 그들은 또한 유럽에서 갈색 양파로 알려져 있습니다. 톡 쏘는 맛이 있어 다양한 요리에 사용됩니다.
이것들은 다른 유형 중 일부였습니다. 다음에 시장을 방문하면 판매되는 품종을 확실히 구별할 수 있을 것입니다.
