고다 치즈는 많은 요리의 핵심 재료입니다. 이 기사에서는 고다 치즈를 만드는 과정과 이 치즈를 사용하는 몇 가지 레시피를 알아봅니다…
우유를 어느 정도 가열한 후 응고시키는 것은 모든 종류의 치즈를 만드는 과정입니다. 우유로 만든 고다 치즈도 마찬가지다. 이 치즈는 색깔이 노랗고 맛이 달콤합니다.이 치즈의 이름은 네덜란드 남부의 도시인 Gouda에서 유래했습니다. 이 치즈는 집에서 쉽게 만들 수 있으며 어떤 레시피에 추가하면 달콤한 풍미를 더해 요리의 맛을 더해줍니다. 가장 좋은 점은 이 치즈를 집에서 만들어 나중에 사용할 때까지 보관할 수 있다는 것입니다. 이렇게 하면 이 치즈가 필요할 때마다 식료품점에 가는 수고를 덜 수 있습니다.
집에서 고다 치즈 만들기
고다치즈는 집에서도 쉽게 만들 수 있고 네덜란드 정통 치즈 못지않은 맛을 자랑합니다. 이 지침을 따르기만 하면 이 네덜란드 치즈를 금방 얻을 수 있습니다.
필수 재료
- 전유, 2갤런
- 중온성 스타터 배양액, 5온스
- 레넷 정제, 1Вј
- 소금, 1ВЅ컵
- 물1컵
준비 지침
- 냄비에 우유를 데우고 중온성 스타터 배양균을 녹입니다. 메소배양균이 우유에 완전히 섞일 때까지 국자로 우유를 저어주세요.
- 레닛 정제를 물 한 그릇에 녹이고 우유에 첨가합니다. 내용물이 잘 섞이도록 약 10분간 계속 저어줍니다. 렌넷 혼합물이 우유 혼합물에 완전히 용해되면 약 2시간 동안 그대로 둡니다.
- 칼을 사용하여 팬에 형성된 커드를 자르고 커드가 굳을 때까지 식힙니다. 커드가 형성되면 팬에 보이는 물(또는 유장)을 배출합니다. 커드에서 물기를 뺀 물을 같은 양으로 갈아주세요.
- 다시 팬을 버너에 올려 커드를 45분 정도 익힌 후 유청액이 남으면 물기를 빼고 물로 갈아준다. 완료되면 다른 냄비에 무명천을 덮고 커드를 천에 부어 물기를 빼줍니다.냄비의 내용물을 비운 후 천 끝을 단단히 묶고 눌러 물기를 빼줍니다.
- 치즈 위에 추를 1시간 정도 올려주세요. 그런 다음 치즈를 뒤집고 약 3시간 동안 압력을 가합니다. 이제 큰 그릇에 물을 채웁니다. 물에 소금을 녹여 소금물을 만듭니다. 무명천을 풀어 치즈를 제거하고 용액에 띄웁니다. 껍질이 형성될 때까지 약 3시간 동안 냉장 보관합니다. 치즈에 균일한 껍질 형성을 위해 일정한 간격으로 계속 뒤집어 주세요.
- 소금물에서 치즈를 제거하고 종이 타월로 말립니다. 접시에 놓고 냉장고에 다시 넣으십시오. 치즈를 계속 확인하고 곰팡이가 보이면 식초에 적신 종이 타월로 닦으십시오. 25일이 지나면 원하는 레시피에 이 고다 치즈를 사용할 수 있습니다.
고다치즈스프 레시피
필수 재료
- 훈제 고다 치즈 2컵
- 이탈리아산 매실 토마토, 주스 포함, 2캔
- 큰 양파, 얇게 썬 것, 1
- 통조림 닭육수 1컵
- 버터 2큰술
- 셀러리 씨, ВЅ 티스푼
- 휘핑크림 1컵
- 이탈리안 시즈닝 1티스푼
- 갓 간 후추, 1ВЅ 티스푼
- 소금맛
준비요령
- 큰 냄비에 버터를 녹여주세요. 얇게 썬 양파가 옅은 갈색이 될 때까지 볶습니다. 이제 통조림 토마토와 닭고기 국물을 팬에 옮기고 요리하십시오. 주걱으로 토마토를 으깨어 완전히 익혀줍니다.
- 끓기 시작하면 크림, 양념, 후추, 소금을 취향껏 넣고 재료가 잘 섞이도록 저어준다. 치즈를 저어주고 일부는 장식용으로 남겨두고 치즈가 녹아 수프에 섞일 때까지 요리합니다. 열에서 팬을 제거하고 수프를 그릇에 붓습니다. 그 위에 치즈와 잘게 썬 타임을 뿌린다.
훈제 고다치즈와 마카로니
필수 재료
- 훈제 고다치즈 조각조각 2컵
- 팔꿈치 마카로니 1봉
- 통밀빵 2조각
- 신선한 시금치, 굵게 다진 것, 4컵
- 대파 얇게 썬 것 1컵
- 무지방 우유 2컵
- 신선한 파마산 치즈, ВЅ 컵
- 만능밀가루 2큰술
- 버터 1큰술
- 다진 마늘 정향, 5
- 갓 간 후추, 1티스푼
- 소금맛
준비요령
- 큰 냄비를 중불로 달궈 버터를 녹인다. 버터에 파와 다진 마늘을 향이 날 때까지 볶습니다. 밀가루를 넣고 1분정도 익혀주세요. 그동안 패키지에 적힌 설명대로 마카로니를 익혀주세요.
- 푸드 프로세서 그릇에 통밀빵 조각을 넣습니다. 이제 빵이 거친 부스러기가 될 때까지 약 2분 동안 펄싱합니다. 그릇에 부스러기를 비우고 따로 보관하십시오.
- 우유, 후추, 소금을 혼합물에 넣고 저어 섞습니다. 혼합물이 약간 끓으면 치즈를 넣고 녹을 때까지 요리합니다. 익힌 마카로니와 시금치를 소스에 옮겨 잘 섞어줍니다.기름칠이 잘 된 베이킹 접시에 내용물을 비우고 빵가루를 뿌립니다. 이 요리를 325ºF로 예열된 오븐에서 약 15분간 굽습니다.
따라서 다음 번에 레시피에 고다 치즈를 추가해야 할 때 집에서 만들 수 있으므로 서두를 필요가 없습니다. ABC만큼 간단하죠!
