소고기의 특정 요리 목적에 가장 좋은 부분이 무엇인지 아십니까? 또는 가장 부드럽고 단단한 부분은 무엇입니까? 다양한 종류의 소고기 부위와 각 부위별 조리방법을 알려드립니다.
소고기가 때로는 매우 부드럽고 때로는 매우 단단한 이유가 무엇인지 궁금한 적이 있습니까? 소고기 부위의 차이 때문입니다. 전체 쇠고기는 우리가 얻는 고기의 종류에 따라 다른 부분으로 나뉩니다.미국과 같이 나라마다 쇠고기 절단 스타일이 다르며 일반적으로 12 종류의 쇠고기 절단이 있습니다.
소고기 부위별 종류
비프 로스트, 스테이크, 다진 쇠고기를 즐길 수 있지만, 올바른 방법으로 올바른 부분을 요리해야 진정한 맛을 얻을 수 있습니다. 이를 위해서는 특정 부위의 특성에 대해 알려주는 다양한 쇠고기 부위를 이해해야 합니다. 미국산 쇠고기 부위에 대한 정보입니다.
척
가장 경제적인 소고기 부위 중 하나입니다. 그것은 꽤 날씬하고 근육질인 정면 어깨 부분으로 구성되어 있습니다. 두께가 약 1인치 정도이며 "7본 스테이크"라고도 합니다. 약간 질기고 약불에서 조리하는 것이 좋습니다. 결합 콜라겐이 많기 때문에 알맞게 익혀야 합니다. 목살 스테이크와 로스트는 맛이 매우 유명합니다.햄버거에 많이 사용됩니다.
가슴살
가슴하단과 가슴부분입니다. 풍미 부서에서 거의 손상되지 않는 질긴 고기 부분입니다. 다양한 방법으로 조리할 수 있지만 천천히 조리하는 방법이 필요합니다. 훈제, 스튜, 조림, 슬로우 로스팅, 바비큐 등은 요리 방법 중 일부입니다. 전체 또는 플랫 컷 형태로 구입할 수 있습니다.
늑골
소고기의 갈비 부위에서 나오는 부위로 6~12개의 갈비로 구성되어 있습니다. 일반적으로 부드럽고 풍미가 좋습니다. 일반적으로 수직으로 굽습니다. 스테이크 부위는 립아이 스테이크와 프라임 립입니다. 굽거나 구울 때 맛이 좋습니다. 립 로스트, 립 아이 로스트, 립아이 스테이크, 순살 립 스테이크 등의 이름으로 맛볼 수 있습니다.
그릇
스커트 컷이라고도 하며 양지머리 아래쪽에 위치합니다. 딱딱하지만 제법 맛있습니다. 그들은 일반적으로 스테이크 형태로 제공됩니다. 행거, 정육점, 행잉텐더플랭크, 인사이드스커트, 아웃사이드스커트 등의 이름으로 찾아볼 수 있습니다.
쇼트로인
이 부위는 소고기의 텐더 컷 중 하나입니다. 이것은 척추의 측면을 따라 존재하는 근육 부분입니다. 이러한 컷은 줄무늬 형태로 얻을 수 있습니다. 별로 맛이 없기 때문에 익히면 보통 양념을 많이 하거나 양념을 많이 합니다.
측면
소고기 옆구리 근처에 있는 삼각형 부분입니다. 덜 부드럽지만 조림, 구이, 구이 또는 천천히 익힐 수 있습니다. 강한 풍미를 가지고 있어 많은 요리에 사용됩니다. 측면 스테이크, 측면 스테이크 필레 등으로 얻을 수 있습니다.
등심
이 부위는 소에서 가장 많이 운동하는 근육으로 구성되어 있어 힘듭니다. 소고기 중에서 가장 저렴한 부위입니다. 쫄깃한 식감이 강하고 구이나 볶음에 먹어도 맛있습니다. 이 부분은 핀본, 라운드본, 소로인, 플랫본, 밑등심 등의 이름으로 얻을 수 있습니다.
안심
소에서 가장 부드러운 부위입니다. 지방이 거의 없어 가장 비싼 부품 중 하나입니다. 지방 함량이 낮기 때문에 너무 익히면 매우 딱딱하고 맛이 없어지는 경향이 있으므로 너무 익히면 안 됩니다. 최적의 온도와 적절한 재료로 볶을 때 가장 맛있습니다.
등심
다른 부위보다 부드러운 등심 부위입니다. 따라서 일반 등심보다 조금 더 비쌉니다. 상등심캡이라는 이름으로 만나보실 수 있습니다.
둥근
등심보다 덜 부드러운 소고기 뒷부분입니다. 일반적으로 부드러운 상태를 유지하기 위해 약한 불로 조리합니다. 이 로스트는 바텀 라운드, 파이크 피크, 라운드 팁 및 럼프 등의 이름으로 찾을 수 있습니다. 얇은 컷, 쇠고기 등심, 런던 브로일 등의 스테이크 형태로도 제공될 수 있습니다.
정강이
소고기 다리의 근육질 부위입니다. 지방이 매우 적지만 질깁니다. 아주 오랫동안 천천히 익혀야 합니다. 그다지 인기있는 고기 부위는 아니지만 저지방 다진 쇠고기 요리와 국을 만드는 데 사용됩니다.
밑등심
상등심과 연결되는 등심부분의 하반신입니다. 그것은 큰 부분이고 덜 부드럽습니다. 그것은 요리 후에도 고기가 대부분의 다른 고기 부분보다 질긴 상태를 유지하지만 신의 맛이 나는 등심 로스트를 만드는 데 사용됩니다. 스테이크를 만들 때도 사용되며 볼팁 스테이크로 유명하다.
그래서 이것은 미국에서 발견되는 12가지 유형의 쇠고기 부위이며 영국인은 14가지 유형, 네덜란드인은 11가지 유형입니다. 따라서 다음에 소고기를 사러 갈 때 이 기사를 참조하여 어떤 부위가 요리 목적에 더 적합한지 결정하십시오.
