굴소스와 액젓의 쓰임새를 두고 논쟁을 벌이는 모습을 흔히 볼 수 있다. 다음은 이 두 소스의 차이점에 대한 간략한 개요입니다.
간장은 굴소스의 이상적인 대체재라면 액젓은 대체할 수 없는 독특한 맛을 가지고 있다. 그러나 간장은 생선 소스를 요구하는 일부 요리법에서 작동할 수 있습니다. 이름 그대로 굴소스는 굴로 만들고 액젓은 생선으로 만든다.기본 재료와 마찬가지로 준비 방법도 다릅니다. 두 소스는 색상, 일관성 및 맛이 다릅니다. 그러나 일부 레시피에서는 서로 대체됩니다. 이러한 소스를 사용하려는 경우 이러한 소스에 대한 기본적인 이해가 항상 더 좋습니다.
굴소스와 액젓의 제조방법 차이
굴소스는 굴을 물에 넣고 약한 불에서 끓이다가 육즙이 줄어 걸쭉한 소스가 될 때까지 끓입니다. 요즘 상점에서 구입하는 대부분의 버전은 설탕, 소금 및 옥수수 전분으로 만들어집니다. 그들은 풍미를 위해 소량의 굴 소스 또는 굴 진액을 포함합니다. 표고버섯이나 느타리버섯으로 만든 비건용 굴소스도 만나보실 수 있습니다.
액젓은 생선을 소금에 절여 발효시킨 것입니다. 이 소스를 만드는 데 주로 멸치가 사용되지만 다른 종류의 생선도 이 용도로 사용됩니다.짧은 기간 동안 발효하면 뚜렷한 비린 맛이 나는 소스가 생성됩니다. 소스는 발효가 길면 풍부하고 고소한 맛이납니다. 발효 기간이 길수록 비린내가 덜 난다. 보통 발효기간은 1년에서 18개월 사이입니다.
색상, 일관성
굴소스는 갈색, 액젓은 적갈색 또는 호박색을 띤다. 향신료, 마늘, 청고추와 같은 첨가물이 포함된 일부 유형의 생선 소스도 찾을 수 있습니다. 굴소스는 걸쭉하고 액젓은 묽고 맑습니다.
맛, 냄새
굴액을 저감하여 만든 굴소스는 달달하고 짭조름한 맛이 난다. 그러나 생선 소스는 두드러진 짠맛과 영양가 높은 맛이 있습니다. 생선 비린내도 나구요. 이 냄새는 소량의 라임 주스와 혼합하여 극복할 수 있습니다. 그렇지 않으면 소량으로 사용할 수 있습니다.생선 소스에 비해 굴 소스는 향이 더 부드럽습니다. 병에서 바로 굴 소스를 맛볼 수 있습니다.
원산지, 사용
굴 소스는 중국이 원산지이지만 생선 소스는 수세기 동안 다양한 지역에서 사용되었습니다. 생선 소스는 아시아나 유럽이 원산지라고 하지만 정확한 원산지는 아직 알려지지 않았습니다. 굴 소스는 중국 요리, 특히 볶음 요리에 널리 사용됩니다. 국수 드레싱으로도 사용됩니다. 일부 중국 요리에서는 없어서는 안 될 재료입니다. 생선 소스는 캄보디아, 태국 및 베트남 요리에 널리 사용됩니다. 생선과 고기를 담그는 데 사용되며 수프와 캐서롤의 재료로 사용됩니다. 라임즙에 청양고추, 마늘을 썰면 액젓이 조미료로 활용된다.
영양물 섭취
굴소스 1큰술에는 물 15g, 탄수화물 2g, 0.단백질 3그램. 열량은 9kcal입니다. 생선 소스 한 스푼에는 물 13g, 단백질 0.9g, 탄수화물 0.7g이 들어 있습니다. 6 칼로리에 해당합니다. 생선 소스의 나트륨 함량은 약 1400mg인 반면 굴 소스는 500mg에 불과합니다. 두 소스 모두 비타민과 미네랄 수치가 낮지만 생선 소스에는 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철, 엽산 및 일부 비타민이 약간 더 많습니다.
이 두 소스는 해당 지역의 아시아 상점에서 구입할 수 있습니다. 일단 개봉하면 냉장 보관하십시오. 개봉일로부터 6개월 이내에 굴소스를 사용하는 것이 좋다. 액젓은 개봉한지 1년 가까이 된다고 합니다. 단, 반드시 밀폐용기에 담아 보관하세요.
굴소스와 액젓의 기본적인 차이점을 알았으니 이제 레시피에 맞는 소스를 사용하여 최고의 맛을 낼 수 있습니다.
