베이킹에 적합한 재료를 선택하는 것은 밀가루를 선택하는 경우에도 매우 중요합니다. 박력분과 찹쌀가루의 차이가 있나요? 자, 아래 기사에서 답을 찾아봅시다.
생일과 축하를 그토록 사랑하는 이유는 무엇일까요? 그것은 케이크이고 이 맛있는 기쁨은 홈 베이킹과 관련하여 가장 좋아하는 것입니다. 베이킹을 처음 접하든 마스터하든 우리 대부분은 레시피를 완벽하게 만드는 이유를 알고 있습니다. 예, 재료입니다. 모든 베이킹 접시에서 가장 중요한 재료는 사용되는 밀가루입니다. 그것은 아주 기본적인 것이지만 제대로 선택하지 않으면 많은 베이킹 경험을 망칠 수 있습니다. 그렇다면 주방에서 제빵만 하는 제철 셰프인 우리 같은 사람들은 무엇을 할까요? 레시피에 사용하는 재료에 대한 도움말과 정보를 얻으십시오. 예를 들어, 케이크를 구울 때, 재료에 대한 약간의 지식이 있으면, 특히 단순히 책에 있는 레시피를 따라 할 때 많은 도움이 됩니다.
오늘은 베이킹의 주 재료인 밀가루에 대해 알아보도록 하겠습니다.사실 우리는 같은 범주의 케이크를 굽는 데 사용되는 밀가루에 대해 알아볼 것입니다. 우리가 배울 것은 케이크 가루와 생과자 가루입니다. 우리 대부분은 패스트리와 케이크용 밀가루가 왜 따로 있어야 할까요? 그리고 두 밀가루 품종 사이에 차이가 있습니까? 예, 전문가와 약간의 연구를 통해 이 두 밀가루에 대한 몇 가지 사실을 수집했습니다.
케이크와 페이스트리 가루는 서로 다른가요
좀 더 흥미롭게 만들기 위해 두 밀가루에 대한 사실을 수집했으며 어느 것이 더 좋은지 알기 위해 케이크 가루와 생과자 가루처럼 두겠습니다. 시작하기 전에 이 두 밀가루 사이에는 한 가지 유사점이 있습니다. 즉, 둘 다 밀로 만든다는 것입니다. 단순한.
케이크 밀가루
- 케이크밀가루는 부드러운 밀로 만듭니다. 이것은 당신에게 매우 부드러운 질감과 상대적으로 부드러운 구운 케이크를 줄 것입니다.
- 박력분의 단백질 함량은 7~8%입니다. 사실 케이크 가루는 다른 밀가루에 비해 단백질 함량이 가장 적습니다.
- 이 밀가루는 표백되는데, 이 과정이 밀가루의 단백질을 분해하여 밀가루를 부드럽게 만드는 것입니다. 이 표백 과정은 또한 이 밀가루를 약간 산성으로 만듭니다. 따라서 설탕과 밀가루의 비율이 높은 요리에 좋은 선택입니다.
- 이 밀가루는 전분 함량이 높고 케이크에 밝은 흰색을줍니다. 이 밀가루는 높은 전분으로 인해 일반적으로 부풀지 않습니다.
- 이것은 많은 스트레칭과 부풀림이 필요하지 않은 구운 식품을 만드는 데 이상적입니다. 글루텐 함량도 케이크 가루에 매우 적습니다. 글루텐은 케이크의 질감에 단단하고 조밀한 특성을 부여합니다. 이것은 스펀지 케이크와 같은 특정 조리법에 적합합니다.
- 일반적인 케이크 가루 대체물은 일정량의 다목적 밀가루와 옥수수 전분입니다. 보통 작은 크기의 상자에 포장되어 현지 식료품점에서 판매됩니다.
페이스트리 밀가루
- 페이스트리 밀가루는 같은 부드러운 품질의 밀로 만들어도 케이크 밀가루보다 질감이 더 뚜렷합니다. 보통 붉은 겨울밀이나 부드러운 흰색 겨울밀로 만든다.
- 단백질 함량이 8.5~9%로 더 많습니다. 따라서 비스킷 및 파이 크러스트와 같은 특정 요리법에 적합합니다. 케이크 가루에 비해 전분 함량이 적습니다.
- 페이스트리 밀가루는 표백되거나 어떤 방식으로도 처리되지 않습니다. 케이크 가루에 비해 액체를 덜 흡수합니다. 또한 케이크 가루보다 글루텐 함량이 높아 탄력이 더 좋습니다. 이것은 크러스트 층이 필요한 크루아상과 퍼프 페이스트리에 적합합니다.
- 페이스트리 밀가루는 구운 케이크에 더 가벼운 질감을 줄 것입니다. 쿠키, 페이스트리, 머핀과 같은 레시피에 더 적합합니다.
- 페이스트리 가루는 박력분과 만능 밀가루를 섞어서 대체 가능합니다.
이것은 케이크 가루와 생과자 가루의 차이점의 하이라이트였습니다. 다음에 빵을 굽고 싶을 때는 조리법에 가장 적합한 밀가루를 사용하는 것을 잊지 마십시오. 그리고 이제 재료인 밀가루에 대한 기본 이상을 알게 되었으니 베이킹이 재미있을 거예요.
