시중에서 파는 와인이 지겹거나 와인에 함유된 아황산염 알러지가 있다면 이제 집에서 나만의 유기농 와인을 만들어보세요! 저렴하고 만들기 쉽습니다. 보너스, 당신은 와인에 무엇을 넣고 있는지 정확히 알고 있으므로 화학 물질과 살충제로 합성 생산되는 와인에 대해 더 이상 걱정할 필요가 없습니다.
알고 계셨나요? 미국 정부는 가구당 연간 200갤런의 와인 생산을 허용합니다. 유기농 와인은 바나나, 오렌지, 다양한 꽃, 브뤼셀 콩나물과 같은 모든 재료로 만들 수 있습니다. 유해한 아황산염을 포함하지 않기 때문에 주로 유기농으로 재배된 포도로 만들어집니다. 이러한 아황산염은 와인 생산 과정 중에도 첨가하면 안 됩니다. 그렇지 않으면 유기물로 남지 않습니다. 모든 종류의 와인은 재료, 숙성 기간 등의 차이를 제외하고 만드는 기본 방법이 동일합니다. 그러나 레드 와인을 만드는 데는 최대 20개월이 걸리고 화이트 와인은 숙성하는 데 6개월이 걸릴 수 있습니다. 유기농 와인을 만드는 것은 맛을 보고 재료를 신중하게 선택하는 것부터 와인을 생산하고 병에 담는 것까지 여러 단계를 포함합니다. 아래 단계는 와인의 기본 성분인 포도의 맥락에서 설명됩니다.
분쇄 및 스테밍
포도를 흐르는 수돗물에 잘 씻는다. 피부에서 하얀 가루 층을 씻어내려고 하지 마십시오. 살충제를 뿌린 후 생긴 찌꺼기가 아닙니다. 사실 포도가 탈수되는 것을 방지하고 와인을 만들기 위한 발효 과정을 도와주는 효모의 일종이지만 배양 효모가 전혀 필요하지 않은 것은 아니다. 무르거나 얼룩덜룩한 포도보다 신선하고 통통한 포도를 선택하는 것이 좋습니다. 줄기를 제거한 후 포도를 저온에서 부드럽게 으깬다. 이제 포도 과육이 있어야 합니다. 껍질과 즙을 분리합니다.
침용 및 발효
와인을 만드는 데 가장 중요한 재료 중 하나는 효모입니다. 과일의 발효 과정을 시작하고 설탕을 약 12%의 알코올로 변환하는 것이 필요합니다. 베이킹 목적으로 말린 와인 효모 또는 시중에서 구할 수 있는 일반 효모를 사용할 수 있습니다. 효모에도 6~40ppm의 유황이 포함되어 있기 때문에 효모를 전혀 사용하지 않으면 와인이 발효되는 데 시간이 조금 더 걸립니다.그러나 어떤 종류의 포도주도 유황이나 그 부산물을 전혀 포함하지 않는 것은 불가능합니다.
동일한 양의 베리 주스와 물에 효모를 섞습니다. 나중에 포도에 추가하십시오. 침용 과정에서 와인의 색과 바디감이 발달합니다. 포도와 효모가 오랫동안 상호 작용하도록 하는 것이 좋습니다. 이것은 와인에 품질, 탄닌, 선명도, 냄새 및 맛을 부여합니다. 너무 일찍 병입하면 와인을 망칠 수 있습니다. 20~25일마다 발효 용기를 교체하는 것을 랙킹이라고 합니다. 발효가 멈출 때까지 매번 설탕 반 컵을 추가하십시오. 공기 잠금 장치로 용기를 밀봉하십시오. 랙킹 기간은 와인마다 다릅니다. 발효가 진행되는 동안 큰 스푼으로 과일을 찔러넣고 발효를 위해 포도를 보관하는 온도와 무게의 정도에 충분히 주의하십시오.
참고: 효모가 완전히 작동을 멈출 때까지 와인을 병에 담지 마십시오.일반적으로 3~21일이 소요됩니다. 이는 효모가 그 과정에서 계속해서 이산화탄소를 생성하기 때문입니다. 비중계를 사용하십시오. 판독값은 1보다 크지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 효모가 여전히 활성 상태를 유지합니다.
보틀링
용기의 씰을 열면 기포가 빠져나가는 것을 볼 수 있습니다. 이것은 효모가 작동을 멈췄다는 표시입니다. 와인 제조 과정이 완료된 직후에 와인을 마시거나 몇 달 동안 숙성시킨 후 숙성된 와인을 맛볼 수 있습니다. 온도가 낮은 어두운 곳에 병을 두십시오. 유기농 와인은 보존을 위한 아황산염을 포함하지 않기 때문에 보존이 중요합니다. 와인을 100% 기밀 상태로 유지하기 위해 코르크를 잘 닫습니다.
집에서 유기농 와인을 만들기 위한 지침
이스트가 없으면 이 트릭을 사용하여 이스트를 대체할 수 있습니다. 신선한 빵 한 조각에 물과 설탕을 섞어 따뜻한 곳에 보관하십시오.
와인에 흰색 층이 형성되면 신속하게 제거하고 여과하여 효모나 박테리아가 알코올을 소비하여 이산화탄소로 변환하는 것을 방지해야 합니다.
효모/박테리아로 인한 부패를 방지하기 위해 자주 사용되는 Campden 정제를 와인에 사용하지 마십시오.
느린 발효는 특히 멜론의 과일 주스를 망칠 수 있습니다. Montrachet 및 Lalvin EC 1118 와인 효모는 훌륭하고 빠른 발효 옵션입니다.
과일 성분의 당도가 24 또는 25이면 와인의 알코올 함량이 약 12.5%가 됩니다.
구연산을 오렌지 또는 레몬 주스로 대체하십시오. 대신 산성 블렌드를 사용할 수도 있습니다.
익지 않은 과일은 산도를 증가시켜 와인에 신맛을 줄 수 있으므로 이러한 과일 주스는 물에 희석하십시오.
부분을 신중하게 계산하고 과일에 부드러운 부분과 부패가 없는지 확인하십시오.
집에서 이 와인을 만들 때 산화를 피하세요. 모든 단계에서 와인을 밀폐 용기에 보관하십시오.
항상 모든 코르크, 병, 장비 및 용기를 최소 2~5분 동안 살균하십시오.
기상 조건으로 인해 당연히 캘리포니아는 미국 전체 와인 생산량의 90%를 생산합니다. 유기농 포도가 잘 자라려면 맑고 건조한 기후가 필요합니다. 그러나 미국과 프랑스의 하이브리드 포도 품종은 유럽 품종보다 동부 지역에 훨씬 더 적합합니다.
라벨에 "유기농 재료로 제조"라고 표시된 시중에서 판매되는 와인에 속지 마십시오. 이러한 와인의 함량 또는 유기농 재료는 렌더링되지 않는 25% 정도로 낮을 수 있습니다. 와인을 유기농으로. 다음 와인 테이스팅 파티를 당신의 집에서 꼭 열고 직접 만든 유기농 와인으로 친구들에게 깊은 인상을 남겨주세요.
