모두가 감자를 좋아합니다. 8,000년 전부터 재배되어 왔습니다. 하지만, 알고 계셨나요? 감자는 부엌을 넘어 대부분의 요리에서 좋아하는 것 외에도 많은 용도가 있습니다. 실제로 감자는 두 가지 인기 제품인 감자 가루와 감자 전분을 만드는 데 사용됩니다.
감자는 밀, 쌀, 옥수수 다음으로 많이 재배되는 작물입니다. 그들은 재배된 작물 1헥타르당 가장 많은 양의 전분을 생산하는데, 이는 6.5톤입니다! 다양한 종류의 감자가 있지만 전분 함량이 높은 감자가 선호됩니다. 이러한 감자는 결장암 예방에 매우 좋으며 매우 천천히 소화됩니다. 감자 전분은 감자에서 추출한 글루텐 프리 전분 분말입니다. 감자는 광범위한 화학 처리를 거칩니다. 전분을 추출하기 위해 세척, 조리 및 건조를 거쳐 추가 가공됩니다. 감자 가루와 같지 않다는 것을 기억하는 것이 매우 중요합니다. 또한 이 전분은 밀가루 자체보다 밀도가 훨씬 낮습니다. 가장 다양한 전분은 덴마크 감자에서 나옵니다. 식품에 첨가하면 젤이나 페이스트와 같은 점성을 부여합니다. 그것은 혼합되는 모든 액체를 걸쭉하게 만드는 농축 특성을 가지고 있습니다.또한 인슐린과 포도당 내성을 개선하는 데 도움이 됩니다. 이것은 당뇨병과 심장병 환자에게 탁월합니다.
요리 용도
вћ¦ 감자에서 얻은 전분은 일반적으로 국물, 수프, 모든 소스 또는 그레이비를 걸쭉하게 만드는 데 사용되며 끓는점이 높아 옥수수 전분 대신 훨씬 선호됩니다. 또한 식품에 첨가 시 투명도를 유지하며 대체물과 달리 탁한 외관을 나타내지 않습니다. 또한 음식에 넣어도 염분을 흡수하지 않습니다.
вћ¦ 케이크용 반죽을 굽는 데 사용되어 끈적임 없이 수분을 더합니다. 또한 구운 음식의 표면을 윤기나게 해줍니다.
вћ¦ 감자가루 대용으로 사용가능합니다. 같은 양의 밀가루나 쌀가루와 섞어주면 비슷한 결과가 나옵니다.
вћ¦ 국수, 감자튀김, 소스, 베이커리 제품, 가공육 및 치즈의 첨가제로 바인더 및 텍스처라이저로 가장 많이 사용됩니다. 그것은 젤라틴화하고 음식을 전체적으로 고르게 굽는 데 도움이됩니다. 또한 이러한 식품의 저장 수명을 늘립니다.
감자전분의 특성
외관: 화이트, 라이트 파우더텍스처: 실키, 좋음맛: 무미냄새: 무취
비요리 용도
вћ¦ 이 전분은 최근 페이스트, 분말 및 크림, 고약 및 드레싱 제조를 위해 제약 및 화장품 산업에도 도입되었습니다. 체내에서 잘 녹이는 데 도움을 주기 때문에 현재는 항생제에도 사용되고 있습니다.
вћ¦ 알고 계셨나요? 감자의 전분은 자기 무게의 1,000배까지 물을 담을 수 있습니다. 그것은 높은 흡수 및 겔화 특성을 가지고 있습니다. 따라서 기저귀 및 기타 위생 용품 제조에 널리 사용됩니다.
вћ¦ 이 전분의 젤라틴화 특성으로 인해 접착제 제조 시 우수한 접착제 성분입니다.
вћ¦ 원사에 강성과 부드러움을 제공하고 직조를 쉽게 하기 위해 섬유 산업에서 광범위하게 사용됩니다.직물 인쇄에도 사용됩니다. 2007년 Levi의 "Green Jeans" 광고 캠페인을 기억하십니까? 오가닉 코튼으로 만든 데님에 색감을 내기 위해 감자에서 추출한 전분을 사용했습니다.
вћ¦ 이 전분은 투명한 외관을 제공하기 때문에 플라스틱 제조 산업에서 비닐 봉지를 만드는 데 사용됩니다. 이러한 플라스틱은 또한 생분해성이며 환경 친화적입니다.
вћ¦ 이 전분은 생분해되기 때문에 일반적으로 옷을 헹구는 데 사용됩니다. 직접 빨래를 한다면, 셔츠와 같은 옷을 바삭하게 유지하기 위해 전분을 사용한다는 생각에 익숙할 것입니다. 천이 새것처럼 뻣뻣하게 유지됩니다. 따라서 감자 전분은 세제에도 사용됩니다.
вћ¦ 종이 및 종이 제품에 견고성을 제공하기 위해 제지 산업에서 사용됩니다. 이것은 종이를 접는 것을 더 쉽게 만들고 일회용 종이 도구를 만드는 데 사용됩니다.
вћ¦ 응고제 특성으로 인해 건축 및 건축용으로도 사용됩니다. 결합제로 콘크리트에 사용된다.
전분은 또한 감자 내부만 사용하는 많은 산업에서 남은 감자 껍질에서 파생됩니다.
감자 전분 사용 지침
вћ¦ 혼합물을 추가하기 전에 항상 냉수로 전분을 희석하십시오. вћ¦ 이 전분과 혼합할 때 아무것도 너무 익히지 마십시오. 요리는 음식과 섞일 때 약간의 풍미를 제거하기 위해서만 수행해야 합니다. вћ¦ 전분은 항상 어둡고 서늘하며 건조한 곳에 보관하는 것을 잊지 마십시오.
이 전분을 사용하는 경우 성분의 자연 추출을 위해 지하수를 사용하거나 화학 물질을 매우 적게 사용하는 브랜드를 찾으십시오. 전분이 순수할수록 요리 준비에 첨가할 때 더 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 폐기 후 환경에 전혀 유해하지 않으며 쉽게 분해됩니다. 또한 몸에도 훨씬 건강해집니다.
