레시피에 그린 올리브라고 되어 있는데 우연히 블랙 올리브가 있었다면 전자를 대체하는 데 사용할 수 있나요? 같은 것인지, 아니면 블랙올리브와 그린올리브의 차이가 있는지 알아봅시다.
어느날 제 약혼자 부모님이 저녁식사를 하러 오실때 일어났습니다. 나는 그들을 위한 완벽한 저녁 식사를 요리하고 나의 미식 전문 지식으로 그들의 입맛을 감질나게 하여 그들의 마음을 구하고 싶었다. 꿈꾸는 것 같죠? 좀 기다려. 이태리 요리는 원래 그린 올리브를 사용하기로 되어 있었는데, 레시피상으로는 블랙 올리브만 구할 수 있었어요. 그때부터 내 악몽은 시작됐다 – 블랙 올리브를 사용할 것인가 말 것인가?
알고 계셨나요? 녹색 품종은 2가지뿐인 반면 슈퍼마켓 통로에는 최소 6가지 종류의 블랙 올리브가 있습니다. 내가 기억하는 것은 잘못된 재료 하나가 내가 열심히 노력한 전체 식사의 맛을 망칠 수 있다는 생각에 겁에 질려 전체 시련을 통해 겁에 질린 것입니다. 내가 과잉 반응을 보였을 수도 있지만 친구가 나에게 어떤 의미를 부여했고 Google에서 결정했습니다.알아낸 내용을 살펴보세요.
그린 올리브 대. 블랙 올리브
익음 : 그린 올리브와 블랙 올리브의 첫 번째이자 주요 차이점은 두 가지의 숙성 요인입니다. 그린 올리브는 블랙 올리브보다 훨씬 일찍 따기 때문에 덜 익은 것입니다. 잘 익은 올리브라고도 알려진 블랙 올리브는 결국 나무에 더 오래 머물게 됩니다. 사실, 그린 올리브와 블랙 올리브는 같은 나무에서 자랍니다! 올리브는 익지 않았을 때 녹색을 띠다가 점차 붉게 변하고, 자줏빛을 띠다가 익으면서 최종적으로 검은색이 됩니다.
- 질감 : 그린올리브는 따는 시점이 덜 익어서 더 단단하고 밀도가 높으며 블랙올리브는 부드럽습니다. 또한 그린 올리브보다 건조해지기 쉽습니다.
- 색상 : 블랙올리브는 완전히 익은 올리브가 완전히 익은 후에 어두운 색을 띕니다. 녹색은 성숙기에 도달하기 전에 수확됩니다. 아직 덜 익은 상태입니다.
맛 : 모든 올리브는 가공 전에 글루코사이드를 함유하고 있어 쓴맛이 나고 입맛에 맞지 않게 됩니다. 그러나 이것은 잿물과 같은 알칼리성 물질로 경화, 염지, 발효를 통해 중화될 수 있습니다. 블랙 올리브는 다육하고 약간 과일 맛이 있습니다. 그러나 녹색은 염수로 인해 매우 쓰고 날것이며 톡 쏘고 짠맛이 납니다. 대부분의 사람들은 녹색보다 검은색의 맛을 선호합니다. 그들은 맛이 매우 풍부하고 부드럽다고 설명합니다.
Brinning : 물에 담가둔 다량의 소금을 넣어 절인 후 며칠간 보관하여 쓴맛을 빼는 과정입니다. 따라서 녹색은 사용하기 전에 많이 소금물에 절여야 합니다. 그들은 또한 염지하기 전에 잿물 용액에 절여야 하는데 검은색에는 필요하지 않습니다. 하지만 블랙올리브는 대부분 식초와 물을 많이 넣고 소금은 조금 넣습니다.
- 올리브유 : 또한 블랙올리브는 숙성되어 기름함량이 높아 주로 올리브유 추출에 사용됩니다.
- Culinary Uses : 그린 올리브는 생 상태로 마티니 장식용으로 사용되며 때로는 샐러드, 특히 계란 샐러드에도 사용됩니다. 그들은 심지어 테이블 스낵으로 평범하게 먹습니다. 강한 향이 다른 재료의 향을 압도할 수 있기 때문에 절대 익히거나 가열하지 않습니다. 반면 블랙 올리브는 샐러드, 피자, 파스타 및 지중해 요리에 널리 사용됩니다. 캔에 포장된 것은 일반적으로 조리하여 사용합니다.
검은색 vs. 초록 올리브
같은 나무에서 자라기 때문에 영양가는 거의 같습니다. 그러나 유일한 차이점은 가공 후 나트륨 함량에 있을 수 있으며 처리된 블랙 올리브에서 발견되는 나트륨 양의 두 배에 이를 수 있습니다. 고혈압이나 콜레스테롤 문제가 있는 사람들에게는 그다지 건강한 선택이 아닙니다.녹색은 염분 함량이 높습니다. 또한 주의할 점은 그린 올리브는 종종 씨를 빼고 할라피뇨, 양파, 고추, 멸치, 마늘을 넣어 블랙 올리브보다 훨씬 더 영양가가 높다는 것입니다.
미국에서 가장 흔히 볼 수 있는 그린 올리브는 피미엔토를 채운 만사니요 올리브 타입이다. USDA National Nutrient Database에 따르면, 100g의 그린 올리브에는 145칼로리가 포함되어 있는 반면 같은 양의 블랙 올리브에는 115칼로리가 포함되어 있어 약 30칼로리가 적습니다. 그러나 블랙 올리브는 항산화 물질이 더 풍부합니다.
어쨌든 블랙올리브와 그린올리브는 맛이 달라서 혼용불가. 짠맛, 신맛 및 걸쭉한 맛을 좋아한다면 그린 올리브를 사용할 수 있습니다. 글쎄, 내 레시피를 위해 무엇을 했습니까? 나는 맛이 더 부드러워지지 않도록 블랙 올리브를 덜 익히려고 노력했습니다. 그 당시에는 선택권이 없었습니다. 제 약혼자 어머니가 녹색 올리브보다 블랙 올리브를 더 좋아하신다니 다행입니다.
