복동 베이킹파우더 들어보셨나요? 나는 대답이 부정적이라고 추측하고 있으며 당신은 절대적으로 확신하지 못합니다. 아마도 그것이 당신을 이 페이지로 데려온 것일 것입니다. 본질적으로 베이킹 파우더이지만 산성 특성이 다소 다릅니다.
베이킹파우더는 가정에서 주로 베이킹용으로 많이 사용합니다. 그것은 빠르게 이산화탄소를 방출하고 반죽이 가벼워지고 구울 때 부풀도록 도와줍니다.베이킹 파우더는 배터의 발효에 사용되는 효모보다 선호되는 팽창제입니다. 베이킹 목적으로 첨가할 때 쓴 맛을 남기지 않습니다. 슈퍼마켓 통로에는 두 가지 유형의 베이킹 파우더가 있습니다. 단동 및 복동. 단동성 분말은 재료를 혼합한 후 반죽에 즉시 첨가해야 하는 것입니다. 이 베이킹 파우더를 반죽에 추가할 계획이라면 몇 분 동안도 그대로 두지 마십시오. 그렇지 않으면 이 반응에서 방출된 모든 이산화탄소가 손실되고 반죽이 잘 부풀지 않습니다. 그러나 요즘에는 단발성 베이킹파우더가 덜 일반적으로 사용됩니다. 사실, 당신이 사용하고 있는 베이킹 파우더는 현재 미국 슈퍼마켓에서 광범위하게 판매되고 있기 때문에 이중 작용 베이킹 파우더일 가능성이 매우 높습니다. .
복동 베이킹파우더란?
이름에서 알 수 있듯이 더블액팅은 베이킹파우더가 2번 반응하는 방식입니다. 이것은 액체 물질 및 열과 상호 작용할 때 두 단계로 발생합니다. 이 화학 반응의 첫 번째 단계는 이 분말을 물과 같은 액체 또는 베이킹용 배터와 같은 반고체 형태와 혼합할 때 즉시 발생합니다. 그러나 이 과정을 설명하기 전에 이중 작용 분말에는 이러한 현상을 두 가지 다른 시간에 발생시키는 두 가지 유형의 산이 포함되어 있음을 알아야 합니다. 액체를 넣으면 상온에서 매우 빠르게 반응하는 건성산과, 다른 하나는 더 높은 온도에서 천천히 반응하는 완속성 산이다.
재료
A 이중 작용 분말에는 옥수수 전분, 중탄산소다, 인산일칼슘(MCP)이 포함되어 있으며 황산알루미늄나트륨(SAS)/인산알루미늄나트륨(SALP)/피로인산알루미늄나트륨( SAP), 브랜드에 따라 다름.이러한 산은 FDA에서 "일반적으로 안전하다고 간주되는"(GRAS) 등급으로 분류됩니다. MCP는 수분과 접촉하면 빠르게 반응하는 일수화물과 온도 상승에 반응하는 무수물의 두 가지 유형이 있습니다. 반죽과 굽기의 혼합 과정이 일어나는 동안 두 반응 동안 가스가 방출됩니다. 크림오브타르타르가 함유되지 않은 복동형 파우더입니다.
일하고 있는
화학 반응의 첫 번째 단계에서 이중 작용 분말은 상온에서 반죽에 존재하는 액체 또는 수분과 반응합니다. 그 안에 존재하는 베이킹 소다는 용해되어 가스를 남깁니다. 이 기포는 반죽을 부풀리는 데 도움이 됩니다. 그러나 대부분의 반응이 일어나고 최대 가스가 방출되는 두 번째 단계입니다. 이 단계에서는 베이킹 과정에서 반죽이 가열됩니다. 온도가 상승하면 이 분말이 반죽과 더 반응하여 더 많은 이산화탄소를 방출합니다.예를 들어, 이 다양한 베이킹 파우더는 단동식 베이킹 파우더보다 더 강력한 형태입니다.
대체
레시피에서 복동성 베이킹 파우더를 요구하는 경우 복동성 베이킹 파우더 대신 단동성 베이킹 파우더의 양을 두 배로 사용하지 마십시오. 단발성 베이킹파우더는 즉시 반응하기 때문에 이 유형을 추가하자마자 반죽도 즉시 구워야 합니다. 단발성 베이킹 파우더의 양은 30%에서 50%까지 약간만 늘릴 수 있습니다. 어떤 식으로든 알루미늄에 알레르기가 있는 경우 타르타르 크림을 대용으로 사용할 수도 있습니다. 필요한 베이킹 소다의 양에 따라 타르타르 크림 두 부분과 베이킹 소다 한 부분을 섞습니다. 이 혼합물을 넣은 후 즉시 반죽을 굽습니다.
사용시기
아마추어 요리사와 제빵사 사이의 일반적인 질문은 레시피에 필요한 베이킹 파우더 유형이 지정되어 있지 않은 경우 이중 작용 베이킹 파워를 사용할 수 있는지 여부입니다.베이킹 파우더의 라벨에 이중 작용이라고 되어 있으면 레시피에서 요구하는 재료의 양을 절반으로 줄이지 마세요! 정확한 양을 사용하셔야 합니다. 레시피에 '베이킹 파우더'만 언급되어 있는 경우 단동식 베이킹 파우더를 요구할 가능성이 큽니다. 그러나 당신의 판단도 필요합니다. 반죽을 많이 부풀려야 한다거나, 굽기 전에 냉장보관이 필요하다고 생각되시면 더블액팅파우더를 사용해보세요. 부적절하게 사용하면 반죽이 건조해질 수 있다는 점을 기억하세요.
복동식 베이킹파우더는 단동식 베이킹파우더를 대체할 수 없습니다. 또한 베이킹소다 단독으로 복동 대용으로 사용할 수 없습니다.
